პიცა კარბონარა ემყარება ამავე სახელწოდების მაკარონს. ინგრედიენტები აერთიანებს ამ კერძებს: მდიდარი ნაღების სოუსი, ბეკონი, კვერცხი და პარმეზანი. კლასიკური ტოპინგები ავსებს მოცარელას და ტომატის სოუსს, რაც აუცილებელია ნებისმიერი იტალიური პიცის გამოცხობისას.
სწორი პიცის ცომი: კლასიკური რეცეპტი
პიცის ცხობისას მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ შევსება, არამედ საფუძველიც - ცომის ნამცხვარი. მისი მოსამზადებლად საჭიროა მაღალი ხარისხის პროდუქტები: წვრილად დაფქვილი მყარი ხორბლის ფქვილი, გაფილტრული წყალი, ახალი საფუარი.
შემადგენლობა:
- 1, 5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 3 გრ საფუარის ფხვნილი;
- 0,5 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 კვერცხი;
- 100 მლ წყალი;
- 25 გრ დახვეწილი ზეითუნის ზეთი;
- მწიკვი მარილი.
მოზელამდე, მომზადებულია მაწონი ტკბილი წყლისა და საფუარისგან. იგი უნდა დადგეს 15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც სითხე ბუშტდება, მას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები: კვერცხი, მარილი, ზეთი. წინასწარ გაცრილი ფქვილი ნაწილებად ემატება და კარგად ირეცხება.
ცომი ხელებით მოზილეთ, სანამ გლუვი გახდება. დაფარეთ იგი ხელსახოცით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. თბილ სამზარეულოში ცომი გაორმაგდება მოცულობით.
სოუსები და ტოპინგები: ეტაპობრივად მომზადება
სანამ ცომი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, მოამზადეთ სოუსები: პომიდორი და ნაღები.
შემადგენლობა:
- 100 მლ კრემი 20% ცხიმი;
- 1 კვერცხის თეთრი;
- 1 მწიფე ხორციანი პომიდორი
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 25 გრ ზეითუნის ზეთი;
- ოხრახუშის კონა;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ტომატის სოუსის მოსამზადებლად, პომიდორს, მწვანილს და ნიორს ათქვიფებენ ბლენდერში, მასას ასუფთავებენ საცერში, ურევენ ზეითუნის ზეთით, ტომატის პასტით, დაფქული შავი პილპილით და მარილით.
ნაღების სოუსის დამზადება უფრო რთულია. აუცილებელია გამოყოთ ცილები, სცემეთ მათ ძლიერ ქაფში, შეურიოთ კრემს და აურიეთ დაბალ ცეცხლზე გასქელებამდე.
პიცის აწყობა: ეტაპობრივი პროცესი
კარბონარას პიცის თავისებურება მისი მაღალი კალორიულობაა. შიგთავსში გაერთიანებულია დიდი რაოდენობით ყველი წვრილად დაჭრილ ბეკონთან და ოდნავ შემწვარი კვერცხით.
ცომი გააბრტყელეთ დაფაზე დაფქული დაფა. პიცის რეკომენდებული დიამეტრია 30 სმ. გადაიტანეთ ტორტილა საცხობ ფორმაში ან ფორმაში, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გახეხეთ ჩანგლით რამდენიმე ადგილას. ცომის თხელი ზოლისგან გააკეთეთ მხარე.
წაუსვით ზედაპირი გულუხვად ტომატის სოუსით, მოაყარეთ ხახვი, დაჭერით თხელ რგოლებად, ბეკონის ნაჭრებად, მოცარელას ნაჭრებად. დაასხით ნაღების სოუსი სავსეზე, მოაყარეთ პარმეზანის ფანტელები, გაათავისუფლეთ მთელი ქათმის კვერცხი ცენტრში.
პიცა მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში ნამცხვრის კიდეები გაყავისფრდება, ყველი დაიწყებს დნობას და კვერცხის ცილა ოდნავ გამკვრივდება. ცხელი პიცა გადაიტანეთ ბრტყელ კერძზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და რეჰანი, დაუმატეთ ახლად გახეხილი პარმეზანი. უკეთესია, რომ საკონდიტრო ნაჭრები პირდაპირ მაგიდაზე დავჭრათ, რომ გაგრილების დრო არ ჰქონდეთ. ცალკე მიირთვით არომატიზებული ზეითუნის ზეთი და შავი პილპილი.
