რომელი მოვიდა პირველი: ქათამი თუ კვერცხი? ეს დავა ისეთივე ძველია, როგორც სამყარო. რატომ უნდა აირჩიოთ, თუ, მაგალითად, სალათის მომზადებისას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორივე ინგრედიენტი ერთდროულად. ისინი მდიდარია ცილებით და უზრუნველყოფს ხანგრძლივ გაჯერებას.
სალათი ოლივიე
გაზვიადების გარეშე შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ყველაზე პოპულარული სალათი ჩვენს ქვეყანაში. მიუხედავად იმისა, რომ მას მცირედი მსგავსება აქვს წინაპართან. მე -19 საუკუნეში სალათი გამოიგონა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა ლუსიენ ოლივიემ, რომელიც რუსეთში ჩავიდა და რესტორანი გახსნა გურმანული სამზარეულოთი. სალათი, რომელსაც მისი სახელი მიენიჭა, მან განსაკუთრებით გამოიგონა რუსი სტუმრებისთვის, რომელთა გემოვნების პრეფერენციებს მან ფრთხილად შეისწავლა. შედეგად, სალათში შეტანილი იყო შემწვარი თხილის როჭო და ჩხრეკა, კიდურების კისრები, ხბოს ენა და დაჭერილი ხიზილალა ჩაყარეს კიდეებს, ხოლო შუაში დაჭრილი კვერცხი, გერმინა და მოხარშული კარტოფილი. გასახდელების სპეციფიკა იყო ის, რომ მაიონეზის სოუსს მდოგვიც დაემატა. რესტორნის სტუმრებს არ ესმოდათ ასეთი უცნაური გარემო და მათ ერთმანეთში შეურიეს ყველა ინგრედიენტი, მაგრამ კერძის გემო მოსწონდათ მთლიანობაში. საბჭოთა პერიოდში სალათს განსაკუთრებული სიყვარული ჰქონდა გურმანების მიმართ. მაგრამ ღირს თუ არა იმის თქმა, რომ სსრკ – ში დეფიციტის ეპოქაში არ შეიძლება საუბარი თხილის წვნიანზე და დაჭერილ ხიზილალზე? და ისე მოხდა, რომ თვითნაკეთი "ოლივიეს" მარცვლები მწნილად გადაიქცა, თხილის როჭო და მწყერი - ხორცის შემცველ ნებისმიერ პროდუქტად. ბიუჯეტის ვარიანტი არის უმი ძეხვი, ძვირი არის საქონლის ხორცი, მაგრამ ყველაზე ხელმისაწვდომი და ასევე დიეტურია ქათამი.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 400 გრ
- კვერცხი - 5-6 ცალი.
- სტაფილო - 1-2 ცალი.
- პიკელებული კიტრი - 3 ცალი.
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 1 ქილა
- შავი პილპილი, მაიონეზი, მწვანილი - გემოვნებით
მოვხარშოთ ქათმის ფილე ან გამოვაცხოთ ღუმელში, ოდნავ გავაციოთ და დავჭრათ კუბიკებად. გარეცხეთ სტაფილო და კარტოფილი და ქერქის ქერქის გარეშე, წინასწარ მოხარშეთ ცალკე ქვაბში. მოხარშული კვერცხი მოხარშეთ სხვა ქვაბში. გააგრილეთ ყველაფერი, გააცალეთ კანი და ასევე დაჭერით კუბებად. დაჭრილი კიტრის დაჭრილი დაახლოებით იგივე ნაჭრებად და ცოტა ხნით გაწმინდეთ ხახვი. სანიაღვრე ქილადან გააცალეთ მწვანე ბარდა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი, მაიონეზი და კამა. მაიონეზში, ლუსიენ ოლივიეს საუკეთესო ტრადიციებით, შეგიძლიათ დაამატოთ მდოგვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და სალათის თასში ჩადეთ. რეგისტრაცია შეიძლება გაკეთდეს ნაწილებად. თითოეულ ფირფიტაში მოათავსეთ კულინარიული ბეჭედი, მასში მჭიდროდ მოაყარეთ სალათი და ფრთხილად ამოიღეთ ბეჭედი. მორთეთ თითოეული ულუფა ოხრახუშის ტოტით. ასეთი პრეზენტაცია უფრო საინტერესო გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, განსაკუთრებით საახალწლო სუფრაზე, რადგან არც ერთი ახალი წელი არ არის დასრულებული ოლივიეს სალათის გარეშე.
