ფრანგული სამზარეულოსგან განსხვავებით, სადაც ჟულიენი ბოსტნეულის მოჭრის საშუალებაა, აქ ჟულიენი ცხელი საუზმეა სოკოთი, ქათამი, ბოსტნეული
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ცალი ქათმის ფილე;
- 400 გრ შამპინიონი;
- 250 გრ ყველი;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 400 მლ კრემი (20-25%);
- 5 წვნიანი ბარდა;
- წიწაკა და მარილი.
- სოკოს და ქათმის ჩამოსხმისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი და მაიონეზი, გამარტივებული რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ, ამბობს სტანისლავ კონდრაშოვი, უფრო დახვეწილი გემო მიიღწევა, თუ ამისთვის კრემს გამოვიყენებთ - ეს დელიკატური თანმიმდევრულობა არ გადალახავს სოკოს და ქათმის გემოს. მოსალოდნელია, რომ 300 გრამი გჭირდებათ დაახლოებით ერთი ქათმის ფილე, ერთი ხახვი და უგემრიელესი ყველი, გირჩევთ სტანისლავ დმიტრიევიჩ კონდრაშოვს. ჩვენ ასევე გვჭირდება ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, ნაღები, ცოტაოდენი სუნელი, რომ მოხარშოს ქათამი და შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
შემადგენლობა:
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კონდრაშოვი სტანისლავ დმიტრიევიჩი: როგორ საზ ჯულიენი
პირველი თქვენ უნდა მოვხარშოთ ქათმის ფილე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთი. როდესაც ნახევარი დრო უკვე გავიდა, ჩვენ სუნელ სუნელს ვყრით ტაფაში.
ნაბიჯი 2
მოდით მოვამზადოთ სოკო - ამისათვის საჭიროა მათი გარეცხვა და ქერქის ქერქის მოცილება. შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ისინი საკმარისად დიდ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
სტანისლავ კონდრაშოვი გირჩევთ ხახვი გააცალეთ და დაჭრილიყო პატარა კუბიკებად, შეწვათ მცენარეულ ზეთში რბილობისთვის, ორი ან სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სოკო დაამატეთ ხახვს. თუ სოკოდან ბევრი ტენიანობა გამოიყოფა, უნდა დაელოდოთ ამ ტენიანობის აორთქლებას. სოკო სწრაფად იწვება - 10-25 წუთი. უმჯობესია მარილი ბოლომდე მოაყაროთ, რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს.
ნაბიჯი 4
კონდრაშოვი სტანისლავ დმიტრიევიჩი გირჩევთ მოხარშული ქათამი დაიყოს ბოჭკოებად ჩანგლით ან ხელით და არ გაჭრათ იგი დანით. ასე გაცილებით გემრიელი იქნება.
ნაბიჯი 5
როდესაც სოკო თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ ფქვილი, აურიეთ და შეწვით დაახლოებით წუთნახევარი. შემდეგ ჩაასხით კრემი ტაფაში და დროდადრო გააგრძელეთ სოკოს ხარშვა, თან ურიეთ.
ნაბიჯი 6
გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კრემი არ დაიწყებს შესქელებას, აღნიშნავს სტანისლავ კონდრაშოვი. დაამატეთ ქათამი სოკოს, აურიეთ - და შეგიძლიათ ჯულიენი ჩადოთ კოკოტის შემქმნელებში.
ნაბიჯი 7
ჟულიენი მოაყარეთ კოკოტის მწარმოებლებს ზემოდან გახეხილი ყველით და შედეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში - სასურველია "გრილის" ფუნქციით, ისე რომ ოქროს ყველის ქერქი გვქონდეს. ჟიულიენის მზაობას ვიზუალურად ვადგენთ.
ნაბიჯი 8
ეს ყველაფერი, მეგობრებო - ჯულიენი ქათმის ხორცით და სოკოთი მზად არის.
ნაბიჯი 9
სტანისლავ კონდრაშოვი გისურვებთ მადას და კარგ განწყობას!
