იაპონური კერძების მრავალი თაყვანისმცემელი მათ სახლში მომზადების ტენდენციას ანიჭებს. ეს ხშირად მოითხოვს უნარ-ჩვევებს, სპეციალურ მოწყობილობებს და ყველას არ გამოუვა. თუმცა, არის კერძი, რომლითაც ყველა თაყვანისმცემელი ისიამოვნებს. მას temaki ან temaki sushi- ს უწოდებენ. მომზადება არის მარტივი, სწრაფი და არ საჭიროებს დამატებით ინსტრუმენტებს.
რა არის Temaki Sushi
"თემაკი" იაპონურიდან ითარგმნება როგორც ხელნაკეთი რულონები. ეს კერძი უყვართ როგორც იაპონიაში, ასევე სხვა ქვეყნებში თავისი სიმარტივისა და გემოვნების გამო. Temaki არის სუშის ინგრედიენტები (რულონები), რომლებიც შემოვიდა კონუსში და გახვეულია ნორის (ზღვის მცენარეების) ფოთოლში.
კომპონენტები შეიძლება იყოს ყველაფერი. პრინციპი მსგავსია პიცის მომზადებისა, ანუ მაცივარში დარჩენილი ნარჩენების გამოყენება შეგიძლიათ. ყველაფერი იმაზეა დამოკიდებული, რამდენად იაპონური უნდა იყოს. თემაკი არ არის დაჭრილი ნაჭრებად, არამედ ემსახურება მთლიანობას და ჭამს ხელით, რაც ხელს არ შეუშლის სტუმრებს, რომლებსაც არ შეუძლიათ ჭამონ ჩოჩკები. მას ემსახურებიან მომზადებისთანავე. ეს კერძი შეიძლება იყოს როგორც ძირითადი, ასევე დამოუკიდებელი, ან ერთ-ერთი ფერადი საჭმლის საჭმელი.
სამზარეულოს ტექნოლოგია
თემაკი სუშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნორის ფოთოლი, სუშის ბრინჯი, ქუნჯუთის თესლი და საკვები, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემავსებლად (ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული). ნორის ფოთოლი ერთ მხარეს კარგად უნდა გაშრეს და თანაბარი, მბზინავი მუქი მწვანე ფერი ჰქონდეს, რომ შედეგად "რქა" იყოს ხრაშუნა. თუ ეს ასე არ არის, კელპი მიკროტალღურ ღუმელში ხმება.
ერთი თემაკი სუშის მოსამზადებლად, აიღეთ ნორის ფოთლის ნახევარი და დაადეთ მას ნახევარი ბრინჯის ფენა მქრქალი მხრიდან, მოაყარეთ სეზამის თესლი. განათავსეთ საკვები დიაგონალზე, მაგალითად, ორაგულისა და კიტრის ზოლი.
ნორის ფოთოლი ოდნავ დატენიანებულია კიდეების გარშემო წყლით და ძმრით და შემოვიდა გირჩში. შედეგად მიღებული "რქა" საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს. თუ მასზე დაჭერისას იგი ფხვიერი აღმოჩნდა ან დაიშალა, მისი კიდეები კვლავ უნდა დაასველოთ წყლისა და ძმრის ხსნარით და ხელახლა შემოახვიოთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის რამდენიმე მარცვალი, რომ ერთმანეთთან წებოთი მოათავსოთ ნორის პირას. თემაკის სუშის პორცია შედგება ორი ცალისგან.
თუ გსურთ თემაკი უფრო ცხარე გახადოთ, კერძში შეგიძლიათ დაიკონის (თეთრი ბოლოკი) ან გახეხილი ჩვეულებრივი ბოლოკის ნაზი ყლორტები მოაყაროთ. იმისათვის, რომ გემო უფრო დელიკატური იყოს, კარგი იდეაა დაამატოთ ნაღების ყველი და მას, განსხვავებით, ხიზილალა. ამ შემთხვევაში, კერძი უკვე გამოიყურება სადღესასწაულო.
თუ ძალიან რთულია თემაკისთვის სპეციალურად სუშისთვის მომზადებული ზღვის მცენარეების ფოთლის მიღება, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სალათის ფოთლით. მართალია, ის აღარ იქნება საკმაოდ იაპონური, მაგრამ გემო ძალიან რბილი იქნება.
თემაკის სუშის მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმით, მაგრამ ტრადიციულად სუფრის დასაყენებლად გამოიყენება სტენდი, რომელშიც კერძი ვერტიკალურად არის მოთავსებული. თავზე აყრიან მწნილ კოჭას და ვასაბის ულუფას.
