ქათმის ბარძაყის დამზადება ათასი გზით შეიძლება. და თითოეული მათგანის გულში დგას კლასიკური რეცეპტი ორი ინგრედიენტით: ბარძაყები და მარილი. როგორ იცვლება გემო ახალი სუნელების ან მარინადების დამატებით? ღირს ექსპერიმენტი სხვადასხვა ინგრედიენტებზე, რომ იპოვოთ სწორი რეცეპტები.
ბარძაყები ქათმის ყველაზე მსუქანი, წვნიანი და ყველაზე ხორციანია. მათი მომზადების ყველაზე პოპულარული გზაა შემწვარი ღუმელში ყოველგვარი ზედმეტის გარეშე. სწორედ ეს სიმარტივე იძლევა საშუალებას, რომ ბარძაყები შევიდეს თითოეული ხორცის მჭამელის ყოველდღიურ რაციონში.
კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 800 გ;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით;
- ზეთი იზრდება. - 30 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ჩამოიბანეთ ქათმის ბარძაყები გამდინარე წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცები, შეიზილეთ მარილი და სანელებლები კანში.
- გააცალეთ ნიორი და გაჭერით შუა ნაწილები. დაჭერით თითოეული ბარძაყი ნიორით და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
- შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, ჩართეთ იგი 200 ° C ტემპერატურაზე. პერიოდულად ჩაასხით ცხიმი ქათამზე საცხობი ფურცლის ქვემოდან.
- მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მათ შორის ბაღიდან ახალი ბოსტნეულით.
კილიტა გახვეული ბარძაყები
წვნიანი ქათმის ბარძაყის დასამზადებლად უმჯობესია მოხარშოთ ისინი კილიტაში. წვენის კონცენტრაცია შენარჩუნდება ხორცის შიგნით და ის იქნება რბილი და გამომცხვარი.
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 8 ცალი;
- ნიორი - 1-2 თავი;
- მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
- სეზამის თესლი - 30 გ;
- წიწაკა, კური და მარილი - თითო მწიკვი;
- ზეთი იზრდება. - 50 მლ.
რეცეპტი ეტაპობრივად:
- ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ. ამასობაში მოამზადეთ მარინადი მდოგვისა და სუნელების შერევით. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით და ზეთთან ერთად აურიეთ სოუსს.
- გაახვიეთ თითოეული ბარძაყი საკინძავი ქაღალდით ან პლასტმასით და კარგად ათქვიფეთ.
- განათავსეთ ბარძაყები ღრმა ჭურჭელში, დაასხით მარინადით და დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ მაგიდაზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- საცხობ ფირფიტაზე დადგით კილიტა მქრქალი მხრიდან ისე, რომ მთელი სითბო შიგნით იყოს კონცენტრირებული. დაფარეთ შიდა კილიტა ზეთით და წამოაყენეთ ქათმის ბარძაყები. ზემოდან მჭიდროდ ჩაალაგე. ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი საცხობ ფორმაში ბოლოში.
- განათავსეთ ღუმელში და ჩართეთ იგი 180 ° C ტემპერატურაზე. 30 წუთის შემდეგ მოაცილეთ კილიტის ზედა ფენა, მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი და დატოვეთ საცხობი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ეს შექმნის უგემრიელეს ხრაშუნა ქერქს თქვენს მთელ ბარძაყებზე.
თეძოები ყდის
მრავალმხრივი შემწვარი ტომარა, ან ყდის, იქნება თქვენი სწრაფი ასისტენტი ქათმის მომზადების დროს. მისი გამოყენების დროს, გამომცხვარი ბარძაყები უბრალოდ ვერ ჩავარდება!
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 1,5 კგ;
- არაჟანი ან მაიონეზზე დაფუძნებული ნებისმიერი სოუსი - 100 გ;
- არომატული სანელებლები და მარილი;
- ნიორი - 2 თავი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ტრადიციულად, ჩამოიბანეთ ქათამი და გახეხეთ მარილით. განათავსეთ ბარძაყები ღრმა თასში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები მარილით. გადააფარეთ სოუსით ან არაჟნით. დამარინეთ დაახლოებით 2-3 საათი.
- გაზომეთ ყდის (თუ არ არის შეძენილი სტანდარტული სიგრძით), ერთი ბოლო ძაფით მიამაგრეთ და შეავსეთ ქათმის ბარძაყები.
