სადღესასწაულო ტრადიციული კერძი ვერ წარმოიდგენთ სალათების გარეშე. ხშირად ისინი უფრო მრავალფეროვანი, დამაკმაყოფილებელი, კალორიულია, ვიდრე ყოველდღიური ჭამის დროს. თითოეული კულინარიული სპეციალისტი ცდილობს თითოეულ კერძს განსაკუთრებული "არომატი" დაუმატოს, რათა სტუმრები გაახაროს და გააოცოს. სადღესასწაულო სალათები გამოირჩევა საინტერესო დიზაინით, ამიტომ ისინი სუფრის დეკორაციად იქცევიან.
სადღესასწაულო სალათების მახასიათებლები
კერძის საინტერესო დიზაინი სადღესასწაულო სალათის თითქმის ყველაზე მნიშვნელოვანი განმასხვავებელი ნიშანია. შეფმა ამაზე უნდა იფიქროს ინგრედიენტების მოჭრის ეტაპზე. სხვადასხვა მადნიერებას, ბოსტნეულის დანას, ფორმებს გამოიყენებენ პროდუქტების სისუფთავე, ლამაზი ფორმის მისაცემად. ამრიგად, კიტრისა და პომიდვრის კლასიკური ცივი საუზმეც კი შეიძლება სუფრაზე ელეგანტურად და უჩვეულოდ გამოიყურებოდეს.
სადღესასწაულო სალათებში გამოიყენება არა მხოლოდ ჩვეულებრივი მაიონეზი, მცენარეული ზეთი და არაჟანი, არამედ სხვადასხვა ხელნაკეთი სახვევი. კულინარიის სპეციალისტს შეუძლია სტუმრებს აჩვენოს თავისი უნარები, დრო გამოყოს ორიგინალური სოუსებისთვის და კერძებს უნიკალური არომატი მიანიჭოს.
სადღესასწაულო სალათი რომ გახდეს კულინარიული ხელოვნების სასწაული, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მას ლამაზად და არაჩვეულებრივად მიირთვათ. დიზაინში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს:
- თეფშების და სალათის თასების მირთმევა;
- ინგრედიენტების სისუფთავე ჭრა;
- სალათების დეკორატიული ჩვენება;
- ბეჭდების ფორმირება;
- ფიგურები ბოსტნეულიდან და ხილიდან;
- მწვანეთა;
- კენკრა;
- თხილი.
დღესასწაულებზე ნებისმიერი ჩვეულებრივი რეცეპტი შეიძლება შეიტანოს გარკვეული ცვლილებები და კერძი მაშინვე შეიცვლება. მაგალითად, "ოლივიეს" სალათში, რომელიც ბევრისთვის ნაცნობია საახალწლოდ, მოხარშული ძეხვი შეიძლება ჩაანაცვლოს კრევეტებით და ზღვის პროდუქტებით, სუბპროდუქტებით, შებოლილი ხორცით. დღესასწაული არის არა მხოლოდ ძველი ძალის გადაკეთების დრო, არამედ საკუთარი თავისთვის სრულიად ახალი, ექსკლუზიური რეცეპტის პოვნა.
ცეზარ სალათი ქათმის მკერდით
400 გრამი ქათმის მკერდი დაჭერით ძალიან სისუფთავე ნაჭრებად, შემდეგ შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, ხორცი დროდადრო გადააქციეთ. შემდეგ გააგრილეთ ქათამი.
გახეხეთ 3-4 ნაჭერი თეთრი პური ისე, რომ მიიღოთ იგივე ზომის პატარა კუბურები. შეურიეთ სამი გაწმენდილი ნიორი კბილი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 4 სუფრის კოვზ მწვავე ზეითუნის ზეთში. Უარი თქვას.
ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ჩინური კომბოსტოს ჩანგლები, დატოვეთ რამდენიმე ფოთოლი სუფრაზე, დანარჩენი კი დაჭერით. ქათმის მკერდის რამდენიმე ნაჭერი გადადეთ, დანარჩენი ხორცი დაჭერით სისუფთავე ზოლებად. გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე, რომ მიიღოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი პროდუქტი. გარეცხეთ 200 გრამი ალუბლის პომიდორი, მშრალი და გაჭერით შუაზე.
