სოკოს სეზონში, როდესაც მათი თვითონ შერჩევა შეგიძლიათ, სასადილო მაგიდაზე სოკოთი მენიუ გამოჩნდება. იქნება ეს დახვეწილი ჟიულიენი თუ უბრალოდ შემწვარი კარტოფილი სოკოთი, დიასახლისი აირჩევს. მაგრამ სოკო უეჭველად ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილია ლანჩის მენიუში.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 5 ტუბერი;
- სტაფილო - 1 ხილი;
- 1 ხახვი;
- სოკო - 300 გ;
- ცივი ნაჭრები - 300 გ;
- პიკელებული კიტრი - 2 ცალი;
- ტომატის პასტა;
- აჯიკა - 2 სუფრის კოვზი;
- Მარილი წიწაკა;
- ახალი მწვანილი - გემოვნებით;
- Დაფნის ფოთოლი.
მომზადება:
- ცივი ნაჭრებიდან, ანუ ნებისმიერი ხორციდან, რომელიც მაცივარშია: ქათამი, საქონლის ხორცი და ა.შ. თუ რაიმე ძეხვი ან ძეხვი გამოიყენება, მათი გამოყენება ბულიონში არ არის საჭირო. ამოიღეთ მოხარშული ხორცი, გააგრილეთ და დაიშალა ძვლებიდან.
- სოკო წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში, შემდეგ მოაცილეთ ჭუჭყი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. მზა სოკო მოხარშეთ ხორცის ნახარშით.
- გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბებად. სოკოს ნახარშს დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მარილი გემოვნებით.
- კანი და დაჭრილი ხახვი. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო. დაჭერით სტაფილოს ნახევარი პატარა კუბიკებად და დაამატეთ ტაფა სოკოთი, კარტოფილით და ხორცით. დაჭერით პიკელებული კიტრი პატარა კუბიკებად.
- დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში გამჭვირვალედ, დაამატეთ მას გახეხილი სტაფილოს მეორე ნახევარი. აურიეთ ყველაფერი და შეწვით ცოტა. შემდეგ შეავსეთ დაჭრილი კიტრი და ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი. გააჩერეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
- ხარშვის ბოლოს ბოსტნეულს დაუმატეთ ადიკა, ტომატის პასტა და ლავრუშკა. გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, ბოსტნეული ჩაყარეთ ქვაბში და დადგით წვნიანი დაბალ ცეცხლზე, პრაქტიკულად არ დუღდება დაახლოებით 20 წუთი.
