ვარდისფერი ორაგული ამ სასარგებლო თევზისთვის მხოლოდ რუსული სახელია. დანარჩენ მსოფლიოში მას ყველაზე ხშირად ვარდისფერ ორაგულს უწოდებენ. ამიტომ, თუ ოჯახის რეცეპტი გაქვთ ორაგულის მარინირებისთვის, ის ვარდისფერი ორაგულისთვის საკმაოდ შესაფერისია. თუ ეს ცხიმიანი, მაგრამ ჯანსაღი თევზი არასდროს გაგიღიათ, სცადეთ იაპონური ან ევროპული სტილის შერი ან წითელი ღვინო გააკეთოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- პიკელებული იაპონური სტილის ვარდისფერი ორაგული
- 200 გრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი მირინი
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 ½ სუფრის კოვზი ახალი კოჭა, დაფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი
- 2 კბილი დანაყილი ნიორი
- 1 ჩაის კოვზი ტაჰინის პასტა
- პიკელებული ვარდისფერი ორაგული მდოგვის სოუსში
- მარინადი
- 750 გრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე კანზე
- 2 სუფრის კოვზი შერი
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი წიწაკა, გაანადგურა
- 1/8 ჭიქა ზღვის მარილი
- 1/8 ჭიქა შაქარი
- სოუსი
- 1/8 ჭიქა დიჟონის მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი
- 1/8 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1/8 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი მძიმე (22% ან მეტი) კრემი
- პიკელებული ვარდისფერი ორაგული წითელ ღვინოში
- 500 გრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე
- 250 მილილიტრი წითელი ღვინო
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- თითო ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში და thyme
- 5 შავი წიწაკა
- 3 კბილი კვირტი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- ¼ ჩაის კოვზი მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იაპონიის სტილის პიკელებული ვარდისფერი ორაგული მოათავსეთ სოიოს სოუსი, მირინი, ბრინჯის ძმარი, მწვანე ხახვი, ნიორი და კოჭა მინის ან ლითონის თასში. ნაზად ათქვიფეთ ყველაფერი. დაუმატეთ კოვზი ტაჰინის სეზამის პასტა. ისევ აურიეთ მარინადი. ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი. ამოიღეთ მჭიდრო პაკეტური ჩანთა და განათავსეთ იქ ვარდისფერი ორაგულის ფილე. ჩაასხით მარინადში. კარგად ამოიღეთ ტომარადან მთელი ჰაერი. Დახურე. შეანჯღრიეთ ტომარა წინ და უკან, სანამ მარინადი არ მოიცვამს თევზის მთელ ნაჭერს. თევზი მარინად შედგით მაცივარში ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე. გამოყენებამდე უკეთესია ასეთი ვარდისფერი ორაგულის გრილი. შეგიძლიათ მხოლოდ პიკელებული მიირთვათ, თუ მის სიახლეში აბსოლუტურად დარწმუნებული ხართ.
ნაბიჯი 2
პიკელებული ვარდისფერი ორაგული მდოგვის სოუსში შეურიეთ მარილი, შაქარი, შერი და პილპილი და ამ ნარევით წაუსვით ვარდისფერი ორაგულის ფილე ხორცის მხარეს. დააფინეთ ნაჭრები ერთმანეთზე, კანი სახეზე იყოს. გადაიტანეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე. განათავსეთ დატვირთვა თევზზე. თევზი მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში დამარინეთ. ჩართეთ ვარდისფერი ორაგული დღეში ორჯერ. როდესაც თევზი მზად იქნება, მოაცილეთ მარინადი, მოაცილეთ კანი ვარდისფერი ორაგულიდან და დაჭერით. შეურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი დაჭრილი კამა. მიირთვით თევზი სოუსთან ერთად.
ნაბიჯი 3
მწნილი ვარდისფერი ორაგული წითელ ღვინოში წითელი ღვინო ისევე კარგია თევზის მწნილისთვის, როგორც ხორცისთვის. ამ მარინადის მომზადება შეგიძლიათ წინასწარ და შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. აიღეთ ქვაბი, ჩაასხით ღვინო და ჩაყარეთ ხახვი, ნიორი, სანელებლები. განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, დაველოდოთ ღვინის ადუღებას, მაგრამ არ ადუღდება და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ფილე. განათავსეთ იგი ღრმა მინის ჭურჭელში. შუშის საცხობი კერძი იდეალურია. ჩაასხით მარინადი თევზზე. დაფარეთ პლასტმასის შესაფუთი, შედგით მაცივარში და შედგით მაცივარში 20 წუთიდან 24 საათის განმავლობაში. პიკელებული ვარდისფერი ორაგული მოამზადეთ თქვენი უპირატესობის მიხედვით.
