ტკბილი და მჟავე სოუსი არის ჩინური, კავკასიური და ებრაული სამზარეულოს კერძი. მას აქვს უნიკალური გემო და არომატი, აერთიანებს პიკანტურ მჟავეობას, დელიკატურ სიტკბოს და სიმწარეს.
ტკბილ და მჟავე სოუსს მიირთმევენ ხორცის კერძებთან, თევზთან, ფრინველთან და ბოსტნეულთან ერთად. ჩინური სტილის სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 125 მლ წვენი ხილისგან მაწონით (ვაშლი, ფორთოხალი, ლიმონი), 3 კბილი ნიორი, 1 ხახვი, 1 კოჭას პატარა ფესვი, 1 ს.კ. ძმარი, 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი, 2 ს.კ. სოიოს სოუსი, წყალი, ყავისფერი შაქარი და კეტჩუპი.
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, ნივრის კბილი და კოჭას ფესვი. კოჭა შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილ სახეხზე. შეურიეთ ინგრედიენტები, ჩაყარეთ ტაფაში მწვავე მცენარეული ზეთი, შეწვით, დაამატეთ სოიოს სოუსი, ხილის წვენი, ძმარი. დაამატეთ შაქარი და კეტჩუპი, აურიეთ და ადუღეთ. გახსენით სახამებელი წყალში და ჩაასხით ქვაბში წვრილ ნაკადში და აურიეთ მუდმივად. მოშუშეთ სოუსი სქელამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ჩინური სტილის სოუსი შეიძლება გაკეთდეს ანანასისა და მისგან წვენის საფუძველზე. ამისათვის დაგჭირდებათ: 2 ჭიქა დაკონსერვებული ანანასი, 0,5 ს.კ. ანანასის წვენი, 50 გრ შაქარი, 50 მლ ვაშლის ძმარი, თითო 2 სუფრის კოვზი. სოიოს სოუსი და ტომატის კეტჩუპი, 1 ჩ.კ. კოჭას ფესვი (გახეხილი), 1 ს.კ. სახამებელი (უკეთესია ვიდრე სიმინდი). ქვაბში ჩაასხით ძმარი, სოიოს სოუსი, ხილის წვენი, დაამატეთ შაქარი და კეტჩუპი, აურიეთ. სახამებელი აურიეთ წყალში. ნარევი ქვაბში მიიყვანეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ანანასი და კოჭა. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გაზავებული სახამებელი, მოხარშეთ სქელ მდგომარეობაში და მოაცილეთ სოუსი ცეცხლიდან.
ანანასის ტკბილი და მჟავე სოუსი საუკეთესოა თევზთან ერთად.
"სწრაფი" სოუსის გასაკეთებლად, გჭირდებათ ბრინჯის ძმარი. ინგრედიენტები: 1/3 სტადიის. ბრინჯის ძმარი, 1 სუფრის კოვზი ტომატის კეტჩუპი, 4 სუფრის კოვზი ყავისფერი (ლერწმის) შაქარი, 2 ს.კ. სიმინდის სახამებელი, 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი. სახამებელი კარგად შეურიეთ წყალს. ქვაბში შეუთავსეთ ბრინჯის ძმარი გრანულირებულ შაქარს, სოიოს სოუსს, კეტჩუპს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად ურიეთ. სახამებელი ჩაასხით ნარევში და მოშუშეთ სოუსი გასქელებამდე.
სოუსი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად, მზადდება შემდეგნაირად. დაგჭირდებათ: 1 საშუალო კიტრის მწნილი, 1 ს.კ. რასტ კარაქი, 2 ს.კ. კარტოფილის სახამებელი, 3 ს.კ. კონიაკი, 0,5 ჩ.კ. ძმარი (ღვინო ან 3%), 2 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, 1 ჩ.კ. ტომატის პასტა, 1 ჩ.კ. ჯანჯაფილი დაჭერით კიტრის მწნილი, მოათავსეთ ცხელ ქვაბში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ცალკე ქვაბში აურიეთ ტომატის პასტა, შაქარი, ძმარი, სახამებელი, კონიაკი, სანამ გლუვი გახდება. მიღებულ ნარევს დაამატეთ წყალი, გააგრძელეთ მორევა. ჩაასხით ნარევი კიტრზე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
თუ სოუსი ემსახურება ცხიმიან ხორცს, კერძის მონელება უმჯობესდება.
ფრინველის სოუსი მზადდება შემდეგნაირად. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: 150 გრ შაქარი, 375 მლ 3% ძმარი, 125 მლ კეტჩუპი, მარილი, სანელებლები, 1 ს.კ. სოიოს სოუსი. შეუთავსეთ შაქარი და ძმარი ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. მიღებულ ნარევს დაამატეთ კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, მარილი, სანელებლები. განაგრძეთ მისი მომზადება ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ მზა სოუსი უფრო სქელი გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი.
