ღვიძლი არის სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ადვილად ასათვისებელ ცილებს, აუცილებელ ამინომჟავებს, ბევრ ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. იმისათვის, რომ ღვიძლი უფრო გემრიელი იყოს, უმჯობესია არაჟნით მოამზადოთ.
გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმიდან, ამოიღეთ დიდი სადინრები. ჩაასხით ცივი წყალი სუბპროდუქტებს ერთი საათის განმავლობაში. ქათმის და ინდაურის ღვიძლი არ არის საჭირო გაჟღენთილი, რადგან მათ უფრო ნაზი ტექსტურა აქვთ.
ღორისა და საქონლის ღვიძლისთვის დამახასიათებელი სიმწარის მოსაშორებლად, პროდუქტი უნდა გაჟღენთილიყო რძეში 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ღვიძლიც ბევრად რბილი გახდება.
ღვიძლი ძალიან სწრაფად იხარშება, ჩაშუშულია არაჟანში. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ღორის ხორცი, საქონლის ღვიძლი, ფრინველის ღვიძლი. მოამზადეთ 0,5 კგ სუბპროდუქტები, 3 ხახვი, 250 გრ არაჟანი, შავი პილპილი, მარილი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი. ძროხის ან ღორის ღვიძლი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მსუბუქად ათქვიფეთ.
ჩაყარეთ ნაჭრები ფქვილში, შეწვით ორივე მხრიდან ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კანი და ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით, გადაიტანეთ ღვიძლში, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი. თუ არაჟანი ძალიან სქელია, ცოტათი გაზავეთ წყლით. ნარევის დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაფარული, 15-20 წუთის განმავლობაში.
არაჟანი-სოკოს სოუსში გამომცხვარი ქათმის ღვიძლი არაჩვეულებრივად გემრიელი გამოდის. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 კგ ქათმის ღვიძლი, 3 ხახვი, 500 გრ არაჟანი, 150-200 გრ სოკო, 2 ს.კ. ფქვილი, 2 ს.კ. პურის ნამსხვრევები, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი. კანი და ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ზეთში. მომზადებული ქათმის ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ფქვილში. შემწვარი პროდუქტი სხვა ჭურჭელში 6-7 წუთის განმავლობაში.
ტაფაში, სადაც ხახვი მოიხარშა, შეწვით სოკო, დაუმატეთ არაჟანი. მოაყარეთ წიწაკა, მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ ადუღებამდე. სოკოს ნაცვლად, არაჟანს შეგიძლიათ დაუმატოთ ტომატის სოუსი ან გახეხილი ყველის ნაჭერი. განათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები საცხობ ფორმაში, მარილი, დაამატეთ წიწაკა, შემწვარი ხახვი. დაასხით სოუსი ჭურჭელს, მოაყარეთ პურის პური და მოათავსეთ 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
ღვიძლის არაჟანსა და ღვინოში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 0,7 კგ ღვიძლი (ნებისმიერი), 150 გრ ბეკონი, 3 ხახვი, 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 100 გრ არაჟანი, მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი. დავჭრათ ღვიძლი საშუალო ზომის ნაჭრებად, შევწვათ ორივე მხრიდან ოდნავ ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ სხვა ტაფაზე, დაახურეთ ღვინო და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. ღვიძლის მომზადების შემდეგ ტაფაში დარჩენილ ზეთში შეწვით ბეკონის ნაჭრები და ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. ღვიძლის ფენას დაუსვით ბეკონი და ხახვი, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ღვიძლის გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მოაწყოთ კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი, წიწიბურას ფაფა.
ღვიძლის მოსამზადებლად ვროცლავის სტილის არაჟანში მოამზადეთ 500 გრ ძროხის ღვიძლი, 2 ხახვი, 200 მლ არაჟანი, 5 კარტოფილი, 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, წიწაკა, მარილი, მწვანე ხახვი, მწიკვი thyme და ქინძი. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეწვით მუქი ოქროსფრად, მარილით.
ძროხის ღვიძლი დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შეწვით ტაფაში ცხელი ზეთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი რგოლებად. განათავსეთ სახურავი ტაფაზე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. არაჟანი შეურიეთ ფქვილს, ღვინოს, მწვანილს და დაუმატეთ ღვიძლს მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაფარული, 10-15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ტაფაში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, დანარჩენი კი დატოვეთ კერძის გასაფორმებლად.
