პილაფის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ყველაზე თავდაპირველი, უზბეკური ვერსია, რაც უცნაურად საკმარისია, ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. ყველაზე კარგი, ეს პილაფი მიიღება ცხვრის ან ქათმის ხორცით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი და სხვა ხორცი. იდეალურ შემთხვევაში, თუჯის ქვაბი გამოიყენება სამზარეულოსთვის. მაგრამ თუ ეს ასე არ არის, მარტივი frying პან სქელი ბოლოში და მაღალი მხარეები გავაკეთებ.
Ეს აუცილებელია
- - ბრინჯი - 400 გ;
- - ხორცი - 400 გ;
- - სტაფილო - 300 გ;
- - მშვილდი - 1 დიდი თავი;
- - მცენარეული ზეთი - 1/4 ჭიქა
- - ნიორი - 3-4 კბილი;
- - მარილი - გემოვნებით;
- - სანელებლების ნაკრები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პილაფის მომზადებამდე შეავსეთ ბრინჯი თბილი წყლით და გააჩერეთ 40-50 წუთი. შემდეგ წყალი გადავწუროთ და ბრინჯი ცივი წყლით გავრეცხოთ 4-5 ჯერ.
პილაფისთვის გამოიყენება მხოლოდ არა სახამებელი ბრინჯის ჯიშები, რომლებიც გრძელი მარცვლეულია. "კრასნოდარსკი", "ჟასმინი", "რისოტო" - აბსოლუტურად არ ჯდება. მათ შორის, რაც ჩვენს მაღაზიებში გვაქვს, შესაფერისია ბასმატი ან ბრინჯი პაელასთვის. როგორც უკიდურესი საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლეულის გრძელი მარცვლის ბრინჯი.
ნაბიჯი 2
სტაფილო დავჭრათ 3-5 მმ სისქის ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ოდნავ მცირე სისქის ნახევარ რგოლებად. ხორცის ძვლისგან გამოყოფა და დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ტაფაში დაახლოებით 1/4 ჭიქა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი. ჩვენ ვაცხელებთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ მსუბუქი ორთქლი არ გამოჩნდება.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ხახვი ზეთში, და შეწვით ცოტათი, ენერგიულად აღვივებს, რომ არ დაიწვას. როგორც კი ხახვი ოდნავ შეიწითლდება, დაამატეთ მას ხორცი. მუდმივად ურიეთ, შეწვით ხორცი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ჩაასხით სტაფილო და ფრაის ყველაფერი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით 500 მლ წყალი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
ნახევარი საათის შემდეგ დაამატეთ მარილი, სანელებლები და აურიეთ ყველაფერი.
ტრადიციულად, პილაფისთვის იყენებენ კუმინს (დაახლოებით მწიკვი), ცხელ წიწაკას (დანის წვერზე) და კოწახურს (მწიკვი). უმჯობესია ნავიგაცია სუნელების რაოდენობით თქვენი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პილაფის სანელებლების მზა ნაკრებები, რომლებიც მაღაზიებში იყიდება - ეს ყველაფერი გათვალისწინებულია. არ ჩაყაროთ დაფნის ფოთლები პილაფში.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით ბრინჯი ტაფაში სანელებლების შემდეგ. არ არის საჭირო მისი ხორცთან შერევა - ის რჩება თავზე, წყალი მას თითქმის თითქმის ფარავს (თუ წყალი ცოტა ნაკლებია, ეს არ არის საშინელი). დააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი, სანამ ბრინჯი გახდება რბილი. მომზადებამდე 3-5 წუთით ადრე ბრინჯს დაადეთ ნიორი. ჩვენ ცეცხლს მოვაცილებთ ცეცხლს და ნახევარი საათის განმავლობაში დავტოვებთ სახურავის ქვეშ - ის უნდა გაჟღენთილიყო ცოტათი. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ნიორი. პილაფი მზად არის!
