პოლოკი არის იაფი, ეკოლოგიურად სუფთა, დიეტური თევზი, კოდურის ახლო ნათესავი. პოლოკის ხორცი მდიდარია ცილებით, ვიტამინებითა და მინერალებით, განსაკუთრებით იოდით, ფოსფორით და ნიაცინით ამ თევზში. მას აქვს სასიამოვნო, ძლიერი თევზის გემო და არომატი. პოლოკის შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული და ასევე გამომცხვარი შესაძლებელია.
Ეს აუცილებელია
- პოლეკის ფილე, გამომცხვარი პურის მარცვლებში
- - 4 პოლოკის ფილე;
- - 150 გრ გამხმარი სადღეგრძელო პური;
- - 3 კვერცხის ცილა;
- - 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- - 1 ჩაის კოვზი გამხმარი თიამი;
- - ¼ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული მარილი;
- - 100 გრ არაჟანი 20% ცხიმი;
- - 50 გრ მწვანილი (ოხრახუში, კამა, cilantro);
- - 2 კბილი ნიორი.
- ტაპენადთან ერთად ბეკონში გამომცხვარი პოლოკი
- - 100 გრ ოხრახუში;
- - 50 გრ მზით გამხმარი პომიდორი ზეთში;
- - 25 გ ორმოსული შავი ზეთისხილი;
- - 1 სუფრის კოვზი კაპერსი;
- - 2 ანკესის ფილე;
- - 500 გრ პოლოკის ფილე;
- - 200 გრ ბეკონი, დაჭრილი ზოლებად;
- - მცენარეული ზეთი.
- ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი პოლოკი
- - 2 პოლოკის ფილე;
- - 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა;
- - 1 თავი ხახვი;
- - 5 ალუბლის პომიდორი;
- - 100 გრ ჩედარის ყველი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
- პოლოკი აზიურ სტილში
- - 200 გრ ტომატის სოუსი;
- - ¼ ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
- - ¼ ჭიქა ანანასის კონსერვირებული სიროფი;
- - 3 სუფრის კოვზი კეტჩუპი;
- - 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი;
- - 1 სუფრის კოვზი Worcester სოუსი
- - 1 სუფრის კოვზი მდოგვი;
- - 2 ცხელი ჩილი წიწაკა;
- - ½ ყავის კოვზი დარიჩინი;
- - nut მუსკატი ყავის კოვზი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- - 4 პოლკის ფილე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
როგორ ავირჩიოთ პოლოკი გამოსაცხობად
Pollock ჩვეულებრივ იყიდება უკვე დაჭრილი და ჩვეულებრივ გაყინული. ცხობისთვის უნდა მიიღოთ არა თევზის ბრიკეტები, არამედ ინდივიდუალური ფილე. ისინი შეიძლება გაყინული "მშრალი" ან დაფარული ყინულის "მინანქრით". მშრალი გაყინული ფილე გარეგნულად დიდად არ განსხვავდება ახალი თევზისგან. მოჭიქულ ფილეებზე ქერქი უნდა იყოს გამჭვირვალე, თხელი და თანაბარი. უარი თქვით ყიდვაზე, თუ პოლოკი დაფარულია ყინულის კრისტალებით, ნაპრალებსა და ქედზე ყინულის ქერქით, პაკეტში თევზთან ერთად ცოტაოდენი სითხეა, ხორცზე ჩანს მუქი ან მოყვითალო ლაქები. გამოცხობისთვის შეარჩიეთ ფილე მინიმუმ 2-3 სანტიმეტრის სისქით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გამოვა მშრალი და იშლება. თევზის წინასწარ გაყინვა მაცივრის ქვედა თაროზე მასთან კონტეინერის განთავსებით. არ გალღოთ პოლოკი გამდინარე წყლის ქვეშ, რადგან ფილე გახდება წყლიანი და დაკარგავს ტექსტურას. მზა თევზი სწრაფად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით.
