პილმენი მზადდება ან მარტივი ცომისგან, ან მრავალფეროვანი ფითხით. ისინი მოხარშულია ბულიონში ან წყალში. უმჯობესია მიირთვათ პამდინგი ცალკე წვნიანით ან ბულიონით ნაწილებად თასებში. ეს ხელს შეუშლის მათ საერთო ჭურჭელში დასველებას, ბულიონი ან წვნიანი მოღრუბლული და არამდგრადი გახადონ.
Ეს აუცილებელია
-
- ხახვი
- ფქვილი
- შემწვარი ხორცი ან ლორი
- კვერცხები
- semolina
- კარაქი
- მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის პელმენი.
დაჭერით ორი ხახვი წვრილად და გააჩერეთ ქვაბში. ჩაასხით 1 ჭიქა ბულიონი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ 2 წუთი. დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, ათქვიფეთ ათქვიფეთ. ადუღეთ სქელამდე და გამორთეთ ცეცხლი. დაამატეთ 2 უმი კვერცხი, დაჭრილი შემწვარი ხორცი ან ლორი და გადაყარეთ. ადუღეთ წყალი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი. მომზადებული მასა დესერტის კოვზით ჩადეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ პამიდერები 5 წუთის განმავლობაში და განათავსეთ თეფშები ჭრილი კოვზით. ჩაასხით ცხელი ბულიონი მწვანილებით.
ნაბიჯი 2
Semolina dumplings.
თასში გახეხეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და 2 კვერცხი. დაუმატეთ 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი და 2 ს.კ. კოვზები semolina. Აურიეთ კარგად. გააჩერეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში, რომ ფქვილი და semolina ადიდდეს. ჩაყარეთ პამენდერები მდუღარე დამარილებულ წყალში ჩაის კოვზით. დასრულებული პილმენი ზედაპირზე ცურავს. გადაწურეთ წყალი, მოაყარეთ პილმენი თასებში და დაასხით მზა წვნიანი.
ნაბიჯი 3
ყველის პელმენი
გახეხეთ 50 გრ კარაქი 2 კვერცხის გულით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ჩაასხით 50 გრ ფქვილი, 100 გრ გახეხილი მყარი ყველი. ცალკე ათქვიფეთ თეთრები და დაამატეთ სქელ ნარევს. მოხარშეთ პამიდერები დამარილებულ წყალში და მიირთვით ყველიანი პამიდერები ბულიონით.
ნაბიჯი 4
მარტივი პელმენი
ათქვიფეთ ერთი კვერცხი მიქსერში. დაამატეთ 20 გრ კარაქი, 100 გრ ბულიონი ან რძე, 100 გრ ფქვილი, მარილი. ისევ ათქვიფეთ. ჩაასხით ცომი მდუღარე ბულიონში ჩაის კოვზით. რძის ან კენკრის წვნიანისთვის დაამატეთ გრანულირებული შაქარი პენდმეგებს.
ნაბიჯი 5
Custard dumplings.
სითბოს ½ ჭიქა წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ 25 გრ კარაქი. ადუღეთ და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქვაბი მიმდებარე სანთურში. შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი თასში. სუფრის კოვზი ფქვილი და 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, დანის წვერზე მარილი. მშრალი ინგრედიენტები დაამატეთ ცხელ წყალში ერთი ნაბიჯით და სწრაფად მოურიეთ. განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე, კოვზით მუდმივად ურიეთ, სანამ ცომი ქვაბის გვერდებიდან ადვილად გამოყოფა. ოდნავ გაციებულ ცომს ათქვიფეთ 1 კვერცხი, აურიეთ და გააგრილეთ კრემის მასა. მოაყარეთ პალმეები: მოქანდაკე პალმენი შესანიშნავია რძის სუპებით, გასახდელი სუპებით და მარტივი ბულიონით.
