რუსებს ბევრი ეროვნული კერძი აქვთ. ეს არის პირველი და მეორე კერძი, დესერტი, სასმელები. ზოგიერთ რეცეპტს დიდი ხნის ისტორია აქვს, მაგრამ მაინც მოთხოვნადი და საყვარელია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რუსულ სამზარეულოს პირველი კურსები განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ყველაზე ცნობილია კომბოსტოს სუპი, რასოლნიკი, ბორში, ჰოჯოპოდჯი, ბოტვინია, ყური, ციხე. ეს უკანასკნელი შეიძლება გაკეთდეს სტაფილოთი, კვასთან, არაყთან, ბოლოკთან, ხახვთან. ხახვის ინდაურის დასამზადებლად გამოიყენეთ ახალი ყავისფერი პურის ნახევარი პური. გააცალეთ ქერქი და დაჭერით ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე გახურებულ ღუმელში. როდესაც დაჭრილი პური გაყავისფრდება, შემდეგ გამოიღეთ იგი, ნიორი გახეხეთ - ორი კბილი საკმარისია. პური დავჭრათ კუბიკებად და დავალაგოთ თეფშებზე. დაჭერით ნახევარი თავი ხახვი და 5 მწვანე ხახვი. განათავსეთ ისინი ნაწილებად თასებში პურით. დაასხით 600 გრამი კვასი და დაუყოვნებლივ დააგემოვნეთ. ასეთი კერძი დიდი ხნის განმავლობაში არ ღირს - მას მიირთმევენ მოხარშვისთანავე.
ნაბიჯი 2
ოქროშკა რუსული სამზარეულოს კიდევ ერთი კერძია. ეს წვნიანი ასევე არ არის მოხარშული და ასევე მზადდება კვასის საფუძველზე. და კომბოსტოს სუპი მჟავე, ახალი კომბოსტოსგან, მჟაუნით, ჭინჭრით მოხარშულია. მოხარშეთ ეს პირველი კერძები ბულიონში ან მოხარშეთ.
ნაბიჯი 3
წიწიბურას ფაფა დიდი ხანია მზადდება რუსეთში. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია. გაიარეთ მარცვლეული, კარგად ჩამოიბანეთ და გადააფარეთ ცივი წყალი. იგი უნდა ფარავდეს ღეროს ჰორიზონტალურად მოთავსებული სამი თითით. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ქვაბი პირსახოცში შეიხვიეთ, შემდეგ კი ბალიშის ქვეშ დააყენეთ ან სქელი პლედით გადააფარეთ, ბილიკი 1-2 საათის განმავლობაში იშლება.
ნაბიჯი 4
კარტოფილი მართალია ეროვნული პროდუქტია, თუმცა ის ამერიკიდან ჩამოიტანეს. რუსეთში უყვარდათ სუფრაზე მისი მირთმევა სხვადასხვა ფორმით: შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი. უმარტივესი ვარიანტია ამ ბოსტნეულის მოხარშვა. ამისათვის თქვენ უნდა გაწმინდოთ, მოხარშოთ და მიირთვათ კარაქთან და მცენარეულ ზეთთან ერთად. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი - ოხრახუში, კამა ან ხახვი.
ნაბიჯი 5
ჯელიანი ხორცი რუსული სამზარეულოს კიდევ ერთი ხატოვანი კერძია. მისი პოპულარობა კვლავ მაღალია. ქვეყნის სტილის ჟელე რომ დაამზადოთ, ქვაბში მოათავსეთ 4 ღორის ფეხი (ნაწილი ჩლიქებით) და 2 შალი (ზედა ფეხი). დაასველეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში ცივ წყალში, გადაწურეთ და შეავსეთ თავიდან. განათავსეთ ქოთანი ფეხებით ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი. 6 საათის შემდეგ დაამატეთ 2 ხახვი, 1 სტაფილო, 5 დაფნის ფოთოლი და 7 წიწაკა. ერთი საათის შემდეგ, გამორთეთ jellied ხორცი, მაგარი. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან, დაჭერით იგი, მარილი და აურიეთ 4 კბილი დანაყილი ნიორი. ჩამოაყალიბეთ ფორმებში. ბულიონი გაწურეთ, დაამატეთ მარილი და დაასხით ხორცი. განათავსეთ კერძი მაცივარში, სანამ გამყარდება.
ნაბიჯი 6
კიდევ ერთი ხორცის კერძი, რომელიც რუსეთში გამოიგონეს, არის სტროგანოვის ძროხის ხორცი, რომელსაც ხშირად ძროხის სტროგანოვს უწოდებენ. ამ კერძის მოსამზადებლად ძროხის ხაჭო დავჭრათ მარცვლეულის გასწვრივ 1 x 3 სმ თხელ ზოლებად. შეწვით ხახვთან ერთად 3-5 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ არაჟანი, დაახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ 15-20 წუთი. დაამატეთ ცოტა შავი პილპილი, მარილი და აურიეთ. კერძი სტროგანოვის სახელობის კერძი მზად არის.
ნაბიჯი 7
განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს პოჟარსკის კოტლეტი, რომელიც ამ ფრინველის ქათმის ფილედან ან დაფქვილი ხორციდან, უმი კვერცხიდან, ნაღებით ან რძეში გაჟღენთილი პურით, და დაჭრილი ხახვიდან. იმისათვის, რომ კოტლეტი წვნიანი იყოს, ჩამოსხმისას შიგნით დააყენეთ კარაქის ნაჭერი. შემდეგ ნახევრად მზა პროდუქტი ჩაყარეთ კვერცხში, პურის მარცვლებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
ნაბიჯი 8
რუსულ სამზარეულოში ბევრი დესერტია. ეს მოიცავს რძეს, შვრიის ფაფას, კენკრის ჟელეს, ღვეზელებს ყველა სახის ფითხით. ბლინები და ბლინები ასევე შეიძლება უსაფრთხოდ მიეკუთვნოს რუსების ეროვნულ კერძებს. მათი დამზადება შესაძლებელია წყლის ან რძის, საფუარის ან გამაფხვიერებლის საშუალებით.