კარნავალი ოლივიეს სალათი
იმის გათვალისწინებით, რომ საბჭოთა სამზარეულოში კლასიკურმა სალათმა "ოლივიემ" მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა, ჩვენს ვერსიას აქვს სხვადასხვა ცვლილებები. ასე რომ, შეგიძლიათ მიიღოთ შებოლილი ქათმის ხორცი, რაც მნიშვნელოვნად შეცვლის გემოვნებას. დაამატეთ არასტანდარტული ინგრედიენტები "ოლივიესთვის", მაგალითად, სოკო. უცვლელი რჩება მხოლოდ კვერცხი და კარტოფილი. არაჩვეულებრივი სოუსი, რომელშიც კონიაკია, სალათს განსაკუთრებულ პიკანტობას შესძენს. თუ სალათის ეს ვერსია დამზადებულია ახალი წლის დღესასწაულისთვის, მაშინ სოუსის ყველა ინგრედიენტი აუცილებლად გექნებათ. ამავე დროს, იგი მომზადებულია ძალიან მარტივად.
შემადგენლობა:
- შებოლილი ქათმის ფილე - 200 გრ
- კარტოფილი - 200 გრ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- დაკონსერვებული შამპინიონი - 250 გრ
- ვაშლი - 100 გრ
- მარილი, სუნელი გემოვნებით
სოუსისთვის:
- არაჟანი - 1 მინა
- კონიაკი - 1 სუფრის კოვზი
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
- ჯავზი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქრის პუდრა - 1 ჩ.კ.
- მარილი - 2 ს.კ.
შებოლილი ხორცი და სოკო დავჭრათ თხელ ზოლებად. რაც შეეხება ჩვეულებრივ "ოლივიეს", მოხარშეთ და გააცალეთ კვერცხები და კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ვაშლი, ღერო და თესლი და დაჭერით. დაუყოვნებლივ დაამატეთ დანარჩენ მომზადებულ საკვებს, რომ არ დაბნელდეს და აურიეთ ყველაფერი.დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სოუსისთვის, წინასწარ გააგრილეთ არაჟანი, ათქვიფეთ შაქრის პუდრით და მარილით. თანდათანობით დაასხით კონიაკი და ლიმონის წვენი, დაუმატეთ დაჭრილი ჯავზი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. მოაყარეთ სალათი სოუსით და დადეთ თეფშზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ დარჩენილი პატარა სოკოთი.
სოკოს სალათი
ინგრედიენტების ფენებად დაყოფა, თითოეული ფენის მაიონეზით დავარცხნა და ლანგარზე მიტანა სალათის მიტანის კიდევ ერთი გზაა. ასეთი სალათის კალორიული შემცველობა მაღალია, მაგრამ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ მცირე ნაწილის შეძენა, რადგან სალათი ძალიან გემრიელია! უფრო მარტივი ვარიანტის გაკეთება შეგიძლიათ, თუ მაიონეზს არაჟანს შეურიებთ ერთი-ერთზე თანაფარდობით.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2-3 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- Champignons - 300 გ
- პომიდორი - 1 ც.
- ყველი - 100 გრ
- მაიონეზი გემოვნებით
ფენის სალათი უნდა გაკეთდეს ეტაპობრივად. სალათის მომზადება უნდა დაიწყოს საკვების გადამუშავებით. მოხარშეთ ქათმის მკერდი, კვერცხი და სოკო, დაჭერით ქათამი და სოკო, გააცალეთ კვერცხები და წვრილად გახეხეთ. ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაში გახურებული ზეთი. დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად და გახეხეთ ყველი. თუ ყველი ძნელია, მაშინ პატარაზე, და თუ ჩვეულებრივია, როგორც "რუსული", მაშინ მსხვილზე.
ახლა დროა, რომ სალათი ერთად მოვაწყოთ. პირველ რიგში, დაჭრილი ქათამი აყალიბებს კერძს წრის ფორმის სახით, ზემოდან მაიონეზით ცხიმიანი. შემდეგ თქვენ უნდა დააყენოთ ხახვი და გახეხილი კვერცხი. ისევ არის მაიონეზის ფენა. შემდეგი არის სოკოს და მაიონეზის ფენა. ზედა - ტომატის წრეები, მაიონეზის ბოლო ფენა. და ბოლოს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი სალათის თავზე. სუფრასთან შეიძლება მიტანა.
