დაფქული საქონლის ხორცი გამოიყენება სამზარეულოს დროს სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. მისგან მარტივად და მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სადილი ლანჩზე ან ვახშამზე. დაფქული საქონლის ხორცი კარგად უხდება ცომს, ბოსტნეულს, სოკოს, სანელებლებს და მწვანილებს. ეს არის კოტლეტის, ხორცით, სხვადასხვა რულეტისა და მრავალი სხვა კერძის საფუძველი. გარდა ამისა, ხორციანი ხორცი გამოიყენება როგორც პილმენი, ხორცი, კეცები, წიწაკა, კომბოსტოს რულონები, ხორცის სოუსები და ბულიონი.
როგორ ავირჩიოთ ძროხის ხორცი?
დაფქული საქონლის ხორცი არის ძროხის ხორცი, რომელსაც ემატება სანელებლები და ცხიმი. იგი მზადდება საქონლის ხორციდან. მისი შემადგენლობით არ უნდა არსებობდეს ქვეპროდუქტები და ნებისმიერი დამუშავება. ადგილზე საქონლის ხორცი საუკეთესო თანაფარდობაა 80% ხორცი და 20% ცხიმი.
იმისათვის, რომ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი მიიღოთ, მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ სწორად შერჩეული ხორციანი ხორცი. როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის მზა ხორცი მაღაზიაში ან ბაზარზე?
პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის ფერს და სუნს. ხარისხის დაფქული საქონლის ხორცი აქვს მუქი წითელი ფერი, ცხიმის პატარა თეთრი ლაქები. ახალი დაფქული ხორცი ხორცის სუნი უნდა იყოს და გამოიმუშავოს სუფთა წვენი. თუ ფარშში არის უცხო სუნი ან მას სუნელების სუნი ასდის, სავარაუდოდ ეს პირველი სიახლე არ არის. სანელებლების დამატება ლაპარაკობს დაბინძურებულ პროდუქტზე, რომლის დამალვას ცდილობენ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები. თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული პროდუქტი და გაყინვის შემდეგ გახეხილი ხორცი აქვს მოღრუბლული წვენი, ეს უხარისხოა.
სუპერმარკეტში, სადაც დაფქული ხორცი იყიდება შეფუთვაში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის სიმკვრივეს და გამჭვირვალობას. თუ პროდუქტზე არის მქრქალი ფილმი, ეს მიუთითებს მის გაფუჭებაზე.
შეფუთვა უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული, უნდა ჰქონდეს "A" ნიშანი, რაც ნიშნავს, რომ ეს ხორცპროდუქტი უმაღლესი კატეგორიისაა. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გაეცნოთ ვარგისიანობის ვადას, შენახვის პირობებსა და პროდუქტის დამზადების თარიღს.
სასარგებლო თვისებები და კვებითი ხორცი
ადგილზე საქონლის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. სასარგებლოა ხორციანი ხორციანი კერძების გამოყენება სხეულის აღსადგენად დაზიანებების, კანის დაავადებების და ანემიის შემდეგ. საქონლის ხორცი ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების რაოდენობას სისხლში. იგი შეიცავს 20% ცხიმებს, 17% ცილებს, რომლებიც კარგად შეიწოვება და გაჯერებულია ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ამინომჟავებით.
დაფქული საქონლის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, როგორიცაა: A, K, E და B ჯგუფის ყველა ვიტამინი. მოხარშვის დროს, სამწუხაროდ, ბევრი მათგანი იშლება. თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ვიტამინები, თუ მოხარშული ხორცის კერძებს ან ძეხვეულის სახით მოწევთ.
ვიტამინების გარდა, საქონლის ხორცი შეიცავს სასარგებლო მინერალებს - თუთიას, მანგანუმს, კალიუმს და სხვ.
100 გრამში საქონლის ხორცით კალორიული შემცველობა დაახლოებით 254 კკალ. დაფქული საქონლის ხორცი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ და დაბალკალორიულ საკვებად, განსაკუთრებით ორთქლის დროს.
როგორ გავაკეთოთ ხელნაკეთი წვნიანი დაფქული საქონლის ხორცი?
