ახალი თევზის მსუბუქი არომატი ხარშავს ქვაბში კარტოფილთან, ხახვთან და სანელებლებთან ერთად. რუსული სამზარეულოს მიმდევრებმა ეს სუნი კარგად იციან. ზოგი გრძნობს ამას, იტყვის, რომ გაზქურაზე ყური დგას. მეორე გააპროტესტებს: ასე სუნი აქვს თევზის სუპს. რა განსხვავებაა ამ ორ კერძს შორის?
ადრე ჩვენს ქვეყანაში ადრე ეწოდებოდა არა მხოლოდ თევზი, არამედ ხორცი და ქათმის ნუგა. ეს მხოლოდ თევზის წვნიანი გახდა დაახლოებით სამი საუკუნის წინ. იმ დროისთვის, დიასახლისების სამზარეულოს წიგნები საკმაოდ დიდი რაოდენობით რეცეპტებით შეივსო. ვუჰუს ამზადებდნენ მდინარის ან ზღვის თევზისგან, ერთი ან მეტი სახის თევზის ხორცის გამოყენებით. ბოსტნეულით და სანელებლებით მომზადებული ეს შაქარი თანდათან გახდა რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი თხევადი კერძები. ამ კერძის პოპულარიზაციის პროცესი იყო ყურის მკაფიო და საკმაოდ მკაცრი მოთხოვნების ჩამოყალიბების მიზეზი.
რა არის საერთო?
გარდა იმისა, რომ ამ ორი კერძის საფუძველი თევზია, არსებობს მრავალი მსგავსება, რის გამოც "თევზის წვნიანი" და "თევზის წვნიანი" ცნებები ასე ხშირად ირევა. პირველ რიგში, ორივე ეს კერძი თხევადი კატეგორიის კატეგორიას მიეკუთვნება, ამიტომ, თევზის წვნიანიც და თევზის წვნიანიც უნდა იყოს მინიმუმ 50% ბულიონი. კიდევ ერთი მსგავსებაა ბოსტნეული, რომელიც აუცილებლად გვხვდება ორივე სუპში. ძირითადად ხახვი - მის ჩარჩოში თევზის ხორცი ავლენს მის საუკეთესო გემოს.
წვნიანები უმჯობესია მოხდეს არაჟანგვით კონტეინერებში. ხარშვის დროს არ არის რეკომენდებული თევზის სუპით ტაფა დაფარვა.
ფუნდამენტური განსხვავებები
ერთ-ერთი მთავარი მაჩვენებელი იმისა, რომ ეს არ არის ყური, არამედ თევზის წვნიანია თქვენს წინაშე, არის ნახარში ნებისმიერი სახის მარცვლეულის არსებობა. რეცეპტები ნამდვილი თევზის წვნიანისთვის მხოლოდ ბოსტნეულის არსებობას იძლევა და მაშინაც კი მცირე რაოდენობით - ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. ბოლო ორი ინგრედიენტი შეიძლება საერთოდ არ იყოს: თუ შეფ იყენებს ცოცხალ თევზს. თევზის წვნიანისთვის ძალზე მნიშვნელოვანია კერძში თევზის გემოს შენარჩუნება, ამიტომ ბულიონში შემწვარი გასახდელი თევზის წვნიანის უტყუარი ნიშანია. თევზის წვნიანის კიდევ ერთი მახასიათებელი, რომლის სუნი და გარეგნობა არ გამოირჩევა, თევზის მზაობის ხარისხია. არასოდეს არ უნდა მოხდეს ზედმეტად მოხარშული. ამისგან, ფილე ხდება მკაცრი და ბულიონი იძენს გამოხატულ თევზის გემოვნებას - ეს თევზის წვნიანისთვის მიუღებელია.
თევზის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ტიპზე და მერყეობს 7-დან 25 წუთამდე. ზუსტი დრო მითითებულია რეცეპტზე.
თევზის წვნიანის მიღების პროცესი, თევზის წვნიანისგან განსხვავებით, საკმაოდ მკაცრად რეგულირდება. უმჯობესია გამოიყენოთ რაც შეიძლება ახალი თევზი. თუ გსურთ გაყინული თევზის ნაციონალური კერძის მომზადება, შეფ-მზარეულები გირჩევენ გაყინვისგან პირდაპირ საყინულედან გაუგზავნოთ ტაფა. ყური არ შეიცავს მარცვლეულს და ზედმეტად მოხარშულ ბოსტნეულს. დასაშვებია მხოლოდ ახალი ხახვი და სტაფილო, ასევე სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია თევზის კონკრეტული სახეობისთვის. რეცეპტისა და კარგი ხარისხის პროდუქციის მკაცრი დაცვით, სამზარეულოს ბოლოს მიიღებთ შემდეგ შედეგს: გამჭვირვალე ბულიონი დელიკატური არომატით და ნაზი თევზის ხორცით. უფრო მეტიც, თავად პროცესი, როგორც წესი, არა უმეტეს ნახევარი საათისაა. ამასთან, ეს არ ამცირებს თევზის წვნიანის გემოს, რომლის მომზადებაც, სხვა საკითხებთან ერთად, უფრო საინტერესოცაა. თევზის წვნიანი უფრო მეტ შესაძლებლობებს აძლევს შეფ-ფანტაზიას.
