საჭიროა კი ბოსტნეულის შემწვარი წვნიანის, სოუსის, ხილისთვის? ამ კითხვას ხშირად სვამენ დიასახლისები. ადვილი არ არის ყველაფრის ქვაბში ერთდროულად ჩადება და ძვირფასი დროის დაკარგვა ამ პროცესზე? შევეცადოთ გავიგოთ ეს საკითხი.
რა განსხვავებაა დაბრაწვას და დაბრაწვას შორის
შემწვარი არის ბოსტნეულისა და ფესვების ტაფაში ცხიმში მომზადების (საშუალო) ან მაღალი სითბოს (t = 150-160 ° C), აგრეთვე მიღებული პროდუქტის მომზადების პროცესი.
თუ ეს პროცესი მოხდება დაბალ ცეცხლზე, მაშინ მას უწოდებენ საუტიზაციას ("თეთრი შუშვა"). როგორც წესი, სიწითლის დროს ტემპერატურა არ იზრდება 105-120 გრადუსზე მეტი, რაც ზრდის დროს, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ყველა საკვები ნივთიერება. პირველი კურსების გარდა, მას ამზადებენ თეთრი სოუსების მოსამზადებლად.
ზოგჯერ შემწვარს "წითელ საწეს" უწოდებენ, ვინაიდან ამ კონკრეტულ ვარიანტს იყენებენ წითელი (მუქი) სოუსებისა და გრავის მოსამზადებლად.
რასაც შემწვარი იძლევა
შემწვარი ბუდოს უფრო გემრიელს ხდის. ეს ხდება იმის გამო, რომ ზეთში შემავალი ცხიმი "იტაცებს" არომატებს, ხელს უშლის მათ გახრწნას. თუ ყველაფერი წყალში ჩადეთ და დაიწყეთ მომზადება, შედეგად მიიღება მოხარშული ბოსტნეულის ნარევი ერთი, საკმაოდ რბილი არომატით, რადგან არომატის უმეტესობა მოხარშვის დროს უბრალოდ აორთქლდება ან დაიშლება. ეს შეიძლება შევადაროთ სუფთა ნოტების ჟღერადობას მუსიკის ზემოქმედების გარეშე: მიიღებ საკმაოდ მოსაწყენ და უსიამოვნო ჟღერადობას, მაგრამ დაამატე ზედნადები და მოისმენ სულ სხვა ნაჭერს!
მითები შემწვარი საკვების საშიშროების შესახებ
მთავარი არგუმენტი ბოსტნეულის წვნიანობის საწინააღმდეგოდ არის მითი, რომ ისინი ძალიან საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. სინამდვილეში, თუ ასეთი პროდუქტები მომზადებულია ტექნოლოგიის შესაბამისად, ისინი საშიში არ არიან!
კიდევ ერთი არგუმენტი დაბრაწვის საწინააღმდეგოდ არის მოსაზრება, რომ კერძის კალორიულობა მნიშვნელოვნად არის გაზრდილი. Შორს! ბევრი რამ არის დამოკიდებული ცხიმის (ზეთის) ტიპზე, რომელსაც იყენებთ, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ ინგრედიენტის შემცველობა არც ისე მაღალია, რაც მნიშვნელოვნად გაზრდის წვნიანის ცხიმის შემცველობასა და კალორიულობას.
უფრო მეტიც, თეთრი შეწვით, ზეთის გამოყენება საერთოდ არ შეიძლება! ეს პროცესი ხორციელდება შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე (~ 115 ° C), ამიტომ ჩვეულებრივი ბულიონი შესანიშნავია, როგორც ცხიმის კომპონენტი. როდესაც ბულიონი შედუღებას შეწყვეტს, ზემოდან გროვდება ცხიმის წვეთები, რომლებიც გამოიყენება საწებლად.
რა პროდუქტები გამოვიყენოთ შესაწვავად
"კლასიკური" ხახვისა და სტაფილოს გარდა, შემწვარში შეაქვთ ტკბილი "ბულგარული წიწაკა" (სასურველია წითელი), ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი და ფესვები.
წვრილად დაჭერით ხახვი და ბულგარული წიწაკა, გახეხეთ სტაფილო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ხახვი, რომელიც ძალიან მსუბუქ "ნიგვზურ" არომატს მისცემს, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ეს ინგრედიენტი წვნიანში არ გამოიყურება ძალიან ლამაზი თავისი ნაცრისფერი ფერის გამო.
განათავსეთ ტომატის პასტა ბოლოს და ახალი პომიდორი თავიდანვე, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი შეიძლება სწრაფად გაუარესდეს.
ყველაზე მოსახერხებელია პომიდვრის გარეცხვა, შუაზე გაჭრა და გახეხილი ისე, რომ კანი დარჩეს თქვენს ხელში.
ფესვებიდან ნიახურის, ოხრახუშისა და ოხრახუშის ფესვი შეწვით შემწვარში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიახურის ყუნწი.
ყველა სახის სანელებლები და სანელებლები მათი გემოვნების მაქსიმალურად შენარჩუნებისთვის ასევე უნდა დაემატოს შემწვარს (შეწვა).
რა სუპები არ არის მოხარშული?
ყველა პირველი კურსი არ საჭიროებს ბოსტნეულის წინასწარ შემწვარს. მაგალითად, ისინი ხაჭოში ან ხორცის ხოჭოში ახალ ხახვს დებენ, მაგრამ ეს ამ კერძების მომზადების თავისებურებებით არის განპირობებული; გარდა ამისა, ამ კერძებში სხვა ბოსტნეული არ გამოიყენება (გარდა პომიდვრისა და მწნილისა).