ნაბიჯი 2
პოლეკის ფილე, გამომცხვარი პურის მარცვლებში
თუ პოლკს აცხობთ პურის ნამსხვრევებში, თევზი წვნიანი დარჩება, დაფარულია ხრაშუნა ქერქით და მოსიყვარულე ბავშვებსაც კი გთხოვთ. გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. გამხმარი პური მსხვილი ნამსხვრევებით გაატარეთ პულსის შემქმნელის ჭურჭელში. ფართო, ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხის თეთრი, მდოგვი, გამხმარი თიამი და მარილი. ჩაასხით პურის ნამსხვრევები სხვა ფართო თეფშზე. გამოაცხვეთ ცხობის ფურცელი საცხობ პერგამენტთან. სამზარეულოსთვის მომზადებისას - გარეცხილი და გამხმარი - მთლიანი ფილე ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში, შემდეგ ორივე მხრიდან გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე. გამოაცხვეთ ფილე 15-დან 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით ცხლად. არაჟანი, ნიორი და მწვანილის სოუსი შესანიშნავია ასეთი ფილეებისთვის. ჩამოიბანეთ მწვანილი, მშრალი და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. არაჟანი შეურიეთ მწვანილს და ნიორს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტათი გამოწურული ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 3
ტაპენადთან ერთად ბეკონში გამომცხვარი პოლოკი
ტაპენადა არის სქელი პასტა, რომელსაც ამზადებენ ზეთისხილის, კაპერის, ანკესისა და სხვა დამატებითი ინგრედიენტებისგან - არა მხოლოდ პურზე გასაშლელი სადღეგრძელო, არამედ შესანიშნავი სუნელიც, განსაკუთრებით თევზის კერძებისთვის. ის გადააქცევს უბრალო პოლოკის ფილეს რესტორნის დონის კერძად.დაჭერით ოხრახუში, დაჭერით მზიანი პომიდორი პატარა ნაჭრებად, ზედმეტი ზეთის ამოღების შემდეგ. დაჭყლიტეთ ზეთისხილი და ანკილაც. ბლენდერის თასში ჩადეთ კაპერები, პომიდორი, ზეთისხილი, ანკოსი, დაამატეთ ოხრახუში. ყველა ინგრედიენტი ერთად გაანადგურეთ, შემდეგ დაიწყეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთის დამატება, მთელი ნარევი სქელ, არომატულ პასტად გადააქციეთ. სცადეთ ტაპენადა და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ წიწაკა. ტაპენადას მარილის დადება არ არის საჭირო, რადგან ანგოლის ფილე უკვე ძალიან მარილიანია. გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე საცხობი ქაღალდი. ბეკონი გაყავით გრძელი და თხელი ზოლები. იმისათვის, რომ ბეკონის ზოლები რაც შეიძლება თხელი იყოს, დააჭირეთ მათ ფართო შეფის დანის ბლაგვი ნაწილით და გადაიტანეთ ისე, თითქოს ბეკონი დააუთოოთ. პოლოკის ფილე გადაჭერით 2 სმ სიგანის ნაჭრებად. თითოეულ ფილეზე წაუსვით ტაპენადა და გადაიტანეთ ბეკონით. მოათავსეთ რულეტები საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10-15 წუთი, სანამ ბეკონი არ გახმაურდება.
ნაბიჯი 4
ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი პოლოკი
ბოსტნეულით გამომცხვარი თევზი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი და ჯანმრთელი კერძია. ხახვის თავი დაჭერით დიდ რგოლებად. ტკბილ წიწაკაში, მოჭერით ძირს ძირში, ამოიღეთ თესლი და ტიხრები, დაჭერით რბილობი რგოლებად. პომიდორი შუაზე გაჭერით. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და მსუბუქად მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. პოლოკის ფილე ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები, წიწაკა და პომიდორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ზეთიც. აცხვეთ 175 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთი. ამოიღეთ თევზის ტაფა და განათავსეთ ყველის ნაჭრები ბოსტნეულის თავზე. დააბრუნეთ კერძი ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთით, სანამ ყველი არ გადნება.
ნაბიჯი 5
პოლოკი აზიურ სტილში
აზიური სტილის ღუმელში გამომცხვარი პოლოკისთვის, ჯერ სოუსს გადააწყეთ. ამისათვის ვაშლის ძმარი, ტომატის სოუსი, მდოგვი, ვუსტერშირის სოუსი, ანანასის სიროფი აურიეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დარიჩინი, ჯავზი და დაამატეთ შაქარი. კარგად ათქვიფეთ. ცხელი წიწაკა ზემოდან მოაცილეთ ყუნწით, ამოიღეთ ტიხრები და თესლი, ჩამოიბანეთ წიწაკა, გაშრეს და დაჭერით ჯერ ზოლებად, შემდეგ კი დაჭერით პატარა კვადრატებად. დაამატეთ სოუსით და აურიეთ. ჩამოიბანეთ პოლოკის ფილე, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და მოათავსეთ სოუსში. საცხობი უჯრა წაუსვით მცენარეულ ზეთს, მოაყარეთ სოუსით გაჟღენთილი ფილე. დაფარეთ უჯრა ფოლგის რამდენიმე ფენით და თევზი მოამზადეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გაანაწილეთ პოლოკის ფილე დანარჩენი სოუსით. გამოაცხვეთ თევზი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს ლამაზ ოქროსფერ ყავისფერს. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან საკუთარ თავს და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.