ბროწეულის სამაჯურის სალათი
პრინციპში, ნებისმიერი ჩვეულებრივი სალათი შეიძლება მიირთვათ ფენებად. მაგრამ ყველა ქერცლიანი სალათის შეგროვება არ შეიძლება უბრალოდ ინგრედიენტების ერთმანეთში შერევით. ეს ხდება, რომ ქერცლოვანი დიზაინი გარკვეულ მნიშვნელობას ანიჭებს, რაც ხელს უწყობს საინტერესო ფორმის შექმნას, ხოლო ზედა ინგრედიენტებია ფერის სქემა. ეს სალათი აყალიბებს სამაჯურის ფორმის კულინარიულ ბეჭედს, რომელსაც შუა აქვს ხვრელი. ამ სალათის მრავალი ვარიანტი არსებობს. ზოგში, მაგალითად, გახეხილი მოხარშული ჭარხალი თავსდება ზემოდან. ამ რეცეპტში ზედა ფენა ბროწეულის მარცვლებია, ამიტომ სამაჯური აღმოჩნდება ბროწეულის სახით, როგორც ფერის, ასევე ნაყოფის სახელით. ერთადერთი სირთულე არის თესლიანი ბროწეულის პოვნა.
ინგრედიენტები
- ქათმის ფეხები - 1-2 ცალი.
- ყველი - 150 გრ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ქლიავი - 150 გ
- კაკალი (გაწმენდილი) - 150 გრ
- უთესლო ბროწეული - 1 ც.
სოუსისთვის:
- მაიონეზი - 250 გ
- ნიორი - 3 კბილი
მოვხარშოთ ქათამი ოცდაათი წუთის განმავლობაში, გავაციოთ და დავჭრათ წვრილად. დაასველეთ ქლიავი მდუღარე წყალში ოცი წუთის განმავლობაში, დაჭერით იმავე ნაჭრებად. მაგრად მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი. გახეხეთ ყველი, ნიგოზი წვრილად დაჭერით დანით. მოაშორეთ ბროწეულის მარცვლები კანიდან და თეთრი რბილობიდან. სოუსისთვის გაატარეთ პრესა ან ნიორი წვრილად გახეხეთ და შეურიეთ მაიონეზს.
ინგრედიენტები უნდა იყოს ასახული ფენებად, თითოეულ ფენას წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი. ქათმის ხორცი ასახულია პირველ ფენაში კულინარიულ რგოლში, მეორეში - ქლიავი, მესამეში - ყველი, შემდეგ - კვერცხი და ბოლოს ბროწეულის მარცვლები ერთმანეთზე მჭიდროდ არის მოთავსებული მაიონეზზე ნიგვზით. შემდეგ ამოიღეთ საჭმლის ბეჭედი და განათავსეთ სალათი ცივ ადგილას, რომ გაჟღენთილიყო. გავაჩეროთ სალათი მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
ცეზარ სალათი"
და ეს სალათი უკვე პოპულარული გახდა ახალ რუსეთში - XXI საუკუნეში, თუმცა მსოფლიო მას დიდი ხანია იცნობს. რა თქმა უნდა, არა გაიუს იულიუს კეისრის მეფობის ეპოქიდან, რადგან ამ სალათს საერთო არაფერი აქვს რომის დიდ იმპერატორთან. სალათი თითქმის ასი წლისაა. 1924 წელს იგი პირველად მოამზადა რესტორანმა კეისარ კარდინიმ. წარმოშობით ამერიკიდან მან თავისი რესტორანი მექსიკაში გახსნა და ერთ დღეს სტუმრების ნაკადმა იმდენად დიდი გახადა, რომ ყველა პროდუქტი ამოიწურა და მათი ყიდვა აღარსად იყო.კარდინი იყენებდა მაცივარში ყველაზე გავრცელებულ საკვებს: პარმეზანს, კვერცხს, ნიორს, პურს, ზეითუნის ზეთს, სალათს და ვუსტერშირის სოუსს. ნიორით ზეითუნის ზეთში შემწვარი პური კრუტუნად გადაიქცა, ჩვენი აზრით კი - კრეკერი, და მან უბრალოდ ჩაუშვა კვერცხები აღარ მდუღარე ცხელ წყალში მხოლოდ ერთი წუთით და გაანადგურა თეფშზე. კვერცხი ერთგვარი სოუსი გახდა. ჩვენს ქვეყანაში კვერცხს ადუღებენ და ფირფიტის კიდეებს ავრცელებენ დეკორაციისთვის. და რუსეთში ხორცის ინგრედიენტების ნაკლებობა არ დააფასეს, ამიტომ ჩვენს ქვეყანაში "ცეზარს" ტრადიციულად ამზადებენ ქათმის ხორცით. რეცეპტის რუსულ ვერსიას, რა თქმა უნდა, უფრო მეტი ენერგეტიკული ღირებულება აქვს, ვიდრე ამერიკელ კოლეგას, მაგრამ მისი მომზადებაც სწრაფი და მარტივია.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 300 გრ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ალუბლის პომიდორი - 8 ცალი.
