თუ ამინდი ხელსაყრელია სოკოსთვის, მაშინ ტყის ამ საჩუქრების რამდენიმე თაიგვის შეგროვება შეგიძლიათ. მათ როგორმე უნდა გადაარჩინონ. Porcini სოკო შეიძლება დამარილებული იყოს. თუ ბევრია, მაშინ რატომ არ უნდა გააკეთოთ ეს ტუბში?
ზაფხული, შემოდგომის სიამოვნება სოკოთი. მშვენიერია, თუ სოკოს მეფე ბოლუსი იზრდება თქვენს ტყეებში. ის შეიძლება მომზადდეს სამომავლო გამოყენებისთვის, რათა შეძლონ ტყის ამ საჩუქრის დღესასწაული მთელი ზამთარი. თეთრი ხმელი, პიკელებული, გაყინული, დამარილებული.
თუ თქვენი ადგილი ძალიან მდიდარია თეთრი სოკოთი, მაშინ შეგიძლიათ სოკო მოაწყოთ ტუბში. ზუსტად ეს გააკეთეს ჩვენს წინაპრებმა. ამ კონტეინერში მათ დამარილეს რძის სოკო, სოკო, ნიგელა და უფრო კეთილშობილი - თეთრი, ასპენის სოკო.
სოკოს პირველი ჯგუფი მიიღება "ცივი" მეთოდით. და მეორე, "კეთილშობილური" უნდა მოხარშოს დამარილებამდე.
ფაიფურის სოკოს მომზადება
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ აბაზანა. როგორც წესი, ეს არის 2 ვედრო. თუ ეს უკვე ფერმაშია, ამ ეტაპზე გამოტოვებთ. სოკო იხარშება დაახლოებით 4-5-ჯერ, ამიტომ ამ კონტეინერს 80 კგ ნედლი სოკო სჭირდება. თუ თქვენი აბაზანა განსხვავებული მოცულობისაა, მაშინ შეამცირეთ და გაზარდეთ ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა იმდენჯერ, რამდენადაც თქვენი ხის აბაზანა უფრო მცირეა ან აღემატება ამ მასალის.
ახლა თქვენ უნდა დაიცვას რეცეპტი, რომელიც მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
• 80 კგ boletus;
• 3,5 კგ უხეში მარილი;
• 5 კგ ხახვი;
• 20 თავი ნიორი;
• 5 ცხენიანი ფესვი;
• კამა და ტარხუნა დიდი კონა.
პირველ რიგში, სოკო უნდა დალაგდეს და კარგად დაიბანოთ. ისინი სამ წყლად ირეცხება მცირე ჯგუფებად. ამის შემდეგ, თუ სოკო დიდია, ის მსხვილ ნაჭრებად არის დაჭრილი. მცირე შეიძლება დარჩეს იმავე ფორმით.
მოვხარშოთ და მარილი ბოლეტი
მოვხარშოთ ისინი მინანქრის დიდ თასში. პირველ რიგში, მასში boletus მოთავსებულია თითქმის ბოლომდე, შემდეგ კი ისინი წყლით ივსება მხოლოდ შუა ნაწილამდე იყვნენ, რადგან ისინი მომზადების პროცესში გაათავისუფლებენ უამრავ ტენიანობას. სოკოს დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ყოველ 5 წუთში აურიეთ.
როგორც კი ტყეების საჩუქრები დუღდება, თქვენ უნდა ამოიღოთ ქაფი და გააკეთოთ იგი 2-3 ჯერ სამზარეულოს პროცესში. თეთრები 25 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღდეს. ამის შემდეგ, ისინი იღებენ რკინის საწურს, ამ ობიექტით ატანენ და რეცხავენ და შემდეგ გადააქვთ აბაზანაში, აყრიან მარილს, დაჭრილ დაჭრილ ხახვს, ნიორს, ბალახს, ტარხუნს. თუ ოჯახში ვინმეს არ მოსწონს ეს სუნელი, მაშინ ამის გაკეთება შეგიძლია.
ბოლეტუსის შემდეგი პარტია მოთავსებულია იმავე ცხელ წყალში. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოების 2-3 პარტია ერთ წყალში, აღარ. შემდეგ ის უნდა შეიცვალოს ახლით. ასე რომ, ყველა თეთრი მოხარშული, გარეცხილი და აბაზანაში ჩასვეს.
შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და სუნელები, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ბოლოს, უკვე ყველა სოკოში. შემდეგ საჭიროა ხის სპატული გრძელი სახელურით, რომელიც ყველაფერს კარგად ერევა.
მარილიანი ფაფის სოკო ერთ კვირაში მზად იქნება. ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას + 3 + 6 ° ტემპერატურაზე. თუ ეს უფრო მაღალია, მაშინ სოკო გაუარესდება. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობაა ჩაგვრა. სოკოს თავზე ხის დისკია მოთავსებული, თავზე კი მძიმე ქვა.
ასეთ პირობებში, სოკო კარგად იქნება შენახული მარანში. ასე მზადდება დამარილებული ბოლეტი.
