თიხის ქოთნები შემწვარს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. სურნელოვანი სანელებლები, როგორიცაა thyme ან დაფნის ფოთოლი, სოკოს უნიკალურ არომატს და არომატს უმატებს. განსაკუთრებით სასიამოვნოა, რომ სოკოთი ქოთნებში ახალბედა მზარეულისთვისაც საკმაოდ მარტივია.
Ეს აუცილებელია
-
- გამომცხვარი ფაიფურის სოკოებისთვის:
- 200 გრ გამხმარი სოკო
- 1 საშუალო ხახვი
- 1, 5 ს.კ. ფქვილი
- 1 ლიმონი
- 3 ს.კ. კარაქი
- მიხაკი
- მწიკვი nutmeg
- მარილი წიწაკა
- სახურავის ტესტისთვის:
- 3 ს.კ. ფქვილი
- 1 კვერცხი
- 1 ჭიქა წყალი
- მარილი
- გრეიფრუტით შამპინიონის გამოწვისთვის:
- 300 გრ სოკო
- 2 ს.კ. კარაქი
- ნახევარი გრეიფრუტი
- მარილი
- დარიჩინი
- სოკოსთვის
- გამომცხვარი ბოსტნეულით:
- 800 გრ სოკო
- 3 საშუალო ხახვი
- 7-8 პატარა პომიდორი
- 80 გრ კარაქი
- 100 გრ გახეხილი ყველი
- ოხრახუში
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი
- 1 ჩ.კ. მშრალი thyme
- თეთრი სოუსისთვის:
- ჭიქა რძე
- 70 გრ კარაქი
- 4 სუფრის კოვზი ფქვილი
- მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასველეთ მშრალი პორჩინის სოკო თბილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ადუღეთ ისინი მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შემდეგ შეწვით კარაქში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ფქვილი და დაზოგეთ ცოტა. შემდეგ დაასხით სოკოს ბულიონი, დაუმატეთ სოკო, დაჭრილი ლიმონი, კბილი და ჯავზი. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაიტანეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცომის სახურავი. მისი მოსამზადებლად აურიეთ ფქვილი, კვერცხი, წყალი და მარილი. მოზილეთ მკაცრი ცომი, როგორც პენდმენი. სოკოს ქვაბი მოათავსეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
საკმაოდ უჩვეულო სუფთა და ცხარე გემო მიიღება გრეიფრუტის ქოთანში გამომცხვარი სოკოთი. ამ კერძის მოსამზადებლად სოკო ჩამოიბანეთ და შუაზე გაჭერით. განათავსეთ კარაქი ქვაბში, შემდეგ სოკო, დაფარეთ და განათავსეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ ისინი 180 გრადუსზე. შემდეგ ქვაბი გამოიღეთ ღუმელიდან, აურიეთ შინაარსი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი გრეიფრუტი და მოაყარეთ დარიჩინი. აცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
ნაბიჯი 3
სოკოთი სანელებლები ასევე შეიძლება ცხვება ბოსტნეულთან ერთად. ჩამოიბანეთ და დაჭრილი სოკო პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ გაცხელებული კარაქით. ხახვი შეწვით ოქროსფრად, დაამატეთ სოკო, მარილი და პილპილი. გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. შემდეგ ქოთნებში ჩადეთ სოკო, განახევრებული პომიდორი, დაჭრილი ოხრახუში, თიამი, დაფნის ფოთოლი, გახეხილი ყველი და ზემოდან მოათავსეთ ცხელი თეთრი სოუსით. მისი მოსამზადებლად ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაში მანამ, სანამ კაკლის არომატი არ გამოჩნდება, მაგრამ არ დაბნელდეს. მოდით, ფქვილი ოდნავ გაცივდეს, დაამატეთ დარბილებული კარაქი, განზავეთ ცოტათი თბილი რძით და კარგად წაუსვით ნარევი ისე, რომ სიმსივნე არ დარჩეს. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ცხელი რძე და მოშუშეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მარილი, აურიეთ და გაწურეთ. სოკოს სოუსით დაფარვის შემდეგ, ქოთნები შედგით ღუმელში და აცხვეთ სანამ ოქროსფრად გაყვითლდება.