გააკეთეთ სალათის გასახდელი. ამისათვის საფუძვლიანად ავურიოთ:
- 4 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- რამდენიმე დაქუცმაცებული ნიორი კბილი;
- სუფრის მარილი გემოვნებით.
მოათავსეთ ჩინური კომბოსტოს ფოთლები სუფრაზე. აურიეთ სალათის ინგრედიენტები სახვევთან, მოათავსეთ მწვანე სუბსტრატზე და მორთეთ ჩასმული ქათმის ნაჭრებით.
მექსიკური სალათი "თაკო" ჩიფსებით
გარეცხეთ მწვანე სალათის ფოთლების მტევანი, გაშრეს, ხელებს საკმაოდ უხეშად უწოდეთ. გახეხეთ ნიორი. გაწმენდილი ხახვის ნახევარი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ხოლო დიდი სუფთა პომიდორი კუბიკებად. გახეხეთ 70 გრამი ცხელი ყველი. 50 გრამი სიმინდის ჩიფსები გადაახვიეთ პირდაპირ შეფუთვაში მოძრავი პინით, რომ დაჭრილიყო.
მოამზადეთ გასახდელი თაკოსთვის. მისთვის კარგად აურიეთ ცალკე თასი:
- ვაშლის ძმრის კოვზი;
- სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- რამდენიმე პინჩა ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 0,5 ჩაის კოვზი მდოგვი;
- წვრილად დაჭრილი ხახვის ნახევარი;
- 0,5 წიწაკა;
- დამსხვრეული ნივრის მცოცავი;
- გრანულირებული შაქრის კოვზი;
- მწიკვი მარილი;
- 70 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 40 მლ კეტჩუპი.
ღრმა frying პანში შემწვარი ძროხის და ღორის ხორცის ნარევი, რომლის საერთო წონა 250 გრამია, მცენარეულ ზეთში.როდესაც ხორცი გათეთრდება, დაუმატეთ ნიორი, ნახევარი ჩაის კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა და ცოტაოდენი სუფრის მარილი. აურიეთ და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
გახსენით დაკონსერვებული წითელი ლობიოს ქილა საკუთარ წვენში და განათავსეთ მთელი შინაარსი დაფქვილ ხორცზე. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ დუღდება. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და მომზადებული სალათის სახვევი, შეინახეთ გაზქურაზე კიდევ 10 წუთი სახურავის ქვეშ, შემდეგ კი ცეცხლი გათიშეთ.
სუფრის სუფრაზე დააფინეთ მწვანე სალათი, პომიდვრის ნაჭრები, ხახვის ნაჭრები და გახეხილი ყველი. განათავსეთ სიმინდის ჩიპები კერძის შუა ნაწილში და დაასხით ხორცის სოუსი ყველაფერს. დაჟინებით მოითხოვს 25 წუთს. არაჟანი მიირთვით მექსიკურ სალათთან ერთად ცალკე ქვაბში.
ორაგულისა და მწყერის კვერცხის სალათი
ადუღეთ 200 გრამი პიჯაკის კარტოფილი, 6 მწყერის კვერცხი და ერთი ჭიქა მწვანე ლობიო. გააცალეთ კარტოფილი და კვერცხი, გააცივეთ და ფრთხილად დაჭერით თანაბარ კუბიკებად. 200 გრამი გარეცხილი და გამხმარი პომიდორი გახეხეთ იმავე ნიმუშის გამოყენებით. დაჭერით 200 გრამი მსუბუქად დამარილებული კალმახი ან ორაგულის ფილე ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ოხრახუში.
აურიეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი, დატოვეთ მხოლოდ კვერცხის რამდენიმე ნაჭერი, რომ დაამშვენოთ. მოათავსეთ საწვავის ქილაში:
- 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- რამდენიმე სუფრის კოვზი 9% ძმარი;
- 1 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი
- სუფრის მარილი გემოვნებით;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- დაჭრილი ოხრახუში.
მჭიდროდ დახურეთ ქილა. იმისათვის, რომ მთელი გასახდელი უკეთესად შეიტანოს, არის პატარა ხრიკი: მოხარშეთ იგი დღესასწაულის დაწყებამდე რამდენიმე საათით ადრე. სანამ სალათს მიირთმევთ, ქილა კარგად შეანჯღრიეთ, აურიეთ შინაარსი, დაასხით ნარევი სალათს. მორთეთ ორი სუფრის კოვზი ორმო ზეთისხილის ზეთის ხილით, დაჭერით ხილი ორ ნაწილად და ზემოდან მოაყარეთ 40 გრამი დაკონსერვებული ანკესა.
