უგემრიელესი ხორცის ჟელე, სათანადოდ მოხარშული და ასევე არომატული მდოგვის ან ხოხბის ერთად - კერძი უბრალოდ საოცარია! ერთადერთი ნაკლი არის გრძელი მოხარშვა და გამკვრივება, მაგრამ დახარჯული ძალისხმევა უშედეგოდ ჩანს, პირველივე ნაჭერი ხორციანი ხორცის შემდეგ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ ჟელირებული ხორცის მომზადების დრო წნევის გაზქურის გამოყენებით.
საჭირო ინგრედიენტები
გემრიელი და არომატული ჟელე ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ერთი ღორის ხორცი, ღორის დანის წყვილი, დაახლოებით 300-400 გრამი უცხიმო ღორის ხორცი ან ძროხის რბილობი, ერთი ხახვი, ერთი სტაფილო, რამდენიმე დაფნა. ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, ერთი სუფრის კოვზი ჟელატინი, რამდენიმე კბილი ნიორი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
ინგრედიენტების მომზადების პირველი ნაბიჯი არის ქვეპროდუქტების ძალიან საფუძვლიანი გამორეცხვა, რომელიც შემდეგ უნდა გაიწმინდოს. ასევე უკეთესია ხახვისა და სტაფილოს კანი, მაგრამ არ გაჭრათ ან დაჭრათ, მაგრამ დატოვეთ ხელუხლებელი. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხახვის მონაწილეობა მდუღარე ხორცით, რადგან მისი ქერქის ზედა ფენის ამოღების შემდეგ ის ბულიონს სასიამოვნო მოყვითალო-ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს.
ასპიკული ხორცის ინგრედიენტების მრავალი ვარიანტი არსებობს, როდესაც ხორცი (ფილე, არა სუბპროდუქტები) ჩანაცვლებულია ნაკლებად ცხიმიანი ქათმით ან ინდაურით, ისევე როგორც უბრალოდ ბოსტნეულით, რომელსაც ჟელატინურ ჟელეში ასხამენ და კერძს უფრო დაბალი კალორიით ამარაგებენ.
კერძის მომზადება
სუბპროდუქტები მოთავსებულია წნევის გაზქურაში და ივსება წყლით, რომელმაც უნდა დაფაროს ფეხები და ქვედა ფეხები დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრით. ამის შემდეგ, ისინი მზადდება წნევის გაზქურაში დაბალ ცეცხლზე და სახურავი ღია აქვთ დაახლოებით 2, 5-3 საათის განმავლობაში (ჩვეულებრივი ქვაბის გამოყენების შემთხვევაში, ეს დრო იზრდება დაახლოებით ერთი საათით), რომლის დროსაც საჭიროა მუდმივად ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ჩამოყალიბდება. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე წნევის გაზქურს ემატება ბოსტნეული, მარილი, წიწაკის მარცვლები, სხვა სანელებლები და ლავრუშკა.
ამ დროის შემდეგ, ბულიონი და სუბპროდუქტები უნდა ცოტა გაცივდეს, შემდეგ კი ეს უკანასკნელი უნდა დაიშალა ხორცსა და ძვლებში. ახლა დაგჭირდებათ წინასწარ მომზადებული უჯრები ან სხვა კონტეინერები (სასურველია რკინა), რომელშიც უნდა მოათავსოთ ხორცის სუბპროდუქტებიდან, ასევე წინასწარ მოხარშული და დაჭრილი საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი. უჯრების ოპტიმალური შევსება მისი მოცულობის დაახლოებით ნახევარია.
შემდეგ დგება ბულიონის რიგი, რომელშიც უნდა დაამატოთ დაჭრილი ნიორი და ჟელატინი, შემდეგ კი ცოტა გაათბეთ, სითხე მუდმივად აურიეთ ისე, რომ "გასქელებელი" დაიშალა და აითვისოს. ბულიონის შემდეგ, თქვენ უნდა გაწუროთ და დაასხით ხორცი მასში ქაღალდებში, შემდეგ კი განათავსოთ ეს მაცივარი. სხვათა შორის, თქვენ არ გჭირდებათ ჟელატინის დამატება, ვინაიდან სუბპროდუქტების მომზადებაში მონაწილეობა უზრუნველყოფს ჟელატიან ხორცს სასურველი თანმიმდევრულობით, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სუფრაზე მიტანის შემდეგ შეიძლება კერძი "გაცურდეს", რაც არ მოხდება ჟელატინის მონაწილეობით.
ჯელიანი ხორცი გაყინავს ორი საათის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია მაცივარში გავაჩეროთ ღამით, რის შემდეგაც კერძის მაგიდაზე დადება შესაძლებელია!