- საცხობ ფირფიტაზე დაყრა, ხორცი ისე გადაანაწილეთ, რომ თანაბრად დაფაროს მთელ ფსკერზე, დააკარით ყდის მეორე მხარე. იმისათვის, რომ ქათამი ხრაშუნა გახდეს, ჩანთის ზედა ნაწილი დანით გახვრიტეთ 3-4 ადგილას. სამზარეულოს დასრულებამდე შეგიძლიათ მთლიანად გაჭრა ყდის ზედა ფენა (ფრთხილად ისე რომ არ დაწვათ ჩანთაში კონცენტრირებული ორთქლით).
- სამზარეულოს დროა 40-50 წუთი. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 ° C- ს. როგორც გვერდითი კერძი, იგი გემოვნებით შეავსებს კერძს პიურე ან ბრინჯით.
კარტოფილი ბარძაყებით ღუმელში
სწრაფი სადილის მოსახერხებელი ვარიანტია ქათმის კარტოფილის ბოლქვებით ღუმელში ჩაყრა, საჭირო სუნელებით და სოუსით სუნელი.
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 1 კგ;
- ახალი კარტოფილი –1 კგ;
- სანელებლები და მარილი;
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
- ნიორი - 6 კბილი.;
- არაჟანი - 150 მლ;
- საშუალო ხახვი - 2 ცალი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ჩამოიბანეთ კარტოფილი და გააცალეთ კანი.მოათავსეთ წყალში, სანამ ქათამი მარინირდება - ეს ბოსტნეულს მოაცილებს ზედმეტ სახამებელს. ახალგაზრდა პატარა კარტოფილის გარეცხვა შესაძლებელია მხოლოდ მკაცრი ფუნჯით, გაწმენდის გარეშე.
- საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ ბარძაყები. მშრალი პროდუქტი. ქათამი მარინად, მარილში, ნიორში ერთი საათის განმავლობაში დამარინათეთ.
- კანი და დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში.
- ტაფაზე, კარაქით გახეხილი, მოათავსეთ ხახვის, ქათმის და მთელი კარტოფილის ნახევარი რგოლები. გაწურეთ არაჟნის ფენით.
- განათავსეთ საკვები ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 200 ° C- ზე.
სწრაფი ქათამი ბოსტნეულით
ჯანმრთელი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და დიდი კომპანიისთვის. სკოლის მოსწავლეებსაც კი შეუძლიათ შეასრულონ უნივერსალური რეცეპტი (უფროსების მეთვალყურეობის ქვეშ, რა თქმა უნდა, ღუმელთან მუშაობისას).
შემადგენლობა:
- თეძოები - 1.5 კგ;
- მშრალი ადიკა - 20 გ;
- ნიორი - 3 კბილი.;
- ნებისმიერი ყველი (შეგიძლიათ დამუშავებაც) - 100 გრ;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;
- მარილი და სანელებლები;
- ზეთი იზრდება. - 30 მლ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ბოსტნეულის მიღება შეიძლება სეზონურად, შეცვალოს წიწაკა, მაგალითად, ბადრიჯანი ან ყაბაყი, ხახვი კი ნიახურით ან თუნდაც ვაშლით. კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ პომიდორი, გოგრა, ტოპინამბური, გოგრა, ბარდა ან მწვანე ლობიო, ბრიუსელის კომბოსტო ან ყვავილოვანი კომბოსტო. გარეცხეთ მომზადებული ბოსტნეული და ჭარბი მოცილების შემდეგ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად.
- ქათამიც გარეცხეთ და გააშრეთ. განათავსეთ იგი კონტეინერში და მარინად მოაყარეთ სუნელები და ნიორი.
- სითბოს მდგრადი ფურცელი მოაყარეთ ზეთით და წამოაყენეთ ბოსტნეულის ფენა, გადააფეთქეთ ბარძაყები მათ თავზე ისე, რომ მათ წვენი მიადევნონ იმპროდუქციულ "ბალიშს".
- გამოაცხვეთ შემოდგომის შედევრი ღუმელში არაუმეტეს 40 წუთისა. ტემპერატურის დონე არ უნდა აღემატებოდეს 200 ° C- ს. საცხობი ფურცლის ფსკერზე დაგროვილი წვენი პერიოდულად უნდა დატენიანდეს ქათმის ქერქით.
