პომიდორი შესანიშნავი დამატებაა ღუმელში გამომცხვარი ხორცისთვის. ბოსტნეული მზა კერძს წვნიანს და გემოვნებით უფრო ორიგინალს ხდის. პომიდვრის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინულიც.
ფრანგული ხორცი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
- კარტოფილი - ნახევარი კილოგრამი;
- მაგარი ყველი - 130-150 გ;
- საშუალო მწიფე პომიდორი - 3-4 ცალი;
- თეთრი ხახვი - 2 ცალი;
- კლასიკური მაიონეზი - 1 სავსე მინა;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- მარილი, ახალი მწვანილი, სანელებლები, ზეთი - გემოვნებით.
წვრილი ნაჭრები დაჭერით მცირე ულუფებად. კარგად ათქვიფეთ თითოეული. შეიზილეთ მარილით და პილპილით. თიხის შეფუთვა ხელს შეუწყობს სამზარეულოს კედლების დაცვას პროცესში ხორცის შეშუპებისგან.
სოუსის მოსამზადებლად კლასიკურ მაიონეზს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ახალი მწვანილი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანე ჩაი - კამა, ოხრახუში, კოინტრო. შემდეგ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. მოსახერხებელია აირჩიოს მზა ღორის ნარევი.
დავჭრათ კარტოფილი, პომიდორი თხელ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით რგოლებად / ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ ბოსტნეული ზეთით, მარილით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები კარტოფილსა და პომიდორს.
განათავსეთ კარტოფილი ერთ ფენად ზეთოვან ჭურჭელში. გულუხვად გადააფარეთ სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და პომიდორი. და მათზე - ხორცი. კვლავ გახეხეთ ყველაფერი სოუსით და დაფარეთ დარჩენილი კარტოფილით. მოხარშეთ კერძი 35-45 წუთის განმავლობაში 210 გრადუსზე.
ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და გულუხვად გადააფარეთ გახეხილი ყველით. განაგრძეთ ცხობა კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ჩაყრილი პომიდორი "ოქროს ვაშლი"
შემადგენლობა:
- საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი - 12 ცალი;
- საქონლის ხორცი - 300-350 გ;
- ხახვი - 2 თავი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მშრალი ბრინჯი - 4 ს.კ. ლ.
- გახეხილი ყველი - 60-70 გ;
- არაჟანი - 1/3 სტადიის;
- მარილი, სანელებლები, ზეთი, ოხრახუში გემოვნებით.
მომზადება:
პომიდორი უნდა იქნას მიღებული ძლიერი მთლიანი დაზიანების გარეშე. ჩამოიბანეთ და მშრალი ბოსტნეული. გაჭერით პომიდვრის მწვერვალები (არ გადააგდოთ!). ამოიღეთ მთელი რბილი ბირთვი კოვზით მკვეთრი წვერით. თუ ბოსტნეული კარგად არ დგას, მაშინ მათი ფსკერები ოდნავ უნდა გაჭრა. ეს პომიდორს სტაბილურობას შესძენს. ამ შემთხვევაში პომიდორს ვერ გაჭრით, თორემ გამოცხობისას შევსება მათგან.
წვრილად შეიზილეთ ერთი ხახვი და ყველა ნიორი. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში ან შეუშალეთ ბლენდერი. საქონლის ხორცი უნდა იქნას მიღებული ვენების და ფილმების გარეშე - მხოლოდ სუფთა რბილობი. მარილი ხორცით, მოაყარეთ ნებისმიერი სანელებლები.
პომიდვრისგან მოპოვებული ბირთვები გაჭერით ბლენდერში. შედეგი არის ხელნაკეთი სქელი მაკარონი. მოხარშეთ ბრინჯი მანამ, სანამ არ მოხდება მარილიან წყალში. Დაწყნარდი.
დარჩენილი ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ნებისმიერ ცხიმში. დაამატეთ მას ხორცი. შემწვარი ინგრედიენტები ერთად, სანამ ძროხის ხორცი თითქმის არ მოიხარშება.
