თქვენ არ შეგიძლიათ მოინახულოთ პოლონეთი და არ დააგემოვნოთ ეროვნული კერძები. მაღალკალორიული, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი და უჩვეულო თავისი კომბინაციით სამზარეულოს შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი გამჭრიახი სტუმარი.
პოლონური სამზარეულოს თავისებურებები
პოლონეთი მდიდარია თავისი ისტორიითა და ტრადიციებით, მათ შორის გასტრონომიული ტრადიციებით. ეროვნული სამზარეულო ჩამოყალიბდა არა მხოლოდ ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონის გავლენის ქვეშ, სხვა ხალხებმა მოიტანეს მათი დამახასიათებელი ნიშნები: ებრაელები, სომხები, მეგრელები, ლიტველები, თათრები. პოლონური რეცეპტი ასევე გაამდიდრეს ევროპელი შეფ-მზარეულებით, რომლებიც ტრადიციულად მიდიოდნენ პოლონეთის მეფეების და არისტოკრატიის კარზე.
პოლონეთის ეროვნული სამზარეულო გულისხმობს კერძების მომზადებას, რომელთა ძირითადი ინგრედიენტებია ბუნების საჩუქრები: ხორცი, სოკო, თხილი, ბოსტნეული, თევზი. ძველი რეცეპტები ოჯახებში გადაეცემათ მშობლებიდან შვილებამდე და ყურადღებით ინახება. ახლაც კი, პოლონელ მზარეულებს შეუძლიათ ტურისტებს გააკვირვონ რუტაბაგას ბლინები, კუნელის ცომბერის სოუსით ან შებოლილი ცხვრის ყველით.
პოლონურ და რუსულ სამზარეულოებში ასევე გამოიყენება მწნილები და სოკოები, კომბოსტო ან ახალი კომბოსტო, კვასი და ფერმენტირებული რძის სასმელები. სწორედ ეს პროდუქტები აძლევს მთავარ გემოს კერძებს - მჟავე ან ცხარე.
პოლონური სამზარეულოს კიდევ ერთი მახასიათებელია მისი კალორიული შემცველობა. საჭმლის უმეტესობა მძიმე ნახშირწყლებია, ნაწილი, როგორც წესი, ძალიან დიდია.
ყველაზე პოპულარული პოლონური კერძები
პოლონური სუპები
- ჟურეკი არის hangover არაჟანი და მკვებავი წვნიანი, რომელიც დაფუძნებულია ჭვავის ფქვილის მაწონში ხორცის ბულიონით, ძეხვით, კვასით და უმი კვერცხით. თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი რეცეპტი ამ ჭეშმარიტად პოლონური კერძისა, მხოლოდ საფუძველი უცვლელი რჩება.
- ჩილერი - არაჟანი წვნიანი ჭარხლის ბულიონით, კეფირის, მწვანილისა და კიტრის დამატებით, რომელსაც ცივად მიირთმევენ.
- ჩერნინა - მზადდება ბატი სისხლისგან ჩირით, სუბპროდუქტებით და სანელებლებით.
- flaki - tripe წვნიანი ბოსტნეულით. იგი კანონიერად ითვლება ლეგენდარულ პოლონურ კერძად. სქელი და ცხიმიანი, მომზადებას 5 საათზე მეტი დრო სჭირდება, ბოსტნეულის ძირეული ბოსტნეულისა და არომატული სუნელების დამატებით. სამზარეულოს მიღების ხანგრძლივობის გამო, პოლონელებს ურჩევნიათ კოლბის შეკვეთა კაფეში.
კვების ობიექტებში წვნიანებს მიირთმევენ დიდ ნაწილში, პურში ან ჭიქაში. საშუალოდ, ერთი ულუფის წვნიანის ღირებულება მერყეობს 10-დან 25 PLN- მდე (პოლონური ზლოტი).
ჟურეკის ან ფლაკონის მომზადება სახლში მარტივია. ამისათვის პოლონეთიდან უნდა წამოიღოთ მაწონი რომელიმე ჰიპერმარკეტში ბოთლში ან ტეტრაპაქში და გაათბოთ სახლში და მიირთვით პოლონური ჭვავის პური. ჯურეკის ბაზის ერთი შეფუთვის სავარაუდო ღირებულებაა 2, 5 PLN და კოლბაში - 2-3 ევრო.
ცხელი კერძები
- bigos არის პოლონური სამზარეულოს სავაჭრო ნიშანი. ძეხვი, დაფქვილი ხორცი ან ხორცი ჩაშუშულია კომბოსტოსა და სოკოთი. მაგრამ ეს მხოლოდ კერძის საფუძველია. ბიგოსის დამზადების ოცზე მეტი რეცეპტი არსებობს. ის შეიძლება მიირთვათ პურში ან ლუდში ძეხვთან ერთად, მას დაემატოს ბეკონი ან უჩვეულო სუნელები. სუპერმარკეტებში ბიგოს შეძენა შესაძლებელია სხვადასხვა კონტეინერში, ახლობლებისთვის სამახსოვროდ.
- კომბოსტოს რულონები - კომბოსტოს ფოთლები.
- ბუმბულით - დიდი პილმენი სხვადასხვა ფითხით.
- ჯადოქრები - საქონლის ხახვები.
დესერტები
- შარლოტა - ტრადიციული ვაშლის ღვეზელი გამოიგონეს პოლონეთში.
- ბებია - მაღალკალორიული საფუარის ნამცხვარი, ჩაყრილი თხილით, შოკოლადით ან ჯემით.
- მაზურეკი - მოკლე ნამცხვრის საკონდიტრო ტორტი.
ალკოჰოლური სასმელებისათვის ადგილობრივი ლუდისთვის რეკომენდებულია ზუბროვკის არაყი. ალკოჰოლური სასმელების მოსინჯვა ღირს ბალტიის პორტერი და პოლონური ღია ფერის. ერთი ბოთლის ფასი დაახლოებით 4 ევრო იქნება.
სად გასინჯვა ვარშავაში
ტრადიციული სამზარეულოს მქონე კაფე ღირს მოსაძებნად ძველი ქალაქის ბაზრის მოედანზე და მიმდებარე ქუჩებში. როგორც წესი, იქ შენობა მცირეა, ამიტომ ვერანდები იქმნება კაფის მახლობლად, ან უბრალოდ სუფთა ჰაერზე იღებენ მაგიდებს.
