მოხარშული ქათმის მკერდის საფუძველზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი გემრიელი საინტერესო კერძი. ისე, რომ ფრინველი არ აღმოჩნდეს ახალი და მშრალი, ის უნდა მოხარშოთ ლავრუშკას, შავი წიწაკის და სხვა სუნელების გემოთი. გარდა ამისა, პირდაპირ ნახარშით გააგრილეთ წვნიანობისთვის.
მოხარშული ქათმის მკერდი ნელა გაზქურაში
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 630-650 გ;
- ლავრუშკა - 4-5 ფოთოლი;
- allspice ბარდა - 6-7 ცალი;
- მარილი და მწვანილი გემოვნებით.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ქათამი. საჭიროების შემთხვევაში, გაჭრა კანი და მისგან ცხიმის ზედა ჩანართები. ამოიღეთ ნებისმიერი თეთრი ვენები, რომლებიც გვხვდება. განათავსეთ მთელი მკერდი "სამზარეულოს დამხმარის" თასში. რეცეპტში გამოცხადებული ყველა ინგრედიენტი, გარდა ახალი მწვანილისა, იქვე უნდა გაიგზავნოს ერთდროულად.
ლავრუშკა უნდა გამოიყენოთ მთელი ფოთლებით. და დარწმუნდით, რომ გადააგდეთ იგი მოწყობილობის გამორთვის შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი ოდნავ მწარე იქნება.
საზ ფრინველის ხორცი Soup პროგრამაში. სამზარეულოს მთელი პროცესი 40-45 წუთს მიიღებს. მზა ქათამს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით სადილად. გემრიელი, არომატული ბულიონი არ უნდა დაასხა. უმჯობესია მოხდეს მოხარშული კვერცხის ჩახშობა და სიამოვნებით მიირთვათ ახალი პური, როგორც მსუბუქი პირველი კერძი.
კრემის მკერდი რძეში
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 550-600 გ;
- ცხიმიანი რძე - 800-850 მლ;
- ნებისმიერი მშრალი სუნელი გემოვნებით.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ქათამი და მოიშორეთ ზედმეტი. მკერდის ოდნავ გამოშრობა. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ შემთხვევით გაჭრათ იგი მინიატურულ ნაჭრებად. დაამატეთ მათ შერჩეული სანელებლები და კარგად აურიეთ. უმარტივესი გზაა სპეციალური ქათმის ასორტიმენტის გამოყენება. ის შეიცავს ზუსტად იმ არომატულ მცენარეებსა და სუნელებს, რომლებიც იდეალურად ერწყმის ფრინველს. თუ არ არის მარილი სანელებლებს შორის, მას ცალკე უნდა დაემატოს გემოვნებით. კარგად აურიეთ მკერდის ნაჭრები მშრალ ინგრედიენტებს. გადაიტანეთ მასა ქვაბში სქელი ფსკერით და გვერდებით. დატოვეთ ამ ფორმით დაახლოებით ერთი მეოთხედი საათი.
რძე აადუღეთ ცალკე. ტაფის ამჟამინდელი შინაარსი პირდაპირ დაასხით აქტიურად მდუღარე სითხით. რძე მთლიანად უნდა ფარავდეს ინგრედიენტებს. სწრაფად აურიეთ ფართო სპატულით ისე, რომ ჩიტის ნაჭრებს არ ჰქონდეთ დრო, რომ ერთმანეთთან იყოს ერთმანეთთან.
დახურეთ ტაფა მთელი შინაარსით. ფრთხილად გაახვიე იგი. სასურველია სქელი საბნის ან ზამთრის პიჯაკის გადატანა. დატოვეთ სტრუქტურა ამ ფორმით დაახლოებით 70 წუთის განმავლობაში. თუ დიასახლისს კარგი თერმოსი აქვს ხელში, შეგიძლიათ ისიც გამოიყენოთ. შემდეგ ქათამი მოთავსებულია თასში და ასევე ასხამენ მდუღარე რძეს. შემდგომი - თერმოსი უნდა დაიხუროს და ერთი საათის განმავლობაში დარჩეს დამატებითი შეფუთვის გარეშე.
