მაღაზიის თაროებზე ბრინჯის მრავალი სახეობაა, მაგრამ ყველა არ არის შესაფერისი პილაფის მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ ეს კერძი აღმოჩნდეს სურნელოვანი, მდიდარი და მტვრევადი, სწორად უნდა აირჩიოთ მისთვის განკუთვნილი ყველა პროდუქტი, მათ შორის ბურღულეული.
ყველა სახის ბრინჯი იყოფა ორი კრიტერიუმის მიხედვით: მარცვლეულის მახასიათებლები და დამუშავების მეთოდები. ბრინჯი შეიძლება იყოს გაპრიალებული (თეთრი) და ყავისფერი. თეთრი ყველაზე გავრცელებულია და მისი პოვნა ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი. ყავისფერი ბრინჯი მინიმალურად მუშავდება და ინარჩუნებს მაქსიმალურად სასარგებლო მიკროელემენტებს. დამუშავების სხვა ტიპის მეთოდი ორთქლდება. საჭიროა მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში მოხარშვა და მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის ყოველთვის რჩება მტვრიანად და არასდროს იკვრება ერთმანეთში.
ცნობილია ბრინჯის ასზე მეტი სახეობა. Arborio- ს ხშირად უმატებენ პირველ კურსებს, აღმოსავლელი შეფ-მზარეულები ყოველთვის იყენებენ Basmati- ს და Jasmine- ს. ასევე პოპულარულია ველური ბრინჯი, სპეციალური ჯიში სუშის, ყავისფერი, წითელი და წითელი ყავისფერი ბრინჯის დასამზადებლად. ასევე არსებობს პილავის ჯიში - "დევზირა". ის კარგად იწოვს წყალს, ცხიმსა და სანელებლებს. ამ ჯიშის კერძი აღმოჩნდება არომატული და მდიდარი. პილაფისთვის ასევე შესაფერისია სხვა ტიპები: "სადრი", "ბასმატი". თქვენ ვერ შეძლებთ მოამზადოთ მტვრევადი კერძი მოკლე და საშუალო მარცვლეულით "ბომბა", "ლაზარე", "არბორიო" და "ნიშიკი".
და თუ ვერ პოულობთ მარცვლეულის გარკვეულ ტიპს, შეგიძლიათ შეიძინოთ ყავისფერი ან დაუმუშავებელი ბრინჯი. ეს ტიპები არასოდეს იკვრება ერთმანეთთან და რჩება მყიფე ნებისმიერი დამუშავების შემდეგ.
სწორი ტიპის ბრინჯის არჩევა საკმარისი არ არის, რომ კერძი დაიმსხვრა, საჭიროა სწორად მოამზადოთ იგი. ჯერ კარგად გარეცხეთ ისე, რომ სახამებელი არ დარჩეს, შემდეგ კი თბილ წყალში ზაფრანით 30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია.
და იმისათვის, რომ პილაფი იყოს ნამსხვრევები, თქვენ უნდა მოაცილოთ პასტა მარცვლეულში მომზადების დროს. კერძი უნდა მოხარშოთ 80 ° C– ზე მეტ ტემპერატურაზე. მის შესანარჩუნებლად პილაფს ამზადებენ მხოლოდ სქელკედლიან ჭურჭელში, დახურული სახურავით.