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ათვალიერებთ ხარისხიან ძროხის ხორცს, უმჯობესია მოხარშოთ იგი სახლში. ძალიან მარტივია გემრიელი და წვნიანი დაფქვილი ხორცის დამზადება. ყველაზე ხშირად, იგი მზადდება წელის, მხრის პირისაგან და საკისგან. ზოგჯერ მას ღორის, ცხვრის ან ფრინველის ხორცი ემატება. გახეხილი ხორცის მოსამზადებლად უკეთესია მერქნის მიღება ცხიმისა და მყესების გარეშე. მაგრამ თუ ისინი იმყოფებიან, მაშინ საჭიროა მათი ამოჭრა. დაჭრილი საქონლის ხორცი უფრო გემრიელი და წვნიანი გამოვა, თუ მას დაუმატებთ ხორცის სხვა ტიპს - ღორის ხორცი, ინდაური ან ქათამი 70 – დან 30% –ის თანაფარდობით. სხვა ინგრედიენტების დამატება, როგორიცაა ხახვი, პური, კარტოფილი, საჭირო იქნება კოტლეტის, ხახვის, ხორცის მომზადების მიზნით. დაფქული ხორცი შეიძლება გაყინოთ დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე, და დაამატეთ დანამატები მომზადებამდე. თუ დაფქვილი ხორცი მშრალია, თქვენს არჩევანს შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი პროდუქტები: რძე, წყალი, მცენარეული ზეთი, გამდნარი ღორის ქონი ან დაჭრილი კარაქი.იმისათვის, რომ დაფქვილი ხორცი კიდევ უფრო ბრწყინვალე და რბილი გახდეს, საჭიროა კარგად მოზილოთ, შემდეგ კი სცემეთ სუფრასთან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მიწის ძროხის კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი, რბილობი - 500 გრ.;
- ღორის ხორცი, რბილობი - 150 გრ.;
- კარტოფილი - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- რძე - 100 მლ;
- გუშინდელი პური - ერთი ნაჭერი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- წიწაკა - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით;
- მწვანეთა გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. კარგად გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და ფარშს. რომ გახეხილი ხორცი უფრო ნაზი გახდეს, უმჯობესია გააკეთოთ ორჯერ.
2. კარტოფილი გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და ნედლეულად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ხახვი და ნიორი დაჭერით ხელით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ფარშს დაუმატეთ უმი კვერცხი, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთთან იყოს შეკრული.
5. თეთრი პურის ნაჭერი დაასველეთ რძეში, დაამატეთ გახეხილი ხორცი გაჯერების მიზნით.
6. ფარშს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი.
მუსაკა დაფქული საქონლის ხორცით
მუსაკა არის ბერძნული, ბულგარული, სერბული და არაბული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. თითოეული სამზარეულო ამ კერძს თავის ინგრედიენტებს უმატებს. მაგრამ ბადრიჯანი და დაფქული საქონლის ხორცი უცვლელი რჩება. მუსაკას ეს ვერსია სწრაფად მზადდება, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია.
ხარშვის დრო: 50 წუთი
რეცეპტი 5 ადამიანისთვის
შემადგენლობა:
- 500 გრ. დაფქული საქონლის ხორცი;
- 2 კვერცხი;
- 5 პომიდორი;
- 2 ბადრიჯანი;
- 2 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 150 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- 150 გ ნებისმიერი ყველი;
- 500 მლ არაჟანი 15% ცხიმი;
- 250 მლ წყალი;
- მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ ორეგანოს სანელებლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ოხრახუშის ნახევარი კონა;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, შეწვით მცენარეულ ზეთში.
2. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი, შეწვით, შემდეგ დაასხით ღვინო და ალკოჰოლი ცოტათი აორთქლდება.
3. პომიდორი დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ გახეხილი ხორცით და ღვინით. დაამატეთ წყალი.
4. გახეხილი ხორცი ბოსტნეულს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და სანელებლები. დადგით ნელ ცეცხლზე 20 – დან 30 წუთის განმავლობაში.