შეუთავსეთ შემწვარი საკვები დაჭრილ ხახვს და ნიორს, მაკარონს, გაციებულ ბურღულეულს, დაჭრილ ოხრახუშს და არაჟანს. შედეგი არის წვნიანი, არომატული ხორცის შევსება პომიდვრისთვის.
ტომატის ბლანკები განათავსეთ საცხობ ფურცელზე, რომელიც გახეხილია ნებისმიერი ზეთის თხელი ფენით. შეავსეთ ისინი ხორცისა და ბოსტნეულის სავსეებით. დახურვა მარცხენა მწვერვალებით. განათავსეთ სამუშაოები საშუალო ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში. საზ ნახევარი საათის განმავლობაში.
მიღებული ფიტულებიანი ბოსტნეული მიირთვით გვერდითი კერძით ან დამოუკიდებელი კერძით. ახალი კიტრის, "პეკინის" და ტკბილი დაკონსერვებული სიმინდის სალათი მათ კარგად ავსებს.
გერმანული ღორის ხორცი თეთრი ღვინით
შემადგენლობა:
- ღორის რბილობი - 700-750 გ;
- ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 4-5 ცალი;
- მწიფე წვნიანი პომიდორი - 4-5 ცალი;
- ხახვი - 6 პატარა თავი;
- ghee - 3 სტადიის. ლ.
- შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 130-150 მლ;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს.კ. ლ
მომზადება:
პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი - რგოლებში. ვაშლი დაჭერით პირდაპირ კანით ნაჭრებად. დავჭრათ ისინი ბირთვში თესლებით. შეუთავსეთ პომიდორი და ვაშლი, მოაყარეთ შაქარი.
გავაცხელოთ 2 ს / კ თუჯის ტაფაში. ლ ზეთები ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვის ნახევარი შეწვით გამდნარ ცხიმში. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ შეწვა ღუმელის ჭურჭელში. შაქრით შერეული ხილისა და ბოსტნეულის ნახევარი გადაანაწილეთ ჭურჭელში.
უხეშად დავჭრათ ხორცი. შეურიეთ მარილს და სანელებლებს. რბილობი არ უნდა იყოს ფილმები, ვენები და ცხიმის დიდი ჩანართები. მიღებული ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით დარჩენილ ღილში, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება.
ასევე გააგზავნეთ მომზადებული ხორცი ფორმას. დაფარეთ იგი დარჩენილი ბოსტნეულით და ხილით - დანარჩენი ხახვის კუბურების ჩათვლით. შეავსეთ ფორმა ყველა შინაარსით თეთრი ღვინით. განათავსეთ იგი ღუმელში, გაათბეთ 190-200 გრადუსამდე. მოამზადეთ მკურნალობა 45-60 წუთის განმავლობაში.
დაფარეთ მიღებული კერძი ახალი მწვანილით. გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი კარაქთან და ნიორთან ერთად.
ხუჭუჭა მაკარონი ინდაურით და პომიდორით
შემადგენლობა:
- ხუჭუჭა მაკარონი - 2, 5 სტადიის;
- ინდაურის კუპატა კანის გარეშე - 430-450 გ;
- წითელი ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბებად - 1 თავი;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 პოდ;
- დაკონსერვებული პომიდორი - 400-450 გ;
- ქათმის ბულიონი - ½ ლ.;
- გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი - 2 ს.კ. ლ.
- რეჰანი გამხმარი, ტარხუნა - 2 ს.კ;
- კაიენის წიწაკა - ¼ tsp;
- გაცრილი ფქვილი - ¼ ქ;
- უცხიმო რძე - ½ სტადიის;
- დაჭრილი ჩედარის ყველი და პარმეზანი - 1/3 ჩ.ჭ.
მომზადება:
საზ მაკარონი სანამ მოხარშული იქნება, შეფუთვაზე მითითებების წაკითხვის შემდეგ. "ჭურვები" და "მშვილდ" ძალიან ლამაზად გამოიყურება ასეთ კერძში.