ავოკადოს და ფიჭვის კაკლის სალათი
გარეცხეთ 4 ავოკადო, მშრალი და გაჭერით სიგრძეზე შუაზე, ამოიღეთ ორმო. გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. შეუთავსეთ ხილის ნაწილები, ჩაიცვით საცხობი ფურცელი, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და დიდი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი. აცხვეთ სანამ ავოკადო არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაუყოვნებლივ გამოიღეთ ღუმელიდან.
ცალკე ჯამში გამოწურეთ მეორე დიდი ლიმონი და სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. გააცალეთ რამდენიმე ხახვი და დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად, შემდეგ მოათავსეთ ლიმონის ზეთისხილის მარინადში. აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
დაიბანეთ ათეული ალუბლის პომიდორი, მშრალი, გაჭერით ნახევრად. პომიდორი და ავოკადო მოათავსეთ სუფრაზე. განათავსეთ მათ შორის მსუბუქად გამოწურული ხახვი და მოაყარეთ სალათის ყველა კომპონენტი მარინადით. გახეხეთ 150 გრამი მყარი ყველი, აურიეთ სუფრის კოვზ ფიჭვის კაკალი და მოაყარეთ მიღებული კერძი მიღებული ნარევით.
საყვარელი სალათი პიკელებული სოკოთი
ქათმის მკერდი აადუღეთ დამარილებულ წყალში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ძვლები, გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად. გააცალეთ წითელი ხახვის დიდი თავი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე და ოქროსფერი არ გახდება.
შემდეგ თქვენ უნდა გახსნათ ქილა დაჭრილი დაჭრილი შამპინიონი, ქილა დაკონსერვებული ღორის ენისა. შიგთავსი სათითაოდ ჩაყარეთ საწურში, რომ გამოიღოს მთელი ტენიანობა. ენა გაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად. გააცალეთ და გაანადგურეთ რამდენიმე ნიორი კბილი. ამის შემდეგ, აურიეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი ღრმა სალათის თასში და აურიეთ. სეზონი მაიონეზით, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით.
ბოსტნეულის სალათი ფეტა ყველით
სადღესასწაულო მაგიდაზე უნდა იყოს არა მხოლოდ მაღალკალორიული გულიანი კერძები, არამედ მსუბუქი ბოსტნეულის საჭმელები, რომლებიც დაგეხმარებათ უკეთ გაჯანსაღოთ ხორცი, თევზი, შებოლილი ხორცი, ცხიმიანი საუზმე. შესანიშნავი ვარიანტია ბერძნული სალათის სხვადასხვა ვარიაციები.
მარტივი რეცეპტისთვის საჭიროა კარგად გარეცხოთ და გაშრეს რამდენიმე ახალი კიტრი, 3 დიდი პომიდორი.გააცალეთ წითელი ხახვი და ჩადეთ ცივ წყალში, გაათავისუფლეთ წითელი ბულგარული წიწაკა ბირთვიდან, თესლიდან და ღეროებიდან.
ხახვი დავჭრათ წვრილ რგოლებად, სხვა ბოსტნეულსა და 150 გრამ ფეტას ყველზე მსხვილ თანაბარ კუბებად. ჩაყარეთ ქილა დაკონსერვებული ზეთისხილი ზეთისხილის საწურში და გაყავით თითოეული ხილი ორ ნაწილად.
გარეცხეთ რომაული სალათის რამდენიმე ფოთოლი, გაამშრალეთ და სალათის თასს დაალაგეთ მათთან ერთად. განათავსეთ კერძის ინგრედიენტები შემდეგი თანმიმდევრობით:
- კიტრი და პომიდორი;
- წიწაკა;
- ხახვი;
- ყველი ზეთისხილით.
არ აურიოთ ინგრედიენტები. 5 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს შეურიეთ სუფრის კოვზი მშრალი სუნელი (ორეგანო), მარილი გემოვნებით. სეზონი მოაყარეთ სალათს, დაამშვენეთ ნათელი ფერის ბოსტნეულისგან გამოკვეთილი ფიგურებით.