- სალათის ფოთლები - 80 გრ
- პარმეზანი - 50 გრ
- ბატონი - 100 გრ
სოუსისთვის:
- კვერცხი - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- ლიმონის წვენი - 20 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, დაჭერით თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად და სწრაფად შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. მოხარშეთ კვერცხი სალათისთვის, კანი და დაჭერით მეოთხედებად. ალუბლის პომიდორი შუაზე გაჭერით და გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. ჩამოიბანეთ სალათის ფოთლები, კარგად გაშრეს და ხელები გააცალეთ. ითვლება, რომ თუ ფოთლებს დანით აჭრიან, მაშინ ლითონის წვერთან ურთიერთქმედებისას ფოთლის წვენი იჟანგება. პური დავჭრათ კუბიკებად და გავაშროთ ღუმელში, სანამ კრეკერებს არ მიიღებთ. კრუტონის მიღების კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტია შემწვარი ზეითუნის ზეთში დაჭრილი ნიორის დამატება. კრუტონები არომატულია, პიკანტური გემოთი. მთავარია რომ ძალიან ცხელ ტაფაში და ძალიან სწრაფად შეწვათ. ნიორი დატოვეთ ტაფაში.
ყველამ არ იცის სალათის მწარმოებლის ცეზარ კარდინის ხრიკი, რომელიც მან კვერცხთან ერთად გააკეთა. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსის მოსამზადებლად სალათის რუსულ ვერსიაში. მოათავსეთ კვერცხი ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ. მას გამოიყენებენ უკვე სალათის მირთმევის დროს. გაატარეთ ნივრის კბილი პრესაში, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი. მდოგვი ასევე კარგი დამატებაა სოუსისთვის.
სალათი არ შეგროვდება უფორმო მასაში, მაგრამ ეტაპობრივად. უფრო მეტიც, ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც სუფრის თეფშზე, ასევე თითოეული სტუმრისთვის დაყოფილ თეფშებზე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ძირითადი სალათი და სოუსი უნდა დაიყოს თანაბარ ნაწილად, რაც დამოკიდებულია სუფრის ხალხის რაოდენობაზე. ასე რომ, სალათის ფოთლები მოთავსებულია თეფშის ბოლოში, ყველაზე ხშირად იყენებენ რომანოს სალათს. ფოთლებს ასხამენ სოუსს, ზემოდან ანადუღებენ ცხლად კვერცხს. პომიდორი იდება. კრეკერებს ასხამენ თითქმის სალათის ზედა ნაწილს ისე, რომ ნაკლებად გაჟღენთილიყვნენ. და მოაყარეთ პარმეზანი. კვერცხის ნაჭრები აყალიბებენ ფირფიტის კიდეებს. სალათი დიდხანს არ უნდა დადგეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრუტონები, გასაგები მიზეზების გამო, მწუხარებად გადაიქცევა. სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, დაუყოვნებლივ მიირთვით სალათი მაგიდაზე. სახლში შეგიძლიათ მიირთვათ სალათი კრუტონის გარეშე, მაგრამ უბრალოდ ჩადოთ თასში და განათავსოთ კერძის გვერდით, რათა თითოეულმა სტუმარმა შეძლოს დაამატოს იგი საკუთარ თავს, როგორც საჭიროა - მყარი და ხრაშუნა.