მითითებული დროის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გადინოთ სითხე ფრინველის ნაჭრებიდან. ნიმუშის აღების შემდეგ, ფრინველს მარილის დამატება მოგიწევთ.
მოხარშული ქათმის მკერდის ძეხვი
შემადგენლობა:
- დაჭრილი ქათამი - 180-200 გ;
- ქათმის მკერდი - ფუნტი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- რძე (ცხიმი) - ნახევარი ჭიქა;
- კური, კურკუმა, მარილი, პაპრიკა - თითო თითო 1 პატარა. კოვზი;
- წიწაკა გემოვნებით.
მომზადება:
ამოიღეთ კანი ქათმის ფილედან. დავჭრათ ის ნაჭრებად. გაიარეთ თითოეული ხორცსაკეპ მანქანაში. მასა უნდა გამოვიდეს პატარა ნაჭრებით.
შეუთავსეთ მზა ჰომოგენური ხორცის ხორცი დამუშავებულ მკერდს. დაასხით ნედლი კვერცხის შემცველობა, მთელი რძე მასაში. დაუყოვნებლივ დაამატეთ გამოცხადებული სანელებლები და მარილი. მათი შემადგენლობა და რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენივე გემოვნების შესაბამისად. კარგად აურიეთ შემადგენლობა ფართო კოვზით ისე, რომ მასზე სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.
მიღებული მასა განათავსეთ საცხობ ყდის ან ჩანთაში მსგავსი მიზნით. ჩამოაყალიბეთ ძეხვი ხელებით პირდაპირ საფარში. ჰალსტუხი ტკბილეულივით უსაფრთხოდ მთავრდება.
გარდა ამისა, შეასწორეთ მიღებული სტრუქტურა საკინძავი ფილმის რამდენიმე ფენის გამოყენებით. თქვენ უნდა შეფუთოთ მომავალი ძეხვი ზემოთ და ქვემოთ.
გაგზავნეთ ნამუშევარი აქტიურად მდუღარე წყლის დიდ ქვაბში. კვლავ დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ გაზქურის გახურება.მოხარშეთ ძეხვი ამ პირობებში დაახლოებით 70 წუთი. ტაფა დააფარეთ თავსახური.
ამოიღეთ მზა ძეხვი თხევადიდან, გააჩერეთ, რომ გაცივდეს, შემდეგ კი ჩადეთ ცივში 3-4 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ საფარის ყველა ფენა. დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად და ამოვიღოთ ნიმუში.
მოხარშული ქათმის მკერდი კოტლეტი
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი (წინასწარ მოხარშული მანამდე) - 250-300 გ;
- კარტოფილის პიურე - ნახევარი კილოგრამი;
- კვერცხი - 1 ც.;
- პურის ნამსხვრევები პურის დასაცხობად - 5-6 ს.კ. ლ.
- რაფინირებული ზეთი გემოვნებით.
მომზადება:
მზა გაცივებული პიურე ჩაყარეთ კარაქსა და რძეში / კრემში დიდ თასში, მოსახერხებლად შესაზავებლად. ასეთი კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გუშინდელი კერძიც. მაგალითად, პიურე კარტოფილი, რომელიც დიდი რაოდენობით დარჩა სადღესასწაულო დღესასწაულის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, ის ჯერ კარგად უნდა დაიზილოს ჩანგლით.
გახეხეთ წინასწარ მოხარშული ქათმის მკერდი რაც შეიძლება წვრილად. სასურველია მზა ფრინველის გაგრილება პირდაპირ ბულიონში, შემდეგ ხორცი წვნიანი და გემრიელი გამოვა. შეურიეთ ქათმის პატარა ნაჭრები კარტოფილის პიურეს.
მიღებული მასას გაუგზავნეთ უმი კვერცხი, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. დაყავით მასა მინიატურულ ბურთულებად. თითოეულისგან გააკეთეთ პატარა კატლეტი. ისინი შეიძლება იყოს მრგვალი და ოვალური. ჩაასხით crumbs on ბინა ფირფიტა. გააბრტყელეთ ქათმის და კარტოფილის ბლანკები. ორიგინალური კოტლეტები შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. განსაკუთრებით გემრიელია მათი მომზადება ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევით.