მწვანე ლობიოს სალათი ყველის ჭიქებში
მოხარშეთ ერთი ჭიქა მწვანე ლობიო, ასევე 4 პიჯაკი კარტოფილი და ორიოდე მოხარშული კვერცხი. გააცალეთ ცხელი კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. დაჭერით სუფთა მშრალი მწვანე ხახვის მტევანი თხელ რგოლებად.
- სალათის გასახსნელად, აურიეთ ცალკე ჭურჭელში:
- სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 3 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი
- კოვზი მდოგვი;
- სუფრის მარილი გემოვნებით;
- შავი პილპილი გემოვნებით;
- სუფრის კოვზი სანელებლები, მაგალითად, ორეგანო.
შეურიეთ გაუცივებული ლობიო და კარტოფილი და დაასხით სახვევი. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ დაამატეთ ხახვის მწვანილი და კვერცხი.
400 გრამი მყარი ყველი დავჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად დაახლოებით 0,5 სმ სისქით. ჩამოიბანეთ ერთი მწვანე ხახვი და გავაშროთ. ჩამოაყალიბეთ ყველის ჭიქები, დაუკარით ხახვის ბუმბულს და მოათავსეთ სუფრაზე. შეავსეთ თითოეული სალათის იგივე ნაწილით, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
ინდაურისა და სალათის სალათი
4 ქათმის კვერცხი მოხარშეთ მაგრად, მაგრად. 400 გრამი ინდაურის ფილე დადგით მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. 100 გრამი ქვაბიანი ქლიავი საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში და გადააგდეთ საწურზე.
გარეცხეთ 200 გრამი ახალი კიტრი, მშრალი, დაჭრილი თხელ ზოლებად. გახეხეთ 100 გრამი მყარი ყველი უხეშ სახეხზე. დაჭრილი ინდაური და კვერცხი ზოლებად, დაჭრილი ქლიავი ნაჭრებად.
განათავსეთ მრგვალი სალათის კერძი სადილის კერძზე და გამოყავით ინგრედიენტები ფენებად, წაუსვით მაიონეზს:
- ინდაურის ხორცი ჯერ;
- შემდეგ კიტრი;
- კვერცხი;
- ქლიავის ნაწილი;
- კარგი ყველი.
ნუ წაუსვით ცხიმიანი ყველით მაიონეზით, დაამშვენეთ ქლიავის დანარჩენი ნაწილით. ფრთხილად ამოიღეთ ფორმირების რგოლი.
სალათი cod ღვიძლის ქვეშ ბეწვის ქურთუკი
გარეცხეთ რამდენიმე კარტოფილი და სტაფილო, აადუღეთ ფორმაში დამარილებულ წყალში. მოხარშეთ 3 მდუღარე კვერცხი, გააგრილეთ საკვები. ამოვიღოთ კვერცხის ნაჭუჭები და გულდასმით გამოვყოთ ცილები გულებისგან. 10 ხვრელიანი ქლიავი დაასხით მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, ჩადეთ საწურზე, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. გააცალეთ ბოსტნეული და გახეხეთ უხეშ სახეხზე, ცალკე დააყენეთ.
მოათავსეთ მრგვალი სალათის ფორმა სუფრაზე და დააყარეთ კარტოფილის ფენა. გახსენით კოდორის ღვიძლი ქილაში ზეთში, გამოწურეთ, გაფხვიერდით და მოათავსეთ კარტოფილზე. სუფთა და მშრალი მწვანე ხახვის მტევანი დაჭერით თხელ რგოლებად. გააკეთეთ მაიონეზის ბადე ღვიძლზე და განათავსეთ მწვანილი, შემდეგ სტაფილო, ყველაფერი გაასწორეთ კოვზით და წაუსვით მაიონეზი.
განათავსეთ ქლიავი, შემდეგ დაჭრილი კვერცხის ცილა, დაამატეთ სუფრის მარილი გემოვნებით. გააკეთეთ მაიონეზის თანაბარი ფენა და ზემოდან გახეხეთ კვერცხის გულები. დაამშვენებს ოხრახუშის ყლორტებით, დაკონსერვებული ან ახალი მოცვით.