სოკოებით სავსე ბარძაყები
ქათამი შესანიშნავად ავსებს სოკოს. მათ, როგორც ცოლ-ქმარს, რომლებიც ალიანსში გაფორმდნენ ღუმელში, დაყოფა შეუძლებელია ლანგარზე, როდესაც მზად არიან და ემსახურებიან მხოლოდ წყვილებს!
შემადგენლობა:
- თეძოები - 8 ცალი;
- შამპინიონი - 500 გ;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- ყველი - 100 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
- სანელებლები და მარილი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ბარძაყები უნდა იყოს დიდი და უფრო მეტი რბილობი. ძვალი უნდა მოაცილოთ მათ და თავად ხორცი, რომელიც დაფარულია საკვები ქაღალდით ან ფილმით, კარგად არის ნაცემი ბრტყელ ტორტზე. შეიზილეთ ბარძაყები ყველა მხრიდან მარილით და სუნელებით. და გვერდზე გადადეთ.
- კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა shavings. ჩამოიბანეთ სოკო და დაჭერით მეოთხედებად. ფრაის ეს ინგრედიენტები ტაფაში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
- გახეხეთ ყველი. საცხობი ფურცლის ფენა გადააფარეთ კილიტა და წაუსვით ზეთი.
- თითოეულ გატეხილ ბარძაყში ხახვისა და სოკოს ნარევი გადაიტანეთ, მოაყარეთ ყველი. დაჭერით მიღებული რულონები ხის კბილის ჯაგრისით. განათავსეთ კილიტა.
- შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. საცხობი ფურცლის ქვემოდან რამდენჯერმე ჩაასხით ცხიმი.
ეს ბარძაყის რულონები უგემრიელესია, როდესაც ახალ ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევთ.
ტაილანდური ცხარე ბარძაყები
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პიკანტური პიკანტური გემო ბარძაყებზე საინტერესო მარინადით, რომელიც შედგება სოიოს სოუსისგან და თაფლისგან.
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 1 კგ;
- ნიორი - 1 თავი;
- სოიოს სოუსი - 40 მლ;
- თაფლი - 30 გ;
- წიწაკა - 10 გ;
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
- სეზამის თესლი - 20 გრ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ჩამოიბანეთ ქათამი და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში. ჩაასხით გამდნარი თაფლი, სოიოს სოუსი, დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და სეზამის სუნელი.
- ხელებით მოზილეთ ქათამი, თითქოს მარინადს წვავთ. დატოვეთ საკვებად 2-3 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ იგი ცხიმწასმულ ფურცელზე და გაუგზავნეთ ღუმელში 170-180 ° C ტემპერატურაზე (უფრო მაღალი არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში თაფლი დაწვა). ქერქის გადაჭარბების თავიდან ასაცილებლად, გამოაცხვეთ პირველი 20 წუთი ქათამი ფოლგით.
ბარძაყები გააოცებს გურმანებს ცხარე პიკანტური გემოთი და ხრაშუნა ქერქით.
ქათამი ფორთოხალში
ქათმის ხორცი კარგია, რადგან სასიამოვნოა მარილიან ან ტკბილ სახვევებთან, ასევე ხილის მჟავე კომპანიასთან ერთად. ნარინჯისფერი ნოტი ამ კერძის დელიკატური და არომატული დეკორაციაა.
შემადგენლობა:
- ბარძაყები - 1, 4 კგ;
- დიდი ფორთოხალი - 4 ცალი;
- სოიოს სოუსი - 80 მლ;
- ლინგონბერის ან მოცვის სიროფი - 50 მლ;
- მარილი - მწიკვი;
- ჩილის სოუსი - 20 გ;
- სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით;
- ნიორი - 5 კბილი.
ეტაპობრივი მომზადება:
- ქათმის გასახდელი მზადდება სოიოს სოუსის, კენკრის სიროფის და 3 ფორთოხლისგან გამოწურული წვენის შერევით (არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ფორთოხლის წვენი, რადგან მას შემადგენლობაში აქვს დამატებითი შაქარი).
- დაასხით მარილი და სანელებლები სახვევს, გაანადგურეთ ნიორი და მოათავსეთ ქათამი მასში. გადააფარეთ საკინძავი ფილმი და დატოვეთ ბარძაყები მარინირებისთვის 2-3 საათის განმავლობაში, რაც შეიძლება დიდხანს.
