უძველესი დროიდან რუსეთის ეროვნული კერძები ცნობილი იყო მრავალფეროვნებით და უცხოელი სტუმრები ძალიან აფასებდნენ გემოვნებითა და მათი მომზადების ინგრედიენტების დიდი რაოდენობით. ეს სიმდიდრე აიხსნება არა მხოლოდ პირველ რიგში რუსული რეცეპტების სიმრავლით, არამედ სხვა ხალხების კულინარიული ტრადიციების სესხის ფართო პრაქტიკით.
კვასი და ფაფა ჩვენი საკვებია
რუსული სამზარეულო მხოლოდ XVII საუკუნის შუა პერიოდში შეიქმნა, იმ მომენტამდე სუფრაზე კერძები მწირი იყო და არ იყო საჭირო მრავალფეროვნებაზე საუბარი. ყველაზე ხშირად რუსები მიირთმევდნენ ფაფას, ჩაშუშულ ბოსტნეულს და ჟელეს. მხოლოდ რუსეთისთვის დამახასიათებელი ეროვნული კერძია ორთქლზე მომზადებული გოგრა. დამათრობელი სასმელებისგან, კვას და მიდი მიესალმა.
მე -17 და მე -18 საუკუნეების უცხოური აქტიური ექსპანსიის დროს სამზარეულოს ტრადიციები მნიშვნელოვნად გამდიდრდა ახალი პროდუქტების, და რაც მთავარია, სანელებლების, მარილისა და შაქრების შემოღებით.
მსოფლიოს მრავალი სამზარეულოსგან განსხვავებით, რუსულ ენაზე სესხებს ყოველთვის განმარტავენ ადგილობრივი ტრადიციების შესაბამისად, ხშირად იხვეწებიან და ქმნიან უნიკალურ რუსულ არომატს.
რუსეთის ეროვნული კერძების გემოვნება უდავოდ გაიზარდა, მათში წინაპრების დიდი გამოცდილება და ახალი ტენდენციები ჩაიდო, შეიქმნა საკვების დუღილისა და ზამთრის პრეპარატების ტრადიცია, გამომცხვარ კერძებს შემწვარი კერძები დაემატა და წვნიანები გამოჩნდა. სხვათა შორის, ბორშის და კომბოსტოს სუპს არ შეიძლება უწოდებენ პირველ რიგში რუსულს, ისინი უკრაინული სამზარეულოს საკმაოდ ნაციონალური კერძებია.
მაგრამ თევზის წვნიანი და არაყი რუსული კერძია. რა თქმა უნდა, ძველად რეცეპტები სულ სხვაგვარად იყო და არა იგივე, რაც ახლა, ამის მიუხედავად, სუფრაზე ყური ხშირი სტუმარი იყო. ზაფხულში ოკროშკას ამზადებდნენ მწვანილისა და ფესვების უხვი შემადგენლობით, მისთვის იყენებდნენ ენერგიულ კვას, წიწაკასთან ერთად.
თაფლები
უძველესი დროიდან რუსეთში ფართოდ იყო გავრცელებული სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც, მართალია, ყველგან ფართოდ იყო გავრცელებული, მაგრამ არასდროს მიიჩნეოდა ჩვეულებრივად. მათ თაფლს უწოდებდნენ, ისინი განკუთვნილი იყო დღესასწაულებისა და დღესასწაულებისთვის, ისინი ძირითადად თაფლისგან მზადდებოდა. თაფლი ფართოდ გამოიყენებოდა და შეუცვლელი იყო სხვადასხვა ტკბილი სასმელების და კერძების წარმოებაში. მის საფუძველზე გამოჩნდა კვასი და მიდამი, რომლებიც სამართლიანად შედიან რუსეთის ეროვნულ კერძებში.
საჭმლის
რუსეთის ეროვნულ კერძებში, საჭმლის კერძებს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. ცივი საჭმლის დიდი ხანია პოპულარულია და საბოლოოდ ცნობილი გახდა სხვა ქვეყნებში. მათ საოცარი მრავალფეროვნება აქვთ, უძველესი დროიდან მრავალი რეცეპტი არსებობს მარილიანი, პიკანტური და სხვა კერძებისთვის, ძირითადად სხვადასხვა მომზადების თევზისგან. ჩაყრილი თევზი ითვლება ნამდვილად რუსულად. ზუთხი, სტერლეტი მწვანილის ქვეშ - ეს არის ეროვნული კერძი.
ასევე ფართოდ იყო გავრცელებული ჟელეები (ჟელეები), რომლებსაც ზამთარში ამზადებდნენ. ეს კერძი უცხოა სხვა კულტურებისთვის და ევროპელები დღემდე გაოცებულნი არიან რუსების სიყვარულით ხორცის ბულიონის გაყინული ჟელე მასის მიმართ.
გრავისა და სოუსების ნასესხებია ევროპის ქვეყნების სამზარეულოდან; რუსეთში ჩვეულებრივად მიირთმევდნენ სახვევებს ან დაჭრილ მწვანეთა საჭმელებს.
ბოსტნეული
ბოსტნეულის მოყვანა ყოველთვის განვითარებული იყო რუსეთში, ამისგან და ახალი კერძების სიმრავლისგან ახალი და ჩაშუშული ბოსტნეულიდან, ასევე სხვადასხვა მარცვლეულის გამოყენებით, რომლებმაც მნიშვნელოვანი ადგილი დაიკავეს რუსულ სამზარეულოში.
რუსეთი ყოველთვის ცნობილი იყო თავისი ტყეებით, რომლებიც ასევე საკვების წყარო იყო. ხალხი ნადირობით იყო დაკავებული, საკვებად იყენებდნენ ბუნებრივ საჩუქრებს, რომლებიც დიდი რაოდენობით გვხვდებოდა ტყეებში. ველური კენკრის, კაკლისა და სოკოს სხვადასხვა ფორმით გამოყენება კერძების მომზადებაში რუსული სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა.
შეცდომაა რუსული პამდრების ეროვნული კერძის, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ცომის კერძების გათვალისწინება. პილმენი ჩინური წარმოდგენაა და ცომი პირველად მხოლოდ XIX საუკუნეში მოაზავეს ვაჭარი ტროიცკაიას კარზე, სადაც ღვეზელებს აცხობდნენ - შემწვარი ხორცის უზარმაზარ ფენებს ცომს სქელ ფენად ახვევდნენ.
