საცივი არის ქართული სამზარეულოს სოუსი, მაგრამ ზოგჯერ ასე ეწოდება კერძსაც, რომლის ნაწილიც არის და მისი ძირითადი ნაწილია: ქათამი, ინდაური, ბატი, იხვი, ხორცი და ასევე თევზი. თითოეული მთავარი პროდუქტისთვის ამზადებენ სოუსებს, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობით და ყველაზე შესაფერისი გემოვნებით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- თევზი (ზუთხი, ზუთხი, ბელუგა) - 500 გ;
- გაწმენდილი კაკალი - 1, 5 სტადიის;
- ღვინის ძმარი (ან ბროწეულის წვენი) - 3/4 სტადიის;
- ხახვი - 200 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მიწის კბილი - 0,5 ჩ / კ;
- დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ;
- cilantro თესლი - 1 tsp;
- დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;
- allspice (ბარდა) - 8 ცალი;
- ზაფრანა, დაფქვილი შავი პილპილი, წიწაკა, მშრალი სუნელი - გემოვნებით.
სამზარეულოს მეთოდი
გარეცხეთ თევზი, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაწილებად, შემდეგ დაასხით მარილიან წყალს ისე, რომ მან მხოლოდ ოდნავ დაფაროს თევზი, დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები და მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
ნიგოზი, ნიორი, წიწაკა, ზაფრანა და მარილი გახეხეთ ბლენდერში. გახეხეთ cilantro- ს მშრალი თესლი ყავის საფქვავში ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან, დაამატეთ კაკალი ბლენდერში და აურიეთ ყველაფერი ერთად. მიღებული ნარევი გახეხეთ თევზის ბულიონით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ დაფქვილი დარიჩინი, კბილი და წიწაკა, ასევე სუნელი ღვინის ძმარში, ნელა ჩაასხით ნარევში თხილით და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ სოუსმა ბლანტი თანმიმდევრულობა შეიძინოს, იგი უნდა დაიყოს yolks- ით. გახსენით 2-3 გული გაციებულ სოუსში მცირე რაოდენობით და დაასხით თხელი ნაკადი მთლიან მასაში.
განათავსეთ მოხარშული თევზი კერძზე, დაამშვენეთ სოუსით და მიირთვით გაცივებული.
