გამოცდილი შეფ-მზარეულები ამბობენ, რომ ცხვრის გაფუჭება უბრალოდ შეუძლებელია - რა თქმა უნდა, იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი სწორად არის შერჩეული. მისი შემწვარი შეიძლება ინდური სტილით, წინასწარ მარინატით იოგურტით და სანელებლებით, ან მოხარშული ისე, როგორც ეს მზადდება ბერძნულ ტავერნებში, სადაც მოსწონთ მუქი და ხრაშუნა ხორცი. სცადეთ შემწვარი ცხვრის მწვანილი ფრანგული არომატისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 2, 3 კგ ცხვრის ფეხი;
- 450 გრ ლობიო;
- რამოდენიმე ახალი როზმარინი;
- 1 დიდი ხახვი
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ჭიქა წითელი ტკბილი ღვინო
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ მოამზადეთ ცხვრის გარნირი. დალაგეთ ლობიო, ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ცივ წყალში 12-24 საათის განმავლობაში. დასველების დრო დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. მსხვილი თეთრი ლობიო საუკეთესოდ მუშაობს ცხვრის ხორცთან, მაგრამ თუ წითელ ლობიოს გირჩევნიათ, მისი გამოყენებაც შეგიძლიათ. გაჟღენთის შემდეგ, ლობიო მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით საათნახევარი. გადაწურეთ წყალი.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ცხვრის ფეხი, მოაცილეთ კანი და ზედმეტი ცხიმი ხორცს, კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შეიზილეთ მარილით. ცალკე დატოვეთ ფოთლების მცირე როზეტები როზმარინის ღეროდან, დაჭერით ნივრის კბილი სიგრძეზე. ცხვრის ხვრელი დანით და 2-3 სმ დაშორებით მდებარე ხვრელებში ჩადეთ როზმარინის როზეტები და ნივრის ნაჭრები. შეეცადეთ მწვანილი თანაბრად დადოთ - ისინი არა მხოლოდ არომატს მატებს, არამედ მზა კერძის დეკორაციად გამოდგება.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ერთი ჭიქა ტკბილი წითელი ღვინო და მოათავსეთ ღუმელში საათნახევარი. დროდადრო ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დაასხით წვნიანი და ღვინო ბატკანზე. ხორცის მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია ხის ნატეხით გახვრეტით. თუ ვარდისფერი წვენი გამოიყოფა, ცხვარი საშუალო მზადყოფნაშია, თუ წვენი გამჭვირვალეა, ხორცი მთლიანად შემწვარია. გადაიტანეთ გახურებულ კერძზე და განათავსეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 4
კანი და დაჭერით ხახვი თხელ რგოლებად. ტაფაში გაათბეთ კარაქი, ჩაყარეთ ხახვი და ხის სპატულით აურიეთ, შეწვით ღია ყავისფერამდე. ტაფას დაუმატეთ ტომატის პასტა და ლობიო. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი და ვადუღოთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ლობიო ტომატის სოუსში საცხობ ფირფიტაზე, სადაც ხორცი შემწვარი იყო. თუ მასზე ძალიან ბევრი ცხიმია, გადაწურეთ ზოგი. შეანჯღრიეთ საცხობი ფურცელი მაღალ ცეცხლზე, რომ ცხიმი გაათბო და აურიეთ და გაათბეთ ყველა ინგრედიენტი. შეგიძლიათ საცხობი ფურცელი მოათავსოთ გაცხელებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ცხვარი ლანგარზე, მოაყარეთ ჩაშუშული ლობიო სოუსში და მიიტანეთ სუფრასთან, მორთული სუფთა როზმარინის და თიმის ტოტებით. ცალკე მიირთვით შემწვარი ან გამომცხვარი კარტოფილი და მწვანე სალათი.