მზა კატლეტი დაუყოვნებლივ მიირთვით. როგორც მათი დამატება, არაჟანი მშრალი ნივრის ან მზა სოკოს სოუსის დამატებით შესანიშნავია.
მოხარშული ქათმის მკერდის პაშტეტი
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 650-700 გ;
- არომატული მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
- თეთრი ხახვი - 4 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- კაკალი (გაწმენდილი) - სრული მინა;
- მარილი - ½ tsp;
- დაფქული ჯავზი - 1 მწიკვი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - რამდენიმე პინჩი.
მომზადება:
კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი. განათავსეთ ფრინველი მარილიან წყალში და გაწმენდილი სტაფილო. მოხარშეთ ორივე პროდუქტი სანამ მოხარშული იქნება.
გაცივებული საკვები გაუგზავნეთ ბლენდერს. იქ დაუყოვნებლად დაასხით გაწმენდილი კაკლის მარცვლები. ძალზე მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ჭურვის ნაჭერი არ მოხვდეს მოწყობილობის თასში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუნდაც რამდენიმე მყარი crumbs შეიძლება გააფუჭოს მთელი კერძი.
დაუმატეთ მარილი, ნიორი და ცოტაოდენი ბულიონი. ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით გაანადგურეთ, სანამ გლუვი გახდება. წიწაკა შედეგად მიღებული შემადგენლობა და დაამატეთ nutmeg მას.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად. Fry ნებისმიერი ცხიმი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. პაშტეტს ხახვის ცალი დაამატეთ, კვლავ სცემეთ მას.
მზა სადღეგრძელო გემრიელია, რომ სცადოთ როგორც ცივი, ასევე თბილი. მიირთვით ახალი ხორბლის პურით ან ყავისფერი სადღეგრძელოთი.
ცეზარი მოხარშული ქათმის მკერდით
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.;
- ფოთოლი სალათის ფოთოლი - 100-150 გ;
- პარმეზანი - 60-70 გ;
- პური - ნახევარი;
- ალუბალი - 10 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
- უმი კვერცხი - 2 ცალი;
- ლიმონი / ცაცხვი - ნახევარი;
- ტკბილი მდოგვი - 1 მლ. კოვზი;
- ნიორი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ჩაასხით ქათმის მკერდი დამარილებული წყლით და მოხარშეთ სანამ მოხარშული იქნება. მაგარი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. ცოტა ხნით გადადგით.
მოაცილეთ ქერქები პურიდან. რბილობი დავჭრათ სისუფთავე საშუალო ზომის კუბებად. ცალი ნაწილები საცხობ ფურცელზე გადაანაწილეთ. მოაყარეთ ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი, შემდეგ კრუტონები უფრო არომატული იქნება), მოაყარეთ წვრილი მარილი. გამოაცხვეთ პური ღუმელში, სანამ არ გამოჩნდება ღია ოქროსფერი წითელი.
წვრილად გახეხეთ პარმეზანი. ეს განსაკუთრებული ყველი იდეალურია "კეისრისთვის", ამიტომ, ფულის დაზოგვის მიზნით, არ უნდა შეცვალოთ იგი "ჰოლანდიური" ან "რუსული".
ჩაყარეთ კვერცხები აქტიურად მდუღარე წყალში ზუსტად 1 წუთის განმავლობაში. დროა გამოავლინოთ თხევადი ხელახლა დუღილის მომენტიდან. ამოიღეთ კვერცხი წყალიდან და მთლიანად გააგრილეთ.ნახევრად თხევადი შიგთავსი გაუგზავნეთ პატარა თასს, შეურიეთ ნახევარი ლიმონის წვენიდან (თესლიდან გადაწურული), ნიორი, მარილი და პილპილი. მიღებული სოუსი კარგად ათქვიფეთ ხელის საცრით. ეს უნდა აღმოჩნდეს სქელი - დაახლოებით ისე, როგორც უცხიმო არაჟანი.
ჩამოიბანეთ და მშრალი სალათის ფოთლები. პირდაპირ ხელები გაანადგურეთ და განაწილეთ თეფშებზე. ზემოდან მოასხით ცოტაოდენი სოუსი და გაანაწილეთ მწვანეთებზე.
