პილაფი არა მხოლოდ აღმოსავლური სტუმართმოყვარეობის სიმბოლოა, არამედ ერთ-ერთია იმ კერძებიდან, რომელიც ხალხს უყვარს და იცის, როგორ მოამზადონ ბევრ ქვეყანაში. პილაფს არ აქვს ერთადერთი სწორი რეცეპტი - ასობით არსებობს, რაც დამოკიდებულია რეგიონში, პროდუქტებზე, რის მიზეზზეც მზადდება. ასე რომ, pilaf– ის მრავალფეროვნებით, pilaf– ით რჩება, მნიშვნელოვანია ტექნოლოგიის დაცვა და, სხვათა შორის, სწორი ბრინჯის არჩევა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მათთვის, ვისაც სურს პილაფის ყოველდღიური კერძის მომზადება, მასზე მსხვერპლის შეწირვის გარეშე, საკმარისია გახსოვდეთ, რომ საშუალო მარცვლეულის ჯიშები ძლიერი გამჭვირვალე მარცვლებით კარგად შეეფერება მას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ პილაფში ყველა მისი კომპონენტი არ შეერიოს ფაფას, ამიტომ არც არომატული ჟასმინი და არც პოპულარული ტაილანდური ან კრასნოდარი არ იმუშავებს - ბრინჯის ეს ჯიშები რბილია და სწრაფად იშლება. მაგრამ ბასმატი კარგად შეეფერება, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ის ექსპორტირებულია და ჩამოტანილია AOE- დან, მექსიკიდან ან ესპანეთიდან.
ნაბიჯი 2
მაღაზიიდან ბრინჯის ყიდვისას აირჩიეთ მკაფიო შეფუთვა. მათ აჩვენებენ, არის მარცვლებს შორის ფრაგმენტები, რომლებიც უფრო სწრაფად ადუღდება და, შესაბამისად, აფუჭებს კერძის გემოს, არის თუ არა შიგნით ბევრი გაუმჭვირვალე თეთრი ან ყვითელი მარცვალი. როგორც ის, ასევე სხვები საუბრობენ პროდუქტის დაბალ ხარისხზე. თქვენთვის სასურველი ბრინჯი, იგივე ზომის გრძელი, მოგრძო მარცვლებით, თითოეულს ყინულის მინა მოსწონს.
ნაბიჯი 3
თუ ბრინჯის შეძენის შესაძლებლობა გაქვთ ხელში, მაშინ შეეცადეთ მჭიდროდ გამოწუროთ იგი მუჭში. თქვენთვის საჭირო ბრინჯი არ იშლება, მაგრამ იშლება, არა ყველა, არამედ მხოლოდ რამდენიმე მარცვალი.
ნაბიჯი 4
ვინც პილაფს უფრო სერიოზულად უყურებს, ბრინჯის ბაზარში მიდის. სწორედ იქ შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველაზე "სწორი" ჯიშები - დევ-ზირუ, დასტარ-სარიკი და ლაზარი. ლაზარური ან ლაზური ხორეზმის სახამებელი ბრინჯია. ხარშვის დროს ის არ იზრდება ისე, როგორც სხვა ჯიშები, მაგრამ ასევე არ ადუღდება. ექსპერტები ამ ბრინჯს ურჩევენ ბუხარას, სამარყანდს, ტაშკენტს და, რა თქმა უნდა, ხორეზმის პილავს.
ნაბიჯი 5
დევ-ზირას სხვადასხვა ჯიში და თვისება აქვს. ეს არის სქელი, მოგრძო, როგორც წესი, დელიკატური აგურის მარცვლები წითელი ან ყავისფერი ზოლით. მაგრამ სხვადასხვა ჯიში შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის, თეთრი, მარგალიტისფერი ნაცრისფერი ან კრემისფერიდან მდიდარი ყავისფერიდან. თუ არ ხართ მცოდნე, გამყარებაში ვარდისფერი "ზოლიანი" ჯიშებით. ნამდვილი დევ-ზირა უფრო მძიმეა, ვიდრე სხვა ჯიშები და, თუ მუწუკებად გამოწურეთ, მყარი მარცვლები გამოყოფს კრიშს. ბაზარზე ბრინჯი იყიდება ბრინჯის ფხვნილში. აუცილებლად წაშალეთ იგი მარცვლეულისგან და ნახეთ რამდენად ერთგვაროვანია მარცვალი.
ნაბიჯი 6
დასტარ-სარიკი არის ფერგანას პილაფის "მეფე". ეს არის ასაკოვანი, ფერმენტირებული შებოლილი ბრინჯი, დიდი წარმატებაა მისი ყიდვა. მას აქვს აღქმადი სპეციფიკური სუნი და ძალიან მძიმე.
