დელიკატური, ჰაეროვანი ყველის სუფლე იდეალურად აერთიანებს მყიფე რბილ ქერქს დელიკატურ, კრემისებრ შევსებას ნიგვზის ნოტებით.
Ეს აუცილებელია
- - 3 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;
- - 1 ჭიქა რძე;
- - 1/2 შეფუთვა უმარილო კარაქი;
- - 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- - 4 კვერცხის გული;
- - 5 კვერცხის ცილა;
- - ერთი ჭიქა გრუიერის (ედამის) ყველი;
- - 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა;
- - ცოტაოდენი მიწის მუსკატის კაკალი;
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათბეთ რძე ლაჩაში საშუალო ცეცხლზე. მსხვილძირიან ქვაბში გაადნეთ 2,5 სუფრის კოვზი კარაქი.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ფქვილი კარაქში და აურიეთ, გაათბეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში - ისე, რომ ნარევი დაიწყოს ბუშტი, მაგრამ არ დაწვა.
ნაბიჯი 3
შემდეგ გავაჩეროთ 1 წუთით. შემდეგ დაასხით ცხელი რძე ფქვილის ნარევში და აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. განათავსეთ ქვაბი ისევ გაზქურაზე და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ გასქელდება.
ნაბიჯი 4
გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ წიწაკა, ჯავზი და მარილი. დაამატეთ yolks ერთ ჯერზე ნარევი, ყოველ ჯერზე აღვივებს სანამ გლუვი.
ნაბიჯი 5
გადაიტანეთ ნარევი ქვაბიდან თასში და დატოვეთ გაგრილებული ოთახის ტემპერატურაზე. კვერცხის ცილა მიქსერით ათქვიფეთ, სანამ გახეხილი იქნება.
ნაბიჯი 6
გაციებულ ნარევში ნაზად დაამატეთ ნაცემი ცილა: ჯერ გადაიტანეთ დაახლოებით მეოთხედი, შემდეგ ორ ეტაპად - დარჩენილი მოცულობა, თანდათან დაამატეთ უხეშად გახეხილი გრუიერი და ოდნავ მოურიეთ.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის ქვედა მესამედში და გაათბეთ 200 ° C- ზე. სუფრის ფორმებს წაუსვით ზეთი. თითოეულ ტაფაში ჩაასხით რამდენიმე პარმეზანი ისე, რომ იგი დაფარავს ძირსა და გვერდებს.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით ცილა-ყველის ნარევი პარმეზანის თავზე. შეავსეთ ფორმები მხოლოდ 3/4 სავსე, რადგან სუფლეს სჭირდება სივრცე აწევისთვის.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ ფორმები საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 190 ° C- მდე. აცხვეთ დაახლოებით 25 წუთი. სუფლე მზადდება, როდესაც ის იზრდება და ოქროსფერია.
ნაბიჯი 10
არ გახსნათ ღუმელი, რომ შეამოწმოთ კეთილგანწყობა გამოცხობის მინიმუმ პირველი 20 წუთის განმავლობაში. მზა სუფლე დაუყოვნებლივ მიირთვით სუფრასთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაეცემა.
