მოხარშული, ბულიონში წვნიანად მირთმეული, შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ღუმელში გამომცხვარი, მოხარშული, ხორცით და თევზით, სოკოთი და ბოსტნეულით ჩაყრილი - ეს ყველაფერი პელმენია. კერძის ტრადიციული რეცეპტი, ორიგინალი, არის ის, რაც გამოიგონეს "ყურებისთვის" ციმბირში.
ნამდვილი ციმბირის პემფელები: ფარშში ხორცი და ცომი
შემადგენლობა:
გახეხილი ხორცი:
- 300 გრ საქონლის ხორცი;
- 200 გრ ღორის კისერი;
- 200 გრ ხბოს ხორცი (მხრის დანა);
- 2 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
Საუკეთესოსთვის:
- 2, 5 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 100 მლ წყალი;
- 1/3 ჩ.კ. მარილი.
ელკს დიდი ხანია იყენებენ პამიდერების დასამზადებლად, მაგრამ ამ ხორცის თანამედროვე რეცეპტის არარსებობის შემთხვევაში, ბარძაყიდან ან ცხიმთან ერთად შეგიძლიათ აიღოთ იგივე რაოდენობის ცხვრის ან ქათმის ფილე, მაგრამ კანის გარეშე.
კარგად გარეცხეთ მთელი ხორცი, გაშრეს, გაათავისუფლეთ ფილმებისა და მყესებისგან და მოათავსეთ საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭერით მკვეთრი დანით წიწიბურას მარცვლის ზომის ნაჭრებად. თუ დროში მოკლე ხარ, გახეხე ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალეთ ხახვი და ნიორი კბილი და დაჭერით ბლენდერში.
ერთ თასში შეურიეთ ბოსტნეული და დაფქვილი ხორცი, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი და კარგად აურიეთ ხელებით, რომ თანაბრად შეურიოთ შევსების ყველა ინგრედიენტი. განათავსეთ იგი მაცივარში, როდესაც თქვენ dumplings.
დაასველეთ წყალი საყინულეში თითქმის "ყინულის" ტემპერატურაზე, მაგრამ კრისტალების წარმოქმნის გარეშე შეურიეთ იგი კვერცხსა და მარილს. დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. მოზილეთ ცომი ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი, საკმარისად მყარი და არ იქნება წებოვანი. გავაბრტყელოთ ერთიანად, დავაფაროთ სუფთა, ოდნავ ნესტიანი პირსახოცი და გავაჩეროთ 30-40 წუთი.
ნამდვილი ციმბირის პემფელები: მოდელირება და სამზარეულო
შემადგენლობა:
- 0, 5-1 ქ. ფქვილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
სუფრაზე უხვად მოაყარეთ ფქვილი. ცომის ბურთი დავჭრათ 4 თანაბარ ნაწილად და თითოეულს გადავახვიოთ თხელი ნამცხვარი. D1 პენდმენი გამოძერწვის მეთოდი: დაიფარეთ პენდმელის ფორმა ერთი ფირფიტის ცომით, შეავსეთ უჯრედები გახეხილი ხორცით 1 ჩ / ჭ, გადააფარეთ მეორე ფირფიტით და გადაახვიეთ რულეტივით. დენდლინგის მეთოდი # 2: შებრუნებული გასროლადი ჭიქით გაწურეთ თანაბარი წრეები და შეუკვეთეთ ბალზამი, როგორც ეს აღწერილია # 3 მეთოდით.
ნედლი პამიდერების გაყინვა აუცილებელია, რომ მოხდეს მომზადების დროს შევსების წვნიანობის შენარჩუნება.
D3 პენდმენი გამოძერწვის მეთოდი: ცომი გაყავით 2-3 ნაწილად, გააბრტყელეთ 2 სმ სისქის ძეხვეულში და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. თითზე დააჭირეთ თითს და თავის მხრივ გააფართოვეთ მოძრავი პინით, გადაადგილდით ცენტრიდან კიდეებისკენ. წამოაყენეთ დაფქვილი ხორცი, თითების ფენა დაუბრმავეთ ბაზის საპირისპირო კიდეებს, რაც შეეხება პამენდერებს, შემდეგ დააკავშირეთ და დააჭირეთ ნაკერის ბოლოებს, დაატრიალეთ ასო "o". განათავსეთ მზა პროდუქტები ფქვილმოყრილ უჯრებზე ან საჭრელ დაფებზე და მოათავსეთ საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ჩაასხით წყალი საშუალო ქვაბში 3/4 გზის მაღალზე, გახეხეთ მარილი მასში და განათავსეთ კერძები მაღალ ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩადეთ მასში 20-25 გაყინული პილმენი. დაელოდეთ, როდის ამოვა ზედაპირზე და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. მოამზადეთ საჭირო რაოდენობის პარტია, დანარჩენი კი დატოვეთ საყინულეში შემდეგ დრომდე. მოხარშული პამიდერები გადაღებული კოვზით გადაიტანეთ თეფშებზე და მიირთვით კარაქთან ან თქვენს საყვარელ სოუსთან ერთად.
