პილაფი დიდი ხანია გადაიქცა უნივერსალურ კერძად, რომელსაც ახლა ამზადებენ არა მხოლოდ შუა აზიაში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც, მათ შორის ევროპულში. მართალია, პილაფის მომზადების რეცეპტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, რადგან თითოეულ ერს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები და სამზარეულოს ტექნოლოგიები ასეთი მშვენიერი, ლამაზი და ძალიან სასიამოვნო კერძისთვის. ასე მაგალითად, არსებობს ირანული პილაფის მომზადების სპეციალური ვერსია და ასეთი კერძის თავისებურებაა პროდუქტების გამოყენება, რომლებიც კლასიკური პილაფისთვის არაა დამახასიათებელი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ირანული პილაფით, რომელიც მომზადებულია ძალიან მარტივი რეცეპტის მიხედვით, ყველაზე მოკრძალებული პროდუქციის გამოყენებით.
ამრიგად, ირანული პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მცირე რაოდენობით საკვები პროდუქტების ჩამონათვალი:
- ნივრის დიდი თავი
- გრძელი მარცვლეულის თხელი ბრინჯი, მაგალითად, ინდიკა, ორი სავსე ჭიქა
- დიდი ხახვი 2 ხახვი
- უხეში ქვის მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ
- ერთი დიდი სტაფილო
- ქიშმიში 4 ს.კ. შეფუთული კოვზები
- ცხარე ნაზავი სხვადასხვა დაფქვილი წიწაკისა და კარის 1 ჩ.ჭ
- ცხვრის რბილობი ძვალზე 460 გ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი 70 მლ
რეცეპტი
გარეცხილი ქიშმიში და გრძელი მარცვლეულის ინდიკას ბრინჯი დაასხით წყალს სხვადასხვა ჭურჭელში. ხახვი და სტაფილო დაჭერით საშუალო ზოლებად. გაათბეთ მცენარეული ზეთი საჭირო მოცულობის ქვაბში, ცხელ ზეთში ჩაასხით წიწაკისა და კარის ნარევი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, მაგრამ მას შემდეგ, რაც სუნელების სუნამო იგრძნობა. შეწვით ხახვი 3-4 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ სტაფილო. Fry ყველა ერთად კიდევ 4-5 წუთი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
ნახვრეტის კოვზით ამოიღეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო გარკვეული პერიოდის შემდეგ.
ცხვრის მერქანი ძვალზე დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და შეწვით არომატიზებულ ზეთში, როგორც კი ყველა მხრიდან გაყავისფრდება, დაამატეთ კარამელიზებული ხახვი სტაფილოთი და შემწვარი ინგრედიენტები 3-5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგი, დაამატეთ ადიდებულებული ქიშმიში და ბრინჯი იმავე ქვაბში, წყალი უნდა დაასხით, რომელშიც ისინი გაჟღენთილი იყვნენ. დაასხით ინგრედიენტები სუფთა წყლით ისე, რომ ბრინჯი დაფარული იყოს დაახლოებით ორი თითით, მოაყარეთ პილაფი. ამის შემდეგ, ქვაბი უნდა დაიხუროს სახურავით, ხოლო ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს.
შეგიძლიათ აურიოთ ირანული პილაფი მხოლოდ ათი წუთის შემდეგ, რის შემდეგაც საჭიროა ნივრის თავი ჩადოთ ამ კერძის ცენტრალურ ნაწილში. ნიორის ქვედა ნაწილი გათიშულია, სადაც ფესვი იზრდება, არომატი უფრო ინტენსიურად დაასველებს კერძს. კიდევ ერთხელ დავაფაროთ ქვაბი ირანული პილაფით მჭიდროდ და გავაგრძელოთ მომზადება თხუთმეტი წუთის განმავლობაში აღვივებს.
