ადამიანის საკვებში მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ხორცი. სრულ ცილებთან ერთად შეიცავს ექსტრაქციულ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვების უკეთ შეწოვას. გარდა ამისა, ხორცი მდიდარია რკინით, მრავალი მიკროელემენტითა და B ჯგუფის ვიტამინების მთელი კომპლექსით.
Ეს აუცილებელია
- ძროხის ხორცი ლუდში:
- - 1 კგ საქონლის ხორცი;
- - 1 ლიტრი მსუბუქი ლუდი;
- - 1 თავი ხახვი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - წიწაკა;
- - მარილი.
- იყიდება ცხვრის ქლიავი:
- - 1 კგ ცხვრის ხორცი;
- - 150 გ ხვრელიანი ქლიავი;
- - 350 მლ ძლიერი ცხელი ჩაი;
- - 1 ხახვი;
- - 6 ს.კ. ლ დაჭრილი ოხრახუში;
- - ½ ჩ.კ. დაფქვილი კოჭა;
- - ½ ჩ.კ. curry ფხვნილი;
- - 1 მწიკვი nutmeg;
- - 2 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი;
- - ½ ჩ.კ. ზაფრანა;
- - 2 ს.კ. ლ ცხელი წყალი;
- - 5-6 ქ. ლ თაფლი
- - 250 მლ ცხვრის ან ძროხის ბულიონი;
- - 150 გრ ნუში;
- 2 ს.კ. ლ კილანტრო;
- - 3 კვერცხი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სხვადასხვა სახის ხორცი შესაფერისია საამქროსათვის (საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ფრინველი). ხორცი შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ერთ ნაჭრებად, ასევე პატარა ნაჭრებად დაჭრით. როგორც წესი, მოხარშვის პროცესი შედგება ორი ეტაპისგან - პროდუქტის შემწვარი და მცირე ზომის სითხეში ნელ ცეცხლზე ადუღების დროს. ეს ხორცი ხდის რბილს, ნაზს და წვნიანს.
ნაბიჯი 2
ჩაშუშვამდე შეწვით ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ, შეავსეთ იგი მიღებული წვენით, ბულიონით ან ცხელი წყლით, შეუთავსეთ სხვა კომპონენტებს, მჭიდროდ დააფარეთ სითბოს მდგრადი კერძი სახურავით და განათავსეთ ღუმელში, რომ ნელ ცეცხლზე დადოთ. მოხარშული სითხე ემატება ჭურჭლის მთლიანი მოცულობის 1/3-დან 2/3-მდე. ჩაქრობის იდეალური ტემპერატურაა 170 ° C. საჭმლის გადახურებისას სითხე ორთქლდება და უარესდება მოხარშული ხორცის გემო.
ნაბიჯი 3
საქონლის ხორცი ლუდში
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, მშრალი და დაჭრილი ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცალეთ ხახვი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული ხორცის ხორცის ნაჭრები შეიზილეთ და გააჩერეთ 40-50 წუთი. გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით მასში ხახვში დაჭრილი ძროხის ხორცი. გადაწითლებული ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში ან ღრმა სითბოს მდგრად კერძზე, დაასხით მსუბუქი ლუდი და განათავსეთ ღუმელში, ჭურჭლის სახურავით დაფარვის შემდეგ. გააჩერეთ საქონლის ხორცი, სანამ მოხარშული იქნება 170-180 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ ხორცი და დაასხით ლუდი.
ნაბიჯი 4
ცხვრის ქლიავი
უპირველეს ყოვლისა, გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. ჩამოიბანეთ ქლიავი, ჩაყარეთ ღრმა თასში, დაასხით ძლიერი ჩაი და გააჩერეთ დაახლოებით საათნახევარი, რომ შეშუპდეს. გარეცხეთ ცხვრის ხორცი, გააცალეთ ფილმი და მყესები, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში, კოჭა, კური, ჯავზი, დარიჩინი, მარილი და პილპილი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ღუმელში 1,5-2 საათით, რომ ნელ ცეცხლზე მოხდეს ცხვრის დენზე. შემდეგ ამოიღეთ საფარი. გადაწურეთ სითხე ქლიავიდან და ცოტათი დაუმატეთ ხახვს ხორცით. შეურიეთ ზაფრანა ცხელ წყალს და დაასხით იგი ცხვრის ხორცს, რომელიც ადრე მომზადებულ ბულიონს ჩაყარეთ, დაამატეთ თაფლი და ქვაბს სახურავით დახურვის გარეშე, შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ხორცი პერიოდულად გადააქციეთ. შემდეგ დადეთ ქლიავი, კარგად აურიეთ ყველაფერი. განათავსეთ ცხვრის ხორცი და ქლიავი დიდ თეფშზე, მოაყარეთ ყავისფერი შემწვარი ნუში და წვრილად დაჭრილი cilantro, მორთეთ მყარი მოხარშული კვერცხის სოლით.
