უძველესი დროიდან კობრი კერძი ითვლებოდა დელიკატესად. შემწვარი კობრი ემსახურებოდა ჩინეთის იმპერატორების სუფრას. კობრი კარგად უხდება ჩაშუშულ და ახალ ბოსტნეულს, სხვადასხვა სოუსებს, სანელებლებს, სოკოს. კობრი შეგიძლიათ თაფლით მოამზადოთ - ეს თევზს ორიგინალობას შესძენს.
პოლონური კობრი თაფლის სოუსით
შემადგენლობა:
- 1 კგ წონის მთელი კობრი;
- 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
- ერთი ჭიქა მუქი ლუდი;
- 50 გრ ქიშმიში, დაჭრილი ნუში, კრეკერი;
- 1 ლიმონი;
- კონა ნიახური;
- 1 ხახვი;
- ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- 3 ცალი შაქარი;
- კარაქი, დაფქვილი კოჭა, მარილი, წიწაკის მარცვლები.
გააცალეთ თევზი, დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ კობრი ბინა ქვაბში. მოხარშეთ ბულიონი ნიახურის, ხახვის, ღვინის, წიწაკის, კოჭას და ლიმონის წვენისგან, დაასხით თევზი.
ამ ნახარშში მოხარშეთ კობრი, შემდეგ გადაიტანეთ გახურებულ ჭურჭელში, გაათბეთ.
გახეხეთ ბოსტნეული საცრის მეშვეობით, დაუმატეთ ჭიქა მუქი ლუდი, შაქარი, თაფლი, დამსხვრეული კრეკერი, ნუში, ქიშმიში და კარაქი. ადუღეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით მზა კობრი.
კობრი თაფლით და ქათამიდან
შემადგენლობა:
- 1 კგ თევზი;
- 1/2 ჭიქა თაფლი;
- 2 მჟავე ვაშლი;
- 300 მლ წყალი;
- 100 გრ გახეხილი ქათამი;
- 50 გრ ნიახური, ოხრახუში;
- 1 ხახვი;
- 1/4 ლიმონი;
- წიწაკა, მარილი, ლავრუშკა, სუფრის ძმარი.
ჩამოიბანეთ სარკის კობრი, დაჭერით ნაწილებად, 10 წუთი გააჩერეთ ძმრის ხსნარით.
ნიახური, ხახვი, ოხრახუში წყალში მოაყარეთ წიწაკა და ლავრუშკა. დაასხით დაძაბული ბულიონი თევზს, მოხარშეთ ტენდერში.
დაამშვენებს მზა კერძს ლიმონის ნაჭერით, მწვანილებით, გახეხილი ქათმის ხორცით. მიირთვით ცხონებული ცალკე. ამისათვის გახეხეთ ქათამი, შეურიეთ გახეხილი ვაშლი, თაფლი, დაუმატეთ ძმარი და თევზის ბულიონი.