საზამთრო სალათი ყველით და ქათმით
მოვხარშოთ 100 გრამი ქათმის მკერდი, ამოვიღოთ ბულიონი, გავაციოთ და დავჭრათ თხელ ზოლებად. გარეცხეთ ახალი კიტრი და რამდენიმე მსხვილი პომიდორი და გააშრეთ. გახეხეთ მყარი ყველი საუკეთესო სახეხზე, რომ მიიღოთ ნახევარი ჭიქა, შეურიეთ ხორცსა და მაიონეზს.
კიტრი თხელ ზოლებად დავჭრათ, პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.მარილი თითოეულ ინგრედიენტს ცალკე დააგემოვნეთ. სუფრაზე დადგით კიტრის "საზამთროს ქერქი", მოაყარეთ ყველის და ხორცის ფენა, შუაში ჩაყარეთ პომიდორი საზამთროს ნაჭრის სახით. მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. დაჭრილი 5-6 ორმოსხმული ზეთისხილი ნაჭრებად და დაამშვენეთ სალათი, საზამთროს თესლის სიმულაციით.
ბოსტნეულის სალათი ფეტა ყველით
სადღესასწაულო მაგიდაზე უნდა იყოს არა მხოლოდ მაღალკალორიული გულიანი კერძები, არამედ მსუბუქი ბოსტნეულის საჭმელები, რომლებიც დაგეხმარებათ უკეთ გაჯანსაღოთ ხორცი, თევზი, შებოლილი ხორცი, ცხიმიანი საუზმე. შესანიშნავი ვარიანტია ბერძნული სალათის სხვადასხვა ვარიაციები.
მარტივი რეცეპტისთვის საჭიროა კარგად გარეცხოთ და გაშრეს რამდენიმე ახალი კიტრი, 3 დიდი პომიდორი. გააცალეთ წითელი ხახვი და ჩადეთ ცივ წყალში, გაათავისუფლეთ წითელი ბულგარული წიწაკა ბირთვიდან, თესლიდან და ღეროებიდან.
ხახვი დავჭრათ წვრილ რგოლებად, სხვა ბოსტნეულსა და 150 გრამ ფეტას ყველზე მსხვილ თანაბარ კუბებად. ჩაყარეთ ქილა დაკონსერვებული ზეთისხილი ზეთისხილის საწურში და გაყავით თითოეული ხილი ორ ნაწილად.
გარეცხეთ რომაული სალათის რამდენიმე ფოთოლი, გაამშრალეთ და სალათის თასს დაალაგეთ მათთან ერთად. განათავსეთ კერძის ინგრედიენტები შემდეგი თანმიმდევრობით:
- კიტრი და პომიდორი;
- წიწაკა;
- ხახვი;
- ყველი ზეთისხილით.
არ აურიოთ ინგრედიენტები. 5 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს შეურიეთ სუფრის კოვზი მშრალი სუნელი (ორეგანო), მარილი გემოვნებით. სეზონი მოაყარეთ სალათს, დაამშვენეთ ნათელი ფერის ბოსტნეულისგან გამოკვეთილი ფიგურებით.
ხილის სალათი "ელეგანტური ფორთოხალი"
გემრიელი და ნათელი სადღესასწაულო დესერტისთვის დიდი ფორთოხალი დაგჭირდებათ. იგი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში ღრუბლით ან ჯაგრისით, შემდეგ კი პირსახოცით მოიწმინდოს. შუაზე გაჭერით და რბილობი მოაცილეთ, ორი ფორთოხლის სალათის თასი დაუზიანებლად დატოვეთ. დანის გამოყენებით, ნაზად გააკეთეთ კბილი ორი ციტრუსის ნახევრის კიდეებზე.
ამოიღეთ თესლი და ტიხრები ფორთოხლის რბილობიდან, შემდეგ დაჭერით ნაყოფი კუბიკებად და მოათავსეთ ჭიქებში ქერქიდან. გააცალეთ კივი და ბანანი, დაჭერით თანაბარი ზომის ნაჭრებად და დააკავშირეთ ფორთოხალთან.
ხილის სალათი მოაყარეთ მოცვის იოგურტით, ინგრედიენტების აღვივების გარეშე და მორთეთ ახალი მარწყვით. შეგიძლიათ დესერტი პატარა სალათის ღრმა თასში მოათავსოთ, ასევე დეკორაციად გამოიყენოთ ბროწეულის ნათელი თესლი, წითელი მოცხარის ხილი.
