არტიშოკი - "ბოსტნეულის ყვავილი" ცნობილია ანტიკურ დროიდან. იგი შეჭამეს ძველ საბერძნეთში, სუფრაზე ემსახურებოდა ძველ ეგვიპტეში, ძველ რომში, თავადაზნაურობის დღესასწაულებზე, "მდიდრების საჭმელი" - არტიშოკი - ყოველთვის იყო. რომაელებმა იცოდნენ, რომ სწორედ ეს ბოსტნეული დაეხმარება მათ გაუმკლავდნენ ღვიძლის, კუჭისა და ნაწლავების სხვადასხვა დარღვევებს - ხშირი დაავადებები მათ შორის, ვინც არ არის მიჩვეული უარი თქვას უზარმაზარი მრავალფეროვანი საკვების მიღებაზე.
Ეს აუცილებელია
- - არტიშოკი;
- - ხელთათმანები;
- - ფართო მკვეთრი დანა;
- - სამზარეულოს მაკრატელი;
- - ბოსტნეულის დანა;
- - 1/2 ლიმონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ ტოპინამბური წვნიანი, მჭიდროდ მოსილი ფოთლებით. წონით, ტოპინამბური უფრო მძიმე უნდა მოგეჩვენოთ, ვიდრე ასეთი მოცულობისგან მოელით. თუ თქვენ ხელში გამოწურავთ ტოპინამბურს და ის ბზრიალებს, ეს კარგი ნიშანია, მაშინ ბოსტნეული ახალია. როცა ტოპინამბურს აქვს ცოტა ყავისფერი ელფერი (ამას "ზამთრის კოცნას" უწოდებენ, რადგან ეს ფერი გამოწვეულია ყინვისგან, რომელმაც მას "წაართვა") ასევე კარგია - ის ცოტათი ტკბილი გახდა.
ნაბიჯი 2
მხოლოდ ბოლოში მიდის საჭმელზე მთელი ყვავილოვანი ბოსტნეულიდან - ჭურჭელი ერთად ფურცლების ხორციან ბაზებთან ან მგრძნობიარე "შუა". არტიშოკის გაწმენდისა და მოჭრის წინ ის გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გაუფრთხილდი ხელებს! არტიშოკს აქვს ფურცლების მოულოდნელად მკვეთრი კიდეები და უმჯობესია ხელთათმანებით შემდგომი მანიპულირება. ჩამოიბანეთ ნაზად ფოთლებს შორის. ჩამოიტანეთ "თავი" და ენერგიულად გაანადგურეთ წყალი. შემდეგ წაშალეთ მშრალი.
ნაბიჯი 3
აიღეთ მკვეთრი ფართო დანა და გაწყვიტეთ კვირტის ზედა მეოთხედი. დაახლოებით 3-5 სანტიმეტრი. არტიშოკი, ჰაერთან შეხებისას, ძალიან სწრაფად კარგავს ფერს. მოამზადეთ წყლის ფართო კონტეინერი, გაწურეთ მასში ნახევარი ლიმონი და შეინახეთ მასში დამუშავებული ბოსტნეული. შეცვალეთ დანა სამზარეულოს მაკრატელზე და მოაწყვეთ ფურცლების წვეტიანი კიდეები. შეწყვიტე ღერო ძირში. თუ გსურთ თქვენი ტოპინამბური რამით ჩაყაროთ, ისინი თითქმის მზადაა ჩაყრისთვის. თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ ისინი მდუღარე წყალში ერთი საათის განმავლობაში, ამოიღოთ მეწამული ბირთვი და "თმის" ქვეშ და ბოსტნეული მოამზადოთ თქვენს მიერ არჩეული რეცეპტის შესაბამისად.
ნაბიჯი 4
გააგრძელეთ ამ ბოსტნეულის პილინგი, თუ გინდათ არტიშოკის სხვანაირად გამოყენება, ვიდრე მათი ჩაყრა. ხელით ამოიღეთ - გარეთა რიგიდან დაწყებული ყველა "ფოთოლი" გაწყვეტეთ. უბრალოდ აიღეთ ფურცელი და ჩამოიწიეთ, ის დაუყოვნებლად გაწყდება.
ნაბიჯი 5
ყველა ხორციანი მწვანე ფურცლის ამოღების შემდეგ, თქვენს ხელშია ნაზი შინაგანი ფურცლების მკრთალი ბირთვი. აიღეთ ბოსტნეულის დანა და წრეში დაჭერით მყარი ფურცლების ნარჩენები "ყვავილის" ძირში.
ნაბიჯი 6
არტიშოკი სიგრძეზე შუაზე გაჭერით. ამოიღეთ იასამნისფერი ფოთლები და "ვილები". ნაყინის კოვზი შესანიშნავია ამ ამოცანისთვის. არტიშოკი მზადაა გამოსაყენებლად.
