ბიოლოგიურ კლასიფიკაციაში არაა შხამიანი სოკო, მაგრამ სოკოს სამეფოს საკვები წარმომადგენლები იმყოფებიან. ჭამამდე უნდა მოხდეს სოკოების სტერილიზაცია, რაც შედგება სპეციალური სითბური დამუშავებისგან.
ზრდის პროცესში სოკოები უხვად ითვისებენ ტენიანობას და აგროვებენ მას ქიტინოვანი კედლებით უჯრედების ღრუებში. საგულისხმოა, რომ სოკოს ორგანიზმმა არ იცის როგორ გაფილტვრა შთანთქმული წყალი და ამიტომ შეიცავს უამრავ მინარევს და მიკროორგანიზმს, რომლებმაც შეიძლება ზიანი მიაყენონ ადამიანს. ამ მიზეზით, სოკოს კონსერვაციამდე თერმული დამუშავება და სტერილიზაცია ხდება.
სოკოების შერჩევა სტერილიზაციამდე
შენარჩუნებისთვის შეარჩიეთ მხოლოდ მთლიანი, დაუზიანებელი სოკო მკვრივი თავით და ღეროთი. თითოეული სოკო უნდა შემოწმდეს თუ არა mold და wormholes. ასეთი სოკოს მოჭრა და მოხარშვა შესაძლებელია ადამიანის საკვებად, მაგრამ დიდი ხნის შენახვის შემდეგ მათ შეიძლება მოწამვლის მწვავე მოტანა. საჭიროა მცირე ზომის სოკოების დახარისხება, შერჩევა დახურვისთვის, რომელთა ზრდა არა უმეტეს 5-6 სანტიმეტრია. დიდი სოკოს დაჭრა შეიძლება, მაგრამ არ არის რეკომენდებული მათი დიდი ხნის განმავლობაში ჰაერში შენარჩუნება: ნაჭრებაზე, რბილობი სწრაფად შავდება და უარესდება.
სოკოს მომზადება
შერჩევისა და დახარისხების შემდეგ, სოკო ჩაყრილია რამდენიმე საათში წყალში, რომელშიც მცირე რაოდენობით არის ნატრიუმის ქლორიდი და ლიმონმჟავა. პირველი გაჟღენთის შემდეგ, თხევადი სანიაღვრე ხდება და სოკო კვლავ წყალს ასხამს, ამჯერად სუფთა. შეგიძლიათ სოკო დაიხრჩოთ მცირე წნევის გამოყენებით: პატარა სახურავები ან პლაივუდის დისკი. გაჟღენთილი სოკო ჩაყრილია sieve და რამდენჯერმე გარეცხილი გამდინარე წყლით, დაიბანეთ გახსნილი ჭუჭყიანი და მკვდარი მიკრობები.
მთლიანი სოკოს სტერილიზაცია და შენარჩუნება
მთელი სოკო უნდა ჩაყაროთ ქილებში, დაამატოთ სანელებლები: ნიორი, სტაფილო, ხახვი, სუნელი და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მდოგვის თესლი. აუცილებელია სოკოს ისე დადება, რომ ბანკის კისერზე დარჩეს თავისუფალი ადგილი 3-4 სანტიმეტრით. ამის შემდეგ, სოკოს ასხამენ მარილწყალს, რომელიც შედგება წყლისგან, რომლის თითოეულ ლიტრს ემატება 20-30 გრამი მარილი და ლიტრი 8% ძმარი. შედეგად მიღებულ ხსნარს სოკოს ქილებში ასხამენ, რომლებიც სტერილიზაციისთვის იგზავნება. სოკოს სტერილიზაცია შეგიძლიათ ან წყლის აბაზანაში, ქილების ხის სუბსტრატზე მოთავსების შემდეგ, ან ღუმელში 130-140 გრადუს ტემპერატურაზე. სოკო ჩვეულებრივ სტერილიზდება არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად აშორებს ყავისფერ ქაფს, ამატებს შევსებას და მიაღწევს მარილწყალს.
სოკოს ხიზილალის კონსერვაცია
სტერილიზაციის წინ სოკოს თავსახური და ფეხები ცალკე ადუღებენ, ხოლო ამ უკანასკნელს 10 წუთით მეტხანს ადუღებენ. მოხარშულ სოკოს ყრიან საცერში და სანიაღვრე ნებადართულია, რის შემდეგაც ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან. დაჭრილ სოკოს ემატება კარგად შემწვარი ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი ნიორი, მწვანილი და სანელებლები. ხიზილალას აყრიან ქილებში და სტერილიზებენ 20-35 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის შემდეგ ხიზილალის ქილები, ისევე როგორც მთელი სოკოთი, ნელა უნდა გაცივდეს საბნის შეფუთვით.
