ჟიულიენი ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი ცხელი საჭმლის საჭმელია რუსეთში. ამ კერძის ისტორია მოდის ფრანგული სამზარეულოდან. ჟიულიენის მომზადება შეიძლება ზღვის პროდუქტებით, სოკოთი, მაგრამ ამ კერძის ყველაზე ცნობილი ინგრედიენტია ქათამი.
Ეს აუცილებელია
-
- 200 გრ ქათამი;
- 100 გრ სოკო;
- 1 ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- 50 გრ ყველი;
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 30 გრ კარაქი;
- მწიკვი nutmeg;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ქათმის ფილე, სასურველია არა გაყინული, მაგრამ გაცივებული. გადააფარეთ იგი საკინძავი ფილმით და სცემეთ სპეციალური ჩაქუჩით. შემდეგ ხორცი დაჭერით კუბიკებად, დაახლოებით 1 სმ გვერდით. ტაფაში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი და შეწვით მასში ქათმის ნაჭრები 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ გარედან არ შეიწითლება და შიგნით არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 2
წვრილად დაჭერით ახალი სოკო - შამპინიონი ან თაფლის სოკო. ხახვი დაჭერით. შეწვით ეს ყველაფერი იმავე ტაფაში, სადაც ადრე ქათამი მოამზადეთ. შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. განათავსეთ ისინი სპეციალურ ფორმებში - კოკოტის შემამზადებლები ან სხვა პატარა საცხობი კონტეინერები, წინასწარ ზეთოვანი. შევსება უნდა იყოს არაუმეტეს ტაფის მოცულობის ორი მესამედი.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ კრემისებრი სოუსი საცეცხლად. გაათბეთ ფქვილი frying პანში, შემდეგ დაამატეთ კარაქი მას. საზ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აღვივებს, არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ მძიმე ნაღები და დაამატეთ ფქვილისა და კარაქის ნარევი. მიღებული სოუსი აურიეთ გაზქურაზე, სანამ ფქვილი ბოლომდე არ დაიშლება. ნარევი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, სურვილისამებრ დაამატეთ ჯავზი.
ნაბიჯი 4
სოუსი დაასხით სოკოს და ქათმის ნარევს, მოურიეთ. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. მოაყარეთ ჟიულიენი და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად ნაწილობრივ კოკოტის შემქმნელებში. ახალი მწვანილი მას აკომპანიმენტად მოერგება.
ნაბიჯი 5
თუ გსურთ ჯულიენის საკვები ფორმები შეგიძლიათ. ამისათვის მზა ან თვით გამომცხვარი ქვიშის კალათები შესაფერისია. ისინი ასევე შეიძლება გაკეთდეს დარბილებული და გამომცხვარი პურის ნატეხისგან.
