ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუცელი ერთ – ერთი უგემრიელესი ხორცის საჭმელია. ღორის ხორცის მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტოთ სანელებლებით, მწვანილებით და სხვადასხვა გვერდითი კერძებით.
ძოწი ღორის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ნაწილია. თხელი და სწრაფად მოხარშული ცხიმის ფენების წყალობით, ბუსუსი წვნიანი და საკმაოდ რბილია. ჩვეულებრივ, ძაფს ამზადებენ (ჩვეულებრივი ფრაის მომზადების დროა 13-17 წუთი, ღუმელში გამოსაცხობად 1 საათი, ფოლგაში გამოსაცხობად - 1,5 საათამდე). ღუმელში ღორის შემწვარი უამრავი რეცეპტი არსებობს, დიდი რაოდენობა ეხება ავტორის რეცეპტებს, ანუ ის დამოუკიდებლად გამოიგონა თითოეული მზარეულის მიერ. ყველაზე ცნობილთაგან შეიძლება გამოირჩეოდეს ცხარე მწვანილში გამომცხვარი კრაზანა.
ამ კერძის 2 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ღორის მუცელი, ახალი როზმარინის 3-4 ტოტი (ან საკმარისად დიდი რაოდენობით გამხმარი), 2-3 ტოტი thyme (thyme), 1 პატარა თავი ნიორი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით … ამ კერძის მომზადებისას არ გჭირდებათ ბევრი სანელებლები, რადგან ისინი მალავენ ხორცის ბუნებრივ გემოს. როზმარინი და thyme უმჯობესია დაჭრილი ძალიან წვრილად, მაგრამ შავი პილპილი უნდა იყოს უხეშად დაფქული (ის საუკეთესოდ უხდება ხორცის კერძებს).
კისერი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ნიორი წინასწარ ძალიან წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ ნივრის პრესაში. ძაფები უნდა დაიყოს 3-4 პატარა ნაჭრებად (შეგიძლიათ დატოვოთ 1 დიდი ნაჭერი, მაგრამ მომზადების დრო ამ შემთხვევაში გაიზრდება 2,5 საათამდე), მარილი, პილპილი და გააკეთეთ მცირე ზომის ნაჭრები 1–1,5 სმ სიღრმეზე თითოეულ ნაჭერზე ხორცი. თქვენ უნდა ჩასვათ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ, გაიხეხეთ ღორის ხორცი როზმარინით და thyme.
ღუმელი უნდა იყოს გაცხელებული 180-200 ° C ტემპერატურაზე და შემდეგ მოათავსეთ ხორცი იქ მოსახერხებელ ბრტყელ საცხობ ფორმაზე. 20-25 წუთის შემდეგ, მასალის ოქროსფერი გახდის შემდეგ, ღუმელის ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 150 ° C- მდე. ამ ტემპერატურაზე ხორცი კიდევ 1,5-2 საათის განმავლობაში მოხარშავს. ნუ დაივიწყებთ რეგულარულად (ყოველ 15-20 წუთში) ხორცის ნაჭერი გამდნარი ცხიმით. ამრიგად, ხორცი წვნიანი ხდება და გარდა ამისა, იქმნება მარილიანი გემოვნების ლამაზი ხრაშუნა ქერქი.
გამოცხობის დაბალი ტემპერატურა ცხიმის დნობის საშუალებას იძლევა და ამრიგად ხორცი წვნიანს ხდის.
მოხარშვის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა გადავიტანოთ ძაფები ცალკე საჭრელ დაფაზე ან ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ფოლგით ან საკინძით, ისე, რომ იგი ცოტათი გაჟღენთილიყო. ზოგადად, მას დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება და ძაფს არ აქვს გაცივების დრო, მაგრამ ის უფრო სურნელოვანი და რბილი ხდება. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი გვერდითი კერძით.
მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, ბოსტნეულის სხვადასხვა სალათები კარგად შეეფერება ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარ ბლისტს. გამომცხვარი კრაზანას გვერდითი კერძის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული ვარიანტია ბერძნული სალათი. კერძის იდეალური ალკოჰოლური სასმელი არის გაცივებული წითელი ნახევრადტკბილი ღვინო, არაალკოჰოლური სასმელებისგან, კენკრის ხილის სასმელების არაჟნის შემცველობა (მოცვი, ლინგონბრის ხილის სასმელები და წვენები) კარგად არის შესაფერისი.
ღუმელში ბრისკეტის სოუსები შეიძლება იყოს ცხარე (ჩილი, ტაბასკო და ა.შ.) ან კენკრის სოუსები.
ამგვარი ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ისე ცივი (როგორც საჭმლის საჭმელი) მდოგვისა და ტრადიციული სოუსებით.