განათავსეთ სალათი ქათმის მკერდის ნაჭრები და კრუტონი. მოაყარეთ ალუბალი ან მათი ნახევრები. ყველაფერი დაფარეთ მზა კრეკერებით და დაჭრილი ყველით. დაასხით დარჩენილი სოუსი. მიირთვით საჭმლის საჭმლის საჭმლის მომზადებისთანავე.
მოხარშული ქათმის მკერდი ტარტლეტები
შემადგენლობა:
- წინასწარ მოხარშული ქათმის მკერდი - 380-400 გ;
- მოხარშული კვერცხი - 1 ცალი;
- ნიორი - ორი კბილი;
- ყველი - 80 გ;
- მაიონეზი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
- tartlets - 14-15 ცალი;
მომზადება:
ვაფლის ტარტლეტები საუკეთესოდ გამოიყენება. მაგრამ თქვენ უნდა შეავსოთ ისინი შევსებისთანავე, სანამ ემსახურებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ძალიან დასველდებიან და გააფუჭებენ მთელ კერძს.
გაციებული მოხარშული ქათამი ძალიან წვრილად დაჭერით. ჩამოყარეთ სალათის თასში. იქ გააგზავნეთ სახეხთან ერთად გაანადგურა ინგრედიენტები - ეს არის ყველი და კვერცხი, რომელიც მოხარშულია მყარ ცენტრში. სეზონი მასა მაიონეზით შეურიეთ მარილს თქვენს საყვარელ სანელებლებთან და დაჭრილ ნიორთან. სურვილის შემთხვევაში, ამ უკანასკნელის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.
შეავსეთ tartlets შედეგად სალათი. დაუყოვნებლივ მიართვით სტუმრებს.
"კარგად საზრდო ქმარი" სალათი
შემადგენლობა:
- მოხარშული ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
- მოხარშული კვერცხი 0 4-5 ც.;
- პიკელებული შამპინიონი - 1 სტანდარტული ქილა;
- პიკელებული კიტრი - ორიოდე საშუალო;
- ტკბილი მეწამული ხახვი - 1 ცალი;
- ახალი კიტრი - 1 ცალი;
- ყველი - 70 გრ;
- ბულგარული წიწაკა - 1 პოდ;
- მაიონეზი, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
სოკოდან გადაწურეთ მარინადი. თუ ისინი მთლიანად დაკონსერვეს, მაშინ დაჭრილი თითოეული სოკო რამდენიმე ნაწილად. გაციებული ხორცი და კვერცხი დავჭრათ პატარა სისუფთავე კუბიკებად. ერთი მოხარშული ცილა დაუყოვნებლივ უნდა დაინიშნოს მკურნალობის გასაფორმებლად.
ნედლი ხახვი დავჭრათ ყველაზე პატარა კუბიკებად. აუცილებლად უნდა სცადოთ რომელიმე ნაკბენი. თუ ხახვი არ არის ტკბილი, მაგრამ მკაფიო მწარეა, უნდა ჩაასხათ ცაცხვი / ლიმონის წვენით (1 ს / კ საკმარისი იქნება) 6-7 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი ახალი კიტრი შემთხვევით. მაგალითად, თხელი ფირფიტები. გამოცდილი მზარეულები აღნიშნავენ, რომ ასევე გემრიელია შეცვალოთ იგი ახალი ყაბაყით ან, გაჯერება, მოხარშული კარტოფილით. დაჭრილი ბოსტნეულის დაჭრილიც.
შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი. სეზონი დამარილებული მაიონეზით.
გუმბათის ფორმას გადააფარეთ ფოლგა. წაუსვით მას აპეტზე. კერძი გადაიტანეთ დიდ, ბრტყელ თეფშზე. ფრთხილად ამოიღეთ საფარი. მოაყარეთ მკურნალობა დაჭრილი ყველით. განათავსეთ ყვავილი ტკბილი წიწაკის თხელი ზოლებიდან სალათის ზედაპირზე. შუას მოაყარეთ დამსხვრეული გული. მიირთვით კერძი მაცივარში, სუფრასთან მიტანის წინ.
