გემრიელი პილაფის გასაღები არის სწორი მარცვლეული. მარცვლეულმა კარგად უნდა აითვისოს წყალი და ცხიმები, არ მოხდეს ერთმანეთთან მომზადების პროცესში. მოდით გაერკვნენ, რომელი ბრინჯი არის უკეთესი პილაფის მოსამზადებლად.
რა ბრინჯი ჯობია პილავის მომზადებას
სუპერმარკეტებში სხვადასხვა სახის ბრინჯის დიდი არჩევანია, მათ შორის ნამდვილად არის ისეთი, რომელიც გემრიელ პილავს დაამზადებს. უზბეკური პილაფის მოსამზადებლად დევზირა ითვლება საუკეთესო ბრინჯად. მას აქვს ყავისფერი ელფერი, დაფარულია მტვრით, ჭურვიდან გამონაყარისგან. მისგან, ბრინჯის თითოეულ მარცვალზე ყავისფერი ნაწიბური რჩება. მარცვალი გამჭვირვალეა, დასაშვებია პატარა თეთრი ლაქები, გაჟღენთილი ბრინჯი დუნდება. დუღილის დროს ბრინჯის მოცულობა თითქმის გაორმაგებულია.
ბრინჯი "ბასმატი" ფართოდ არის წარმოდგენილი რუსული მაღაზიების თაროებზე სხვადასხვა მწარმოებლების მიერ. ამგვარი ბრინჯი იდეალურია აზერბაიჯანული დასაკეცი პილაფის მოსამზადებლად. მარცვლები გრძელი, გამჭვირვალეა, ზედაპირი გლუვია, გარსის კვალი არ არის. თუ კარგად დააკვირდებით, ხედავთ მარცვლის ზედაპირზე ნაპრალების ჯარიმას. ბასმატის ჯიშებს შორის საუკეთესოა სადრი - ის ირანში მოჰყავთ, იშვიათად გვხვდება ჩვენს დახლებზე. მარცვალი გრძელია, გამჭვირვალე, ნაღების ჩრდილით. ზედაპირზე აბსოლუტურად არ არის სახამებლის მტვერი.
თეთრი გრძელი მარცვლოვანი ხორეზმის ბრინჯი "ლაზარე" კარგია პილავისთვის. მის ზედაპირზე გრძივი ნაწიბურები ჩანს, მარცვლები სახამებლის ფხვნილით არის დაფარული. სახამებელი ადვილად ირეცხება ცხელი წყლით გაჟღენთილი. რაისი სწრაფად იწვება და იზრდება მოცულობაში.
ბრინჯის ესპანური ბომბი "ბომბა" პაელას მოსამზადებლად არის განკუთვნილი, მაგრამ ასევე მშვენიერი პილაფი გამოდის. მარცვლები არის მრგვალი, პატარა, გამჭვირვალე, დაფარული სახამებლის ფხვნილით; მოხარშვის წინ ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს ცხელ წყალში. ბრინჯი ხისტი, ელასტიურია, არ ადუღდება.
"კრასნოდარის" ბრინჯი ასევე სასარგებლოა პილაფისთვის. გარდა ამისა, მას აქვს უდიდესი უპირატესობა სხვა ჯიშებთან შედარებით: იაფი; ხელმისაწვდომია ყველა მაღაზიაში.
როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი პილაფისთვის მარცვლეულის გადამუშავების ტიპის მიხედვით
სეზონის განმავლობაში, ბაზარზე აზიური ბრინჯის ჯიშების დიდი არჩევანია, მაგრამ მაინც ჯობია მარცვლეულის მაღაზიაში შეძენა. მაგრამ მწარმოებლები ყოველთვის არ მიუთითებენ ბრინჯის ტიპზე, ან შეიძლება უბრალოდ არ იყოს სწორი. თქვენ შეგიძლიათ გაიაროთ მარტივი გზა - შეიძინოთ ბრინჯი, რომელსაც აწერია "პილაფისთვის", ან შეგიძლიათ აირჩიოთ სწორი პროდუქტი, რომელიც ფოკუსირდება მარცვლეულის გამოჩენაზე, რადგან მწარმოებლების უმეტესობა იყენებს გამჭვირვალე შეფუთვას, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ და უნდა შეისწავლოთ პროდუქტი.
თეთრი გაპრიალებული ბრინჯი ფართოდ არის წარმოდგენილი. უზბეკური პილაფისთვის შესაფერისია მრგვალი მარცვლოვანი ჯიშები მსხვილი, მთლიანი გამჭვირვალე მარცვლით, ნეკნებიანი ზედაპირით. გემრიელი დასაკეცი პილაფი მიიღება გრძელი მარცვლეულის ჯიშებისგან. პატარა მარცვლეული, რომელშიც ნაპოვნია მარცვლეული, საუკეთესოდ გამოიყენება სხვა მიზნებისთვის, მაგალითად, სუპების ან ბურღულეულის მოსამზადებლად.
იდეალურია ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის პილავისთვის. იგი დამუშავებულია სპეციალური გზით; ვიტამინებისა და მიკროელემენტების უმეტესობა მასში ინახება. ორთქლზე შემწვარი მარცვლეულის სახამებლის მცირე შემცველობაა, ხარშვის დროს იგი ერთმანეთთან არ იკვრება და მისგან პილაფი ყოველთვის მტვრევადი ხდება.
ყავისფერი ან ყავისფერი ბრინჯი შეიცავს უფრო მეტ საკვებს, ვიდრე გაპრიალებული თეთრი, მაგრამ მომზადებას უფრო დიდი დრო სჭირდება. ეს ქმნის crumbly გემრიელი pilaf, მხოლოდ სანამ მომზადება თქვენ უნდა soak მარცვლეულის ხუთიდან ექვსი საათის განმავლობაში.
გემრიელი პილავის მოსამზადებლად საკმარისი არ არის პილაფისთვის საუკეთესო ბრინჯის არჩევა, საჭიროა სწორად მოამზადოთ, სახამებელი ჩამოიბანოთ, რაც ძალზე არასაჭირო წებოვნებას იძლევა. და თითოეული ტიპის ბრინჯისთვის აუცილებელია სამზარეულოს ტემპერატურის შერჩევა.
