ტრადიციულად, შურპას ამზადებენ ცხვრის ხორცისგან, მაგრამ აზიის ქვეყნების მომზადებისას ნებადართულია კიდევ ერთი მთავარი ინგრედიენტის გამოყენება, რომელიც, ალბათ, არც თუ ისე ჩამოუვარდება პირველობას - იხვი. უფრო მეტიც, ეს ფრინველი ძალიან ნოყიერია, შეუძლია ნერვული სისტემის გაძლიერება და მეტაბოლიზმის ნორმალიზება.
ინგრედიენტები და მათი მომზადება
გემრიელი და არომატული იხვის შურპას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 საშუალო ზომის დაჭრილი იხვი (უმჯობესია ახალგაზრდა ფრინველის აღება), 1 ჭიქა თეთრი ღვინო (სურვილისამებრ), 2 საშუალო ზომის სტაფილო, 2 ხახვი, 5- 6 კარტოფილი, 3 სუფრის კოვზი კოვზი არაპრიალებული ბრინჯი, 2-3 ტკბილი წიწაკა, 3-4 კბილი ნიორი, მესამე კოვზი დაფქვილი წითელი წიწაკა, ახალი მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი, კამა, თმიმი, როზმარი, ტარხუნა და ორეგანო შესაფერისია), მარილი, ლიმონი ან ცაცხვი, სხვადასხვა სანელებლები, სანელებლები და სანელებლები.
როგორც ეს უკანასკნელი, გემოვნების მიხედვით სასურველია აირჩიოთ შემდეგი ჩამონათვალიდან - დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, კბილი, ქინძი, თესლი, კამა, ცერეცოს, შავი პილპილი, კურკუმა და სხვა.
თუ იყიდეთ მთლიანი და გაუჭრელი იხვი, მასთან ერთად უნდა გააკეთოთ შემდეგი: თავი გაკვეთეთ კისერთან და დარჩენილ ბუმბულებთან ერთად, მუცლის მხრიდან მოჭერით და ზედმეტი ყველით ამოიღეთ ყველა შიგნიდან. ამის შემდეგ, იხვი კარგად უნდა გაირეცხოს.
შემდეგი ეტაპია ფრინველის მოჭრა, რომლის დროსაც საჭიროა დაჭრილი იხვი სახსრებზე პატარა ნაჭრებად, რომელიც შემდეგ უნდა დაასხით მდუღარე წყალში დამატებითი "უცხიმოდ".
სამზარეულო შურპა
პირველ რიგში, იხვი 5-8 საათის განმავლობაში უნდა დაიდუღოს ღვინოში, შემდეგ კი ჩიტი მოათავსეთ ცივ წყალში, რომელიც უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მოამზადეთ ასეთი ნაჭრები 10-12 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ მცურავი ცხიმი და ქაფი. შემდეგ თქვენ უნდა გადააგდოთ ხორცი საწურზე და დაასხით სითხე ტაფადან. მომავალში ჩიტი უნდა დააბრუნოთ ტაფაში და აავსოთ წყლით, შემდეგ დაუმატოთ ხახვი, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. ამრიგად, იხვი უნდა მოიხარშოს 30-40 წუთის განმავლობაში, ისევ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.
ხარშვის დროს კარტოფილი გააცალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, სტაფილო კუბიკებად და წიწაკა ზოლებად. თქვენ არ გჭირდებათ ბრინჯის დასველება, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ. იხვის დუღილის პერიოდის შემდეგ ფრინველის ნაჭრები უნდა ამოვიღოთ ტაფადან და ბულიონი გავფილტროთ. შემდეგ იხვი ისევ ტაფაში ჩადეთ, დაამატეთ ბრინჯი, კარტოფილი და შინაარსი ადუღეთ. ამრიგად, ინგრედიენტები უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ მოაყარეთ პილპილი ტაფაში, ხოლო შინაარსი მოხარშეთ კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში.
შურპას მიღების ძირითადი ეტაპი დასრულებულია, ახლა მას შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი ან თუნდაც რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა (სურვილისამებრ). შემდეგ წვნიანი უნდა დაუშვათ 15-20 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ციტრუსის ხილის ნაჭრები და წითელი დაფქვილი წიწაკა ფირფიტებზე გადაყრილ შურპას.
