ჟიულიენი გემრიელი და გემრიელი კერძია, წარმოშობით საფრანგეთიდან. ქათმის, სოკოს ჰარმონიული კომბინაცია და ნაზი კრემისებური გემო ხულიენს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად აქცევს კაფეებსა და რესტორნებში.
ჯულიენის დამზადების ინგრედიენტები:
- 0, 4-0, 5 კგ ქათმის ფილე;
- 0,3 კგ ახალი სოკო;
- 0,2 კგ თეთრი ხახვი;
- 0,2 კგ გაყინული გუდას ყველი;
- 0,3 ლიტრი მძიმე კრემი (არაჟნის გამოყენება შეიძლება);
- 2 ს / კ თეთრი ფქვილი;
- წიწაკა და მარილი;
- მზესუმზირის ზეთი.
ჟულიენის მომზადება ქათმით და სოკოთი
1. გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო ხახვს, აურიეთ და შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება.
3. სურვილისამებრ, მაგრამ არც ისე უხეშად დაჭერით ქათმის ფილე და ჩაასხით ტაფაში ხახვთან და სოკოსთან ერთად. დაუმატეთ პილპილი და მარილი, მოურიეთ და შეწვით ნახევრად მოხარშულამდე.
4. მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი, შემდეგ დაასხით ნაღები და მოხარშეთ ეს ნარევი ოდნავ. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი.
5. შესქელებული კრემისებრი მასა შეურიეთ ქათამს და სოკოს, ჩაყარეთ ქოთნები 0,5-0,6 ლიტრი მოცულობით (ორი საკმარისი უნდა იყოს).
6. თითოეულ ქვაბში დაასხით 100 გრამი გახეხილი ყველი და დადგით ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჟიულიენის მიღება შესაძლებელია ქოთნებში, ან მისი დაყოფა შესაძლებელია მცირე ულუფებად.
