მინდა გაგიზიაროთ ქათმის ან ღორის ქაბაბების მომზადება გრილზე ან ცეცხლზე. ცეცხლზე შემწვარი გემრიელი ხორცი გავაკეთებთ. ეს რეცეპტი გამოირჩევა სიმარტივით და მისი რეალიზაცია შესაძლებელია გრილისა და შამფურის გარეშეც. საკმარისი იქნება თხილის შამფურები და კოშკი აგურით. ხორცი არ არის საჭირო მარინირებული ან გაჟღენთილი. გამოდის ძალიან გემრიელი შიშ ქაბაბი, რომელიც გამოირჩევა ბუნებრივი გემოთი.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის კისრის ან ქათმის დრამის ნაჭერი (არ არის გაყინული!);
- - მარილი;
- - შავი "პილპილი;
- - ხახვი;
- - ბრაზი სათანადოდ მომზადებული ნახშირით ან ცეცხლის ნახშირით;
- - კონტეინერი წყლით ცეცხლის ჩაქრობისთვის;
- - თხელი წნელებიდან ან შამფურებიდან გაკეთებული შამფურები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველ რიგში, საჭიროა სწორად მოამზადოთ ნახშირი ჩვენი კერძის მოსამზადებლად. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეწვათ ხორცი ღია ცეცხლზე - ის დაწვა და დაფარული იქნება შავი ქერქით, მაგრამ შიგნით ნედლი დარჩება. ამიტომ ხორცი იწვება ნახშირზე, რომელსაც შეუძლია დიდი რაოდენობით სითბოს გამოყოფა და ქაბაბის დაწვა. ნახშირის მისაღებად საჭიროა დაწვა ფიჭვის ან არყის ორი დიდი მორი. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ცხაურში, ისე მომზადებულ სახანძრო ჭაში. ცეცხლი უნდა დაიწვას მანამ, სანამ არ მოხდება ნახშირის მოცულობის წარმოქმნა, დაახლოებით ჩვეულებრივი ვედრო დაიკავებს. თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადება, როდესაც ნახშირი კვლავ ანათებს სითბოსგან და ადვილად აანთებს ცეცხლს. ანთების დასაწყისიდან ბოლომდე, დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.
ნაბიჯი 2
ახლა, როდესაც ცეცხლი იწვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ შამფურები ან შამფურები. თუ შამფურებთან ერთად ყველაფერი ლოგიკურია, მაშინ შამფურები უნდა მოჭრას გრძელი წნელებიდან, მოაცილონ ქერქი მათგან და გაასწორონ ბოლოები. თუ თქვენ არ იყენებთ ბრაზს, არამედ ჩვეულებრივ ცეცხლს, წინასწარ იზრუნეთ თუ როგორ გაასწორებთ შამფურებს ან წნელებს ხორცთან ერთად ნახშირებზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეგულარული აგური.
ნაბიჯი 3
შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცი - აიღეთ იგი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. თუ ღორის ხორცს იყენებთ, დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 5 x 5 x 5 სმ. ხორცის ან ქათმის ბარაქები გაწურეთ მომზადებულ შამფურებზე ან შამფურებზე. შეეცადეთ მთელი ხორცი თანაბრად გადაანაწილოთ შამფურის სიგრძეზე. ხორცის ნაჭრებს შორის შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვის რგოლები.
ნაბიჯი 4
მარილს მოაყარეთ მზა ხორცი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
ნაბიჯი 5
როდესაც ნახშირი მოვა საჭირო მდგომარეობაში (ე.ი. ისინი ანათებენ, ღია ალი არ არის, მაგრამ ჯერ არ ჩაქრება) აიღეთ მწვადი ბლანკები და განათავსეთ ისინი ნახშირებზე. აუცილებელია ნახშირისგან ხორციდან მანძილის შენარჩუნება. იდეალურ შემთხვევაში, ეს ნახშირიდან ხორცამდე დაახლოებით 150 მმ.
ნაბიჯი 6
ახლა დაასველეთ ხორცი ნახშირზე. გაითვალისწინეთ, რომ შამფურები მუდმივად უნდა ბრუნავდეს და ნაჭრები თანაბრად თბება ყველა მხრიდან. თითოეული შამფური უნდა გადაბრუნდეს სამ-ოთხ წუთში ერთხელ.
ნაბიჯი 7
როდესაც ცხიმი იწყებს ხორცის დნობას, ის დაიწყებს წვეთებს ნახშირებზე და ნახშირბად ანთდება. არ დაუშვათ ცეცხლი ძალიან გახურდეს და ალი ჩააქრეთ წყლით. ამასობაში, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნახშირის არასაკმარისი ტემპერატურა არ იძლევა ხორცის მოხარშვის საშუალებას. ჩვენ გვჭირდება ბალანსი.
ნაბიჯი 8
მას შემდეგ, რაც სისხლით ცხიმმა ხორცის დნობა დაიწყო, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ქაბაბის არც ერთი მხარე არ არის დამწვარი. ამისათვის შამფურები თანაბრად მოატრიალეთ, ახლა კი შეგიძლიათ ინტერვალი 5-7 წუთამდე გაზარდოთ.
ნაბიჯი 9
გააგრძელეთ ხორცის ფრაის აღწერით, სანამ აღწერილი არ არის ცხიმი და სისხლი.
ნაბიჯი 10
რომ შეამოწმოთ არის თუ არა მოხარშული, გააცალეთ ხორცი მკვეთრი და დარწმუნდით, რომ შიგნით სისხლი აღარ დარჩა და ხორცი რბილია და კარგი საჭმელად.
