კარგი ბულიონი არ არის მხოლოდ წვნიანის საფუძველი, არამედ მშვენიერი კერძია თავისთავად. რა თქმა უნდა, გემო უპირველეს ყოვლისა უნდა იყოს, მაგრამ საკამათოა ის ფაქტი, რომ საკვები მადის აღმძვრელია, უბრალოდ აზრი არ აქვს.
ბულიონის მომზადების მარტივი წესები
ხორცის არჩევანი ბულიონისთვის ძალიან დიდია - გულმკერდის ან ზურგის ნაწილები, შანკი, წელის ძვლები ან რბილობი. ხორცის არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს უპირატესობაზე. მაგრამ თუ ძვლებთან ერთად ნაჭრებს იყენებთ, სასურველია მისი დაჭრა - ამ გზით ბულიონი უფრო მდიდარი და მდიდარი იქნება.
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ მომზადებამდე და (სურვილისამებრ) მოაცილეთ ცხიმი. ზოგი გამოცდილი დიასახლისი, რათა თავიდან აიცილოს უსიამოვნო ნალექი პირველი დუღილის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ხორცი და მხოლოდ ამის შემდეგ აადუღონ ბულიონი. რაც უფრო პატარაა ხორცის ნაჭრები, მით უფრო მეტი საკვები ნივთიერებები გადავა ბულიონში, მით უფრო გემრიელი იქნება ეს.
ბულიონის მოსამზადებლად გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადის ან მინანქრის ქოთნები - ისინი არ გააფუჭებენ კერძის გემოს. ასევე შეეცადეთ გამოიყენოთ უფრო დიდი ზომის ჭურჭელი, რომ სითხე არ მიაღწიოს კიდეებს და ბულიონი არ "გაიქცეს" მოხარშვის პროცესში.
1 კგ ხორცისა და ძვლებისთვის საჭიროა დაახლოებით 4,5 ლიტრი წყალი. სპეციალისტები არ გირჩევენ წყლის დამატება წყლის მომზადების დროს - ეს ყველაზე ცუდად იმოქმედებს ბულიონის გემოზე. გემრიელი, მდიდარი და ჯანსაღი ბულიონისთვის ხორცი უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში.
როგორ მივიღოთ მკაფიო ბულიონი
დუღილის შემდეგ, დატოვეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ბევრი არ წუწუნდეს - ასე რომ ბულიონი არ იქნება მოღრუბლული. დუღილის შემდეგ, თუ წყალს არ გაწურავთ, ამოიღეთ ქაფი. ეს მარტივი ოპერაცია ბულიონს უფრო ნათელსა და მიმზიდველს გახდის თვალისთვის. სხვათა შორის, ბულიონის მომზადებისას ტაფა სახურავს არ დააფაროთ - ბულიონი მსუბუქია.
თუ ბულიონის ხორცს იყენებთ, დაამატეთ ჭიქა არაყი ხარშვის დროს - ეს შეარბილებს ხორცს და ადუღებს მთელ ალკოჰოლს. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო რბილი გახადოთ, დაამატეთ საჭმლის სოდა ორი პინჩით.
თუ მოულოდნელად ქაფის ამოღება დაგავიწყდათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ხრიკი - ბულიონს დაუმატეთ ცივი წყალი. დუღილის შემდეგ, ქაფი გაცურდება და მისი შეგროვება შეგიძლიათ. ბულიონი ოდნავ უარესი გემოთი იქნება ვიდრე ცივი წყლის დამატების გარეშე, მაგრამ სახე ბევრად უფრო მიმზიდველია.
თუ თქვენ უკვე გაქვთ მზა ბულიონი, რომლის გარკვევაც საჭიროა, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი კვერცხის თეთრი. შეანჯღრიეთ ისინი და დაასხით მდუღარე ბულიონი. ცილა შეაგროვებს შპრიცს და უფრო ნათელს გახდის ბულიონს. ბულიონი გაწურეთ ორმაგი ჩიზით, შესანიშნავი, მიმზიდველი პროდუქტისთვის.
