ნივრის ჯაგარი წარმოუდგენლად პოპულარული კერძია. განსაკუთრებით რეკომენდებულია ცივ სეზონზე მომზადება, სწორედ მაშინ, როდესაც ადამიანის სხეულს უფრო მეტი ცხოველის ცხიმი ჭირდება. წელისა და მხრის პარალელურად, მუცლის ღრუ ღორის ხორცის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ნაწილია. მისი პოპულარობა მთელს მსოფლიოში კულინარიის ექსპერტებს შორის განპირობებულია ხორცისა და ღორის ქონის თანაბრად ცვალებადი ფენების არსებობით. ხახვთან ერთად მოხარშული მეთოდით მოხარშული ნაზი, სურნელოვანია, მაგრამ კანი ძალიან რბილია.
Ეს აუცილებელია
- პროდუქტები:
- • ღორის ხახა 1, 3-1, 5 კგ
- • წყალი 1, 7- 2 ლ
- • Მარილი
- • ნიორი 0,5-1 თავი
- • ხახვი ქერქში 1-2 ცალი.
- სანელებლები და სანელებლები:
- • Დაფნის ფოთოლი
- • შავი წიწაკის მარცვალი და დაფქვილი
- • სუნელის ლობიო და ცოტაოდენი მიწის დაფქვა
- კერძები
- • პან
- • კილიტა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ მუწუკის მთელი ნაჭერი არ ჯდება ტაფაში, მაშინ რეკომენდებულია 2-3 ნაწილად დაჭრა. ქვაბში დაამატეთ წყალი ისე, რომ იგი ხორცს ფარავდეს. დაამატეთ გარეცხილი ხახვი. წინასწარ გაჭერით ხახვის ქვედა ნაწილი (ფესვების ადგილი), შეამოწმეთ ქერქი, ამოიღეთ დამპალი ფოთლები. გარეცხეთ ბოლქვები ძალიან საგულდაგულოდ, მაგრამ არ გააცალეთ კანი. ბულიონს დაამატეთ შავი და ატმოსფერო მარცვლებში, დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 2
ნება ბულიონი დადუღდეს და შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე. თქვენ უნდა მოხარშოთ ფუნთუშა მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. თუ ხორცის ნაჭრები დიდია ან ხორცის ფართო ფენებია, მაშინ მოხარშვის დრო უნდა გაიზარდოს 20-30 წუთით. ხარშვის დროს წყალი შეიძლება აორთქლდეს 2/3-ით, მაგრამ ეს დასაშვებია. მომზადებული ძაფები ამოიღეთ ტაფაზე ლანგარზე ან საჭრელ დაფაზე. ხახვის ტყავებში დუღილის წყალობით, ძაფები შეიძენს ულამაზეს ოქროსფერ ელფერს, ხოლო სანელებლებში დუღილს განსაკუთრებით გემრიელ არომატს მისცემს.
ნაბიჯი 3
სანამ კისერი ოდნავ გაცივდება, დაჭყლიტეთ სუფთა გაწმენდილი ნიორი და შეურიეთ იგი დაფქვილ შავსა და ბუჩქნარს. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მაგალითად დაფქული ქინძის, მუსკატის კაკლის ან მიხაკის დანის წვერი. გახეხილი ნივრისა და სანელებლების შედეგად მიღებულ ნარევს გულუხვად ათქვეფენ ბრისკის ნაჭრებით, მჭიდროდ ახვევენ ფოლგაში და აგზავნიან გაჯერებულ ცივ ადგილას. ძირს ემსახურება ახალი მწვანილი, პიკელებული და დამარილებული ბოსტნეული და ზეთისხილი.
