ღორის პერიტონეუმის რულეტი მშვენიერი და რაც მთავარია, ჯანმრთელობისთვის ნაკლებად საზიანოა შეძენილი ძეხვისა და მოხარშული ღორის ხორცისთვის. მოამზადეთ იგი უბრალოდ ნიორთან და სანელებლებთან ერთად, ან გააკეთეთ წვნიანი წვნიანი ნახარშით.
ღორის მუცელი როლი ნიორით და სანელებლებით
შემადგენლობა:
- ღორის პერიტონეუმი მასით 1, 2-1, 5 კგ;
- 8 კბილი ნიორი;
- 1 ცხელი წიწაკა;
- 1/4 სტადიის. წიწაკა, ჯავზი, ორეგანო და თეთრი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:
- 1 მ კილიტა;
- მკაცრი ძაფები ან ძაფები.
საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ პერიტონეუმი, გაამშრალეთ იგი ქაღალდის პირსახოცით და საჭიროების შემთხვევაში დაიხურეთ იმ ადგილებზე, სადაც ნაყოფია. მოათავსეთ ღორის ხორცი საჭრელ დაფაზე და გააკეთეთ ღრმა ჰორიზონტალური ჭრილობები ხორცში, კანიდან ამოღების გარეშე, 4 სმ დაშორებით.
გააცალეთ ნივრის კბილი და გახეხეთ სპეციალური პრესით. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ცხელი წიწაკა თესლებთან ერთად ბლენდერში. შეუთავსეთ ორივე სანელებლებს და მარილს და აურიეთ. მიღებული მასა შეიზილეთ პერიტონეუმის შიგნით, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ჭრილ ადგილებს. გააბრტყელეთ იგი მჭიდრო რულონში და მკაცრი ძაფით გაიყვანეთ რამდენიმე ადგილას.
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე. მოაყარეთ კილიტის ოთხკუთხედი შუაზე, ზემოდან მოათავსეთ ხორცის რულეტი და მჭიდროდ შემოიხვიეთ. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და განათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ ღორის მუცლის რულეტი 1, 5 საათის განმავლობაში. გავაგრილოთ და ფრთხილად დავჭრათ ნაჭრებად მკვეთრი დანით, ყველა ძაფის ამოღების შემდეგ.
ღორის მუცელი როლი ქლიავით
შემადგენლობა:
- ღორის პერიტონეუმი (1.5 კგ);
- 150 გ ხვრელიანი ქლიავი;
- 2 ფორთოხალი;
- 1 ს.კ. აჯიკა;
- 30 გრ ოხრახუში და კამა;
- ანისის 2 ვარსკვლავიანი ვარსკვლავი;
- დარიჩინის 2 ჩხირი;
- 1 ჩ.კ. წიწაკის ნარევები (შავი, თეთრი, წითელი);
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 3 ს.კ. კონიაკი;
- 2 ს.კ. თაფლი
- მცენარეული ზეთი;
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:
- მკაცრი ძაფები ან ძაფები.
მოამზადეთ ხორცი, გადააფარეთ საკვები ფილმი და ცოტათი გათქვიფეთ ჩაქუჩით. გაწურეთ წვენი ფორთოხლისგან, ჩაასხით ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ გარეცხილი ქლიავი, დარიჩინი და ანისული და გააჩერეთ 5 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. განათავსეთ კერძები, გააგრილეთ შინაარსი, მოაცილეთ სანელებლების ჩხირები და ვარსკვლავები და გახეხეთ ის, რაც ბლენდერში რჩება.
დაჭერით ოხრახუში და კამა წვრილად. მოათავსეთ პერიტონეუმი კანით, გაშალეთ ადიკით, მოაყარეთ წიწაკისა და მარილის ნარევი, თანაბრად გადააფარეთ ქლიავი და მწვანილი. ჩამოაყალიბეთ მჭიდრო რულეტი და მიამაგრეთ იგი. მოამზადეთ თაფლისა და კონიაკის გაყინვა და მოხარშეთ ღორის კანს სამზარეულოს ფუნჯით.
დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი მამლის ფსკერზე, მოათავსეთ როლის ნაკერი გვერდით და მოხარშეთ 200oC ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ჭურჭელი, დახურეთ იგი სახურავით და შეინახეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში უკვე ოთახის ტემპერატურაზე.