5. დავჭრათ ბადრიჯანი თხელ ნაჭრებად და შევწვათ.
6. მოამზადეთ სოუსი ცალკე ჯამში: აურიეთ არაჟანი, კვერცხი, მარილი, სანელებლები და გახეხილი ყველის ნახევარი.
7. გაახურეთ ღუმელი 170 - 180 გრადუსზე. განათავსეთ minced ხორცი ბოსტნეულით ღრმა ფორმაში, შემდეგ ბადრიჯანი, დაასხით სოუსით, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილით სავსე საქონლის ხორცი
ეს რეცეპტი შესანიშნავია საახალწლო დღესასწაულისთვის. მისი მომზადება მარტივია, ლამაზად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება, როცა მიირთმევენ!
შემადგენლობა:
- 750 გრ. დაფქული საქონლის ხორცი;
- 150 გ თეთრი პური;
- 125 მლ. ბულიონი ან წყალი;
- 1 კვერცხი;
- 2 ხახვი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- 500 გრ. კარტოფილი;
- 70 გრ. პარმეზანი;
- 1 ჩ.კ. ორეგანო;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- ოხრახუშის ნახევარი კონა.
- 5 ცალი. დაკონსერვებული პომიდორი;
- 2 ჩ.კ. მდოგვი;
- 50 მლ. ხორცის ბულიონი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
საფქვავი ხორცის ეტაპობრივი მომზადება:
1. დაასველეთ პური წყალში ან ბულიონში, გააჩერეთ 2-3 წუთი, რომ გაჟღენთილიყო.
2. როდესაც პური გაჟღენთილია, აურიეთ ფარშში ხორცი, კვერცხი, მარილი და პილპილი.
3. განათავსეთ საცხობი ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით მცენარეული ზეთი.
4. გახეხეთ დაფქვილი ხორცი საცხობ ფორმაზე ფენად.
ეტაპობრივად შევსების მომზადება:
1. კარტოფილი გააცალეთ და გახეხეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით.
2. გახეხეთ პარმეზანი, წვრილად დაჭერით ოხრახუში.
3. აურიეთ კარტოფილი, ყველი და ოხრახუში, მარილი და სეზონი.
ეტაპობრივად სოუსის მომზადება:
1. პომიდორიდან კანი ამოიღეთ.
2. ბლენდერში ათქვიფეთ პომიდორი ბულიონთან და მდოგვთან ერთად.
3. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
საცხობ ფირფიტაზე გახეხილი ხორცით, მოათავსეთ შევსება ცენტრში, მოაყარეთ რულეტი, მოხარეთ კიდეები. განათავსეთ 180 - 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ რულეტი ღუმელიდან, დაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
მიირთვით ცხელი ძროხის ხორცი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
სატენდერო ორთქლის ძროხის ღვეზელი
ორთქლის კოტლეტებს შეუძლიათ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია და გაოცება მათი გემოთი. ისინი ძალიან ნაზი და წვნიანი, ადვილად ასათვისებელი და დაბალკალორიულია. ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისთვის, მოხუცებისთვის და დიეტის დროს.
შემადგენლობა:
- 500 გრ. დაფქული საქონლის ხორცი;
- გუშინდელი თეთრი პურის 1 ნაჭერი;
- 50 გრ. რძე;
- 1 კვერცხი;
- 1 ხახვი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. საქონლის ხორცი ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი წვრილად დაჭერით; შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი კბილი ნიორი, შეურიოთ ფარშს.
2. ამოიღეთ გუშინდელი პურის ნაჭერი ქერქიდან და დაასველეთ რძეში.
3. გაწურეთ პური, დაუმატეთ ფარშს, ათქვიფეთ კვერცხში. მარილი და პილპილი დაფქული ხორცი.
4. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, გააბრტყელეთ პურით. მისთვის კრეკერი ან ფქვილი შესაფერისია. დიეტური კვებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შვრიის ფაფა ყავის საფქვავში.
5. ღვეზელები ორმაგ ქვაბში 30-დან 40 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი და გამოიყენეთ ჩაშუშული ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე.
