ხორცი ოჯახების უმეტესობის დიეტის მთავარი ელემენტია. მისი საშუალებით შესაძლებელია უამრავი კერძის მომზადება. არავისთვის საიდუმლო არ არის, რომ კონკრეტული კერძის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება თითოეულ კერძს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მწვადი.
მწვადი იდეალური ხორცი არის ღორის კისერი. ეს არის ზომიერად რბილი, ცხიმის საკმარისი რაოდენობით, ხოლო სასიამოვნო დამახასიათებელი გემო აქვს და არ საჭიროებს ზედმეტ მარინადს. კარგი ნაჭერი (ნაჭერი) უნდა იყოს მინიმუმ 2.5 კგ.
ნაბიჯი 2
ძროხის სტროგანოვი.
ძროხის სტროგანოვისთვის შესაფერისია ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი ან ძროხის ნიჟარა. ეს ხორცი გამოირჩევა ელასტიურობით, გამოხატული დამახასიათებელი გემოთი და ცხიმოვანი ფენების სრული არარსებობით.
ნაბიჯი 3
სტეიკი
სტეიკისთვის მარმარილოს ძროხის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება - სქელი პირას, ან, როგორც მას სხვა სახელს უწოდებენ, ribeye. მარმარილოს ribeye- ს აქვს ბოჭკოვანი ცხიმის მაღალი შემცველობა, რაც ქმნის სტეიკის უნიკალურ გემოს და ავსებს მას აღწერილი არომატით. აღსანიშნავია, რომ იდეალური სტეიკი შემწვარია, ანუ ღია ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
გამომცხვარი ლორი.
ღორის ფეხი, მინიმუმ 3 კგ ზომა, საუკეთესოდ შეეფერება ლორის მომზადებას. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოს იმ ფაქტს, რომ ლორი უნდა გაცივდეს ცხიმიანი გარსით, რომელიც არ არის ამოღებული, რაც ხორცს სინაზეს და უნიკალურ გემოვნებას მისცემს გამოცხობისას, ასევე ლომზე მიმზიდველ ოქროსფერ ქერქს.
ნაბიჯი 5
ჟელე.
იდეალურია ასპიკისთვის გლუტენის მაღალი შემცველობის მქონე ხორცის გამოყენება. ეს შეიძლება იყოს ღორის ან ძროხის ჩლიქები, ძროხის კუდები, ასევე ღორის თავი.
