ხორცისგან მოსალოდნელია სინაზე, წვნიანობა, ექსპრესიული შებოლილი გემო და კვამლის არომატი, რომელმაც გადაწყვიტა მისი მომზადება ცეცხლზე ან გრილზე. კერძის მისაცემად ყველა ეს თვისება საკმარისია სწორად შეარჩიოთ მარინადი. ძალზე მნიშვნელოვანია ქაბაბის თხევადი გაჟღენთილი სითხე, რომელიც ყველაზე მეტად შეესაბამება მოცემული ტიპის საწყისი პროდუქტს - ხორცი, ფრინველი ან თევზი.
პომიდვრის ძმრის მარინადი ხორცის ქაბაბისთვის
ინგრედიენტები (1,5 კგ ხორცისთვის):
- 1 ს.კ. კეტჩუპი;
- 1/2 სტადიის. ღვინის ძმარი და მცენარეული ზეთი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 ჩ.კ. რუსული მდოგვი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ს.კ. ლერწმის შაქარი;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ სპეციალურ პრესაში. შეუთავსეთ მას მწნილ თასში კეტჩუპი და ძმარი, მცენარეული ზეთი და მდოგვი, ასევე შაქარი, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, რომ დაითხოვოს ფხვიერი ინგრედიენტები, ათქვიფეთ ათქვიფეთ. გამოყავით მიღებული მასის 1/4, რომ მოხდეს შემწვარი ხორცის ცხიმი. დაასველეთ ქაბაბი მარინადში, გამკაცრდეს საკვები ფილმით და დატოვეთ მაცივარში 4-8 საათის განმავლობაში.
მინერალური მარინადი ხორცის ქაბაბებისთვის
ინგრედიენტები (3 კგ):
- 1 ლიტრი გაზიანი მინერალური წყალი;
- 1 კგ ხახვი;
- 2 ს.კ. მწვადი მწვადი (ორეგანო, თმიმი, როზმარინი, დაფქვილი წიწაკა და ა.შ.);
- 1, 5 ს.კ. მარილი.
ხახვი გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ ხორცის ბლოკებს. შეავსეთ ისინი მინერალური წყლით და შეინახეთ ცივი 10 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე, მოაცილეთ ხახვი, მოაყარეთ ქაბაბი მარილით და სანელებლებით და კარგად აურიეთ ხელებით. გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი, სანამ ნახშირებს მოამზადებთ.
კეფირი მარინადი ფრინველის მწვადი
ინგრედიენტები (2 კგ ხორცისთვის):
- 1, 5 ხელოვნება. კეფირი;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 მწვანე ჩილის წიწაკა;
- 2 სმ კოჭას ფესვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კუმინი და ქინძი;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
დანით გახეხეთ კოჭას ფესვი და ჩილი წიწაკა, გახეხეთ ნივრის კბილი ნაღმტყორცნებით. ათქვიფეთ ყველაფერი კეფირით, მცენარეული ზეთით, სუნელებით და მარილით. განათავსეთ ფრინველის ნაჭრები მარინადში და შეინახეთ მასში 8-დან 12 საათის განმავლობაში.
უნივერსალური ლუდის მარინადი ხორცისა და ფრინველის ქაბაბისთვის
ინგრედიენტები (2.5 კგ-სთვის):
- 400 მლ მსუბუქი ლუდი;
- 2 ს.კ. თაფლი და გარგარის მურაბა;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. მდოგვი;
- 1 ს.კ. დაფქული წიწაკა;
- 1/2 ჩ.კ. allspice ადგილზე წიწაკა;
- 2 ჩ.კ. მარილი.
გაათბეთ თაფლი და მურაბა, აურიეთ გახეხილი ნიორი, მდოგვი, წიწაკა, პაპრიკა და მარილი. გააგრილეთ ნარევი და დაასხით ლუდი. არც ისე ენერგიულად აურიეთ ისე, რომ მთელი გაზი არ გამოვიდეს. ხორცი ან ფრინველი დაასველეთ ლუდის მარინადში 4-6 საათის განმავლობაში.
სპეციალური მარინადი თევზის ქაბაბისთვის
ინგრედიენტები (1.5 კგ):
- 1 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- 1 1/3 სტადიის. მშრალი ღვინო;
- 1/2 სტადიის. ზეითუნის ზეთი;
- 3 სმ კოჭას ფესვი;
- 30 გრ cilantro;
- 2 ს.კ. შაქარი და ოთხი წიწაკა (მწვანე, შავი, თეთრი და წითელი);
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
წვრილად დაჭერით კილანტრო და კოჭას ფესვი. შეუთავსეთ მათ იმავე თასში ღვინო და სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. ამ ნარევში თევზი დამარინეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
