ეს კერძი შესაბამისი იქნება როგორც ცივი, ასევე ცივი. მისი თანმიმდევრულობა გავლენას არ მოახდენს გემოზე და არ გააფუჭებს მშვენიერ არომატს, მაგრამ მაინც უკეთესი იქნება, თუ ბოსტნეული არ მიიღება ხიზილალის მდგომარეობაში.
Ეს აუცილებელია
- - 2 კგ ყაბაყი
- - 500 გრ პომიდორი
- - 250 გრ არაჟანი
- - 2 ხახვი
- - 1 თავი ნიორი
- - 50 გრ ოხრახუში
- - 50 მლ ზეითუნის ზეთი
- - 1 დაფნის ფოთოლი
- - 50 მლ მცენარეული ზეთი
- - ალუბლის 6 ბარდა
- - 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- - მარილი წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყაბაყი კარგად გარეცხეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაწმინდეთ თესლისა და ქაფის მსგავსი შიგნიდან. თუ კერძი ყაბაყისგან მზადდება, მაშინ ეს პროცედურა შეიძლება არასაჭირო იყოს. გაწმენდილი ყაბაყი უნდა მოჭრილიყო საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით სამიდან ოთხ სანტიმეტრამდე. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი. ჩემი პომიდორი, წაშალეთ ისინი და ასევე გაჭრა. ტომატის ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი ზომის ტვინის ნაჭრებით.
ნაბიჯი 2
ყაბაყის მოსამზადებლად გვჭირდება ღრმა ქვაბი. კარგად გაათბეთ, შეურიეთ მცენარეული ზეთი ზეითუნის ზეთს და ამ ნარევში მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ხახვი, მხოლოდ დარბილებამდე.
ნაბიჯი 3
კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი ჩაასხით შემწვარი ხახვით და დაუცადეთ წვენის გამოსვლის მომენტს და არ დაგავიწყდეთ კერძი მუდმივად აურიოთ. როდესაც ეს მომენტი დადგება, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ყაბაყს. ნაზად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ შაქარი, სუნელი ბარდა და დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ ყველაფერი ერთად კიდევ სამი წუთი და შემდეგ მარილი. შეურიეთ რაც შეიძლება ფრთხილად. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ ქვაბის შემცველობა არ გადაიქცეს გოგრის ხიზილალად. გააჩერეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ და გააშრეთ ოხრახუში, შემდეგ დაჭერით წვრილად, გააცალეთ ნივრის თავი და ან ძალიან წვრილად დაჭერით, ან გახეხეთ სპეციალური პრესის გამოყენებით. მოხარშეთ ჩაშუშული დაჭრილი მწვანილითა და დაქუცმაცებული ნიორით და მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით. კვლავ ნაზად აურიეთ და ქვაბი დაუყოვნებლად ამოიღეთ ცეცხლიდან. მიირთვით ცივი ცხიმიანი არაჟნით. იმისთვის, რომ წიწაკის მარცვლები და ლავრუშკას ფოთლები არ მოხვდეს თეფშში, მათი მირთმევა შესაძლებელია ჩაის ჭურჭელში, სანამ ჩაშუშავთ ჩაშუშულ ჭურჭელში.