- განათავსეთ ქათამი საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით მთელი სახვევი. განათავსეთ ბოლო ფორთოხლის ნაჭრები ზემოდან.
- გააჩერეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 170-180 ° C ტემპერატურაზე. დროდადრო მოაყარეთ მარინა ბარძაყებზე.
ქათამი ყველის პალტოს ქვეშ
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 800 გ;
- მაიონეზი ან ნებისმიერი ცხიმიანი სოუსი - 50 გრ;
- ნიორი - 4 კბილი.;
- ყველი - 100 გრ;
- ქვე ზეთი - 30 მლ;
- მარილი და შავი პილპილი.
ეტაპობრივი მომზადება:
- ხორცი მოამზადეთ დაბანისა და გაშრობის შემდეგ. სცემეს, შეფუთული ფილმი.
- სეზონი სუნელებით და სოუსით. გახეხეთ ყველი.
- მოათავსეთ კილიტა ფორმის ძირას და დაფარეთ იგი ზეთის თხელი ფენით. თითოეული ბარძაყის კანქვეშ დაადეთ მწიკვი ყველი და თითოეულ ნაჭერს მჭიდროდ გაახვიეთ კილიტა.
- შეინახეთ ღუმელში დაახლოებით 30-40 წუთი 180 ° C ტემპერატურაზე.
ბარძაყები ლუდში
ბარძაყები წარმოუდგენლად მდიდარ პურის არომატს იძენენ, როდესაც სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ლუდში აცხობენ. როგორ მივიღოთ "მთვრალი" ქათამი მთვრალის გარეშე? გაუგზავნეთ ლუდი ღუმელში!
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 10 ცალი;
- ნებისმიერი სიძლიერის მსუბუქი ლუდი - 500 მლ;
- საშუალო ხახვი - 6 ცალი;
- ქლიავი ან ქიშმიში - 80 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 5 გ;
- შაქარი და მარილი - თითო ჩაის კოვზი;
- ნებისმიერი სეზონი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- დაასველეთ ქლიავი ან ქიშმიში 250 მლ ლუდში და დაამატეთ შაქარი ნარევში. ჩამოიბანეთ ბარძაყები და შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით. დატოვეთ სამუშაოები ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ამ დროს ხახვი გააცალეთ და დაჭერით მსხვილ რგოლებად. განათავსეთ საცხობი ფურცლის ქვედა ნაწილში. ზემოთ არის ქათმის ფენა.
- ჩაასხით მთელი ლუდი და ჩირი. გააჩერეთ ღუმელში მინიმუმ 1.5 საათით 160-170 ° C ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, ბარძაყები 2-3-ჯერ უნდა გადაბრუნდეს და საცხობი ფურცლის დღიდან დაასხით მარინადით.
- იდეალურია კარტოფილის ან ბრინჯის პიურეზე, მორთეთ ხორცით ხახვით და ხახვთან და ქიშმიშთან / ქლიავით.
გემრიელი შემწვარი ბარძაყის საიდუმლოებები
როგორც ჩანს, ღუმელში ქათმის გამოცხობა რთული არაფერია. მაგრამ აქაც მას აქვს საკუთარი თავისებურებები და როდესაც კლასიკურ რეცეპტს ახალ ინგრედიენტებს დაამატებთ, შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ რაღაც ძალიან გემრიელი! რამდენიმე საიდუმლოება, რომელიც ქათმის კერძს გარდაქმნის:
მარილსა და სანელებლებში შეწვისას დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი დაფქული გრილში - მარინაციის პროცესში ქათამი შეიძენს დელიკატურ არომატს და პროვანსულ გემოს.
სოიოს სოუსით მარილის ჩანაცვლება გემრიელიც არის და არაჩვეულებრივიც.
გამოიყენეთ მზა სანელებლების ნარევი შემწვარი ქათმისთვის - ეს არის დადასტურებული მწვანილისა და არომატული სუნელების დაბალანსებული კომბინაცია ამ კერძისთვის.
იმისათვის, რომ ქერქი ძალიან გახეხილი იყოს, მოხარშვამდე დაასხით თაფლი. ან სანამ ხორცი ღუმელში ჩაუშვებთ, გაახვიეთ ბარძაყები პურის მარცვლებში, semolina ან დაჭრილი შვრიის ფაფაში.
