ჯელიანი ქათამი არის ცივი პრედიზატორი, რომელიც არა მხოლოდ შესანიშნავად დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას ლამაზი ფორმის და ნათელი ფერის, არამედ გააოცებს თქვენს სტუმრებს სასიამოვნო დელიკატური გემოთი. შეგიძლიათ ამ კერძით ასიამოვნოთ თქვენს ოჯახს არა მხოლოდ დღესასწაულებზე, არამედ ნებისმიერ ყოველდღიურ ლანჩზე ან ვახშამზე. უფრო მეტიც, იგი მომზადებულია საკმაოდ მარტივად.
ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, ჩადეთ მასში ნახევარი კილოგრამი ქათმის მკერდი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოხარშდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ორმოცი წუთის შემდეგ, ჩაასხით ორი გაწმენდილი სტაფილო ქათმის თასში, მარილში, სამზარეულოს ბოლოს, სუნელით.
ჩაასხით ჟელატინის ორი სუფრის კოვზი ლიტრში გაციებულ ნახარში ოთახის ტემპერატურაზე, რომ შეშუპდეს. წვრილად დაჭერით ფილე. გააკეთეთ ყვავილები სტაფილოსგან. ყვავილები შემდეგნაირად იქმნება: აიღეთ ჩვენი ფორთოხლის ფესვიანი ბოსტნეული, გააკეთეთ მასზე გრძივი ჭრილობები, ანუ ჩაყარეთ დანა ორმოცდახუთი გრადუსიანი კუთხით სტაფილოში და გამოიღეთ იგი, გადადგით ნაბიჯით რამდენიმე მილიმეტრით და, დანის დაჭერა იმავე კუთხესთან დაკავშირებით ბოსტნეულის მიმართ და არა უკვე არსებულ ჭრილთან - გააკეთეთ კიდევ ერთი ნაჭერი. დაჭრილი სტაფილო კიდევ სამჯერ ოთხჯერ წრეზე. დაჭრილი მზა ნამუშევარი ღარებით ნახევარ მილიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ჩვენ იგივე გავაკეთოთ ახალი ან პიკელებული კიტრით.
მოამზადეთ ფორმა ჟელეტის ან თასისთვის, დაასველეთ ისინი წყლით, ისე, რომ მოგვიანებით ჯობია ჭურჭლიდან ამოიღოთ. კონტეინერის ფსკერზე განათავსეთ სტაფილოს და კიტრის ყვავილები, შემდეგ - ხორცის ნაჭრები, გვერდებზე და ზემოდან მოათავსეთ ოხრახუში და კამა ფოთლები. მისი გავრცელება შეგიძლიათ ნებისმიერი თანმიმდევრობით, როგორც თქვენი ფანტაზია იძლევა.
ბულიონი შეშუპებული ჟელატინით, მუდმივად აღვივებს, გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. ჩაასხით ეს სითხე ხორცსა და ბოსტნეულს. შემდეგ ჩადეთ მაცივარში დასაყენებლად. ერთი და ნახევარიდან ორი საათის შემდეგ, ცივი პრედიზატორი მზად არის გამოსაყენებლად.
თუ თქვენ აპირებთ სუფრას მიირთვათ არა ფორმაში, არამედ, მაგალითად, თეფშში, რომ ფორმიდან ამოიღოთ, განათავსეთ იგი ცხელ წყალში ორი – სამი წამით. ქათმის ასპიკი კარგად უხდება მდოგვს.