გაუგემური კუპატი გაუგზავნეთ ოდნავ ზეთიან სითბოს მდგრად ტაფს. დაასხით ყველა სანელებელი, მარილი, წითელი ხახვის კუბიკები და მწვანე წიწაკის კუბურები. შემწვარი ინგრედიენტები ერთად სანამ ხორცი არ გახდება ვარდისფერი. ამის შემდეგ, გაათავისუფლეთ გამოთავისუფლებული სითხე პანდან, შეცვალეთ იგი ბულიონით. დაამატეთ ტომატის ნაჭრები, დაჭრილი ნიორი, ყველა სანელებელი.
ცალკე შეაერთეთ რძე გაცრილი ფქვილით. სცემეს კომპონენტები ათქვეფით მანამ, სანამ პატარა სიმსივნეებიც კი არ გაქრება სითხეში. მიღებული ნარევი ჩაასხით ტაფაში შემწვარი ხორცით. სითხის დუღილის შემდეგ მოხარშეთ კონტეინერის შინაარსი, სანამ არ გასქელდება. ამას 4-6 წუთი დასჭირდება. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან, დაამატეთ მას მაკარონი. შეურიეთ ყველაფერი, გადააფარეთ ორი სახის გახეხილი ყველი და გააგზავნეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
დაალაგეთ მზა მკურნალობა ნაწილობრივ ფირფიტებზე. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ იგი მწვანილით, გახეხილი პარმეზანით, ზეთისხილის ნაჭრებით და ზეთისხილით.
ხორცი პომიდვრით და ბეჩამელის სოუსით
შემადგენლობა:
- ნებისმიერი ხორცი - 200-250 გ;
- კარტოფილი - 2 დიდი ტუბერი;
- პომიდორი და ხახვი - 1 ცალი;
- კარაქი - 50-70 გ;
- მყარი / ნახევრად მყარი ყველი - 50-60 გ;
- რძე - 1 სავსე მინა;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- მარილი და არომატული მწვანილი გემოვნებით.
მომზადება:
გაწმენდილი კარტოფილი გაუგზავნეთ წყალში. გააჩერეთ 30-40 წუთი. სანიაღვრე თხევადი და მშრალი ტუბერები. ეს პროცედურა აუცილებელია ბოსტნეულისგან ჭარბი სახამებლის მოსაშორებლად. მზა კარტოფილი დავჭრათ საშუალო კუბიკებად.
ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხორცი დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად. განათავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი საერთო თასში, მოაყარეთ მარილი და მწვანილი, კარგად აურიეთ.
დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად. გახეხეთ ყველი ყველაზე დიდი დანაწევრების grater გამოყენებით.
სოუსისთვის, გაადნეთ მთელი კარაქი პატარა ტაფაში. როცა დნება, ცხიმში ჩაასხით ფქვილი. ოდნავ შეწვით ფქვილი, კარგად აურიეთ ინგრედიენტები პროცესში სპატულით. იგი უნდა იყოს ოდნავ მოოქროვილი, მაგრამ არა დამწვარი. ჩაასხით ცივი რძე. დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი. მოშუშეთ სოუსი სქელ და აღვივებს.
გააგზავნეთ ხორცი კარტოფილთან და ხახვთან ერთად სითბოს მდგრადი ფორმით. გადააფარეთ სოუსით. განათავსეთ პომიდორი ბოლოს და დაფარეთ საკვები ყველით. გამკაცრდეს ყველაფერი კილიტა. მოხარშეთ კერძი ღუმელში 180-190 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბოლო 10-12 წუთის განმავლობაში, თქვენ უნდა გამოაცხოთ მკურნალობა დაფარვის გარეშე.შემდეგ მას დაფარავს მსუბუქი მადისაღმძვრელი ქერქი. ეს მარტივი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ საინტერესო რესტორნის კერძი სახლში.
კურდღლის მედალიონები პომიდორით
შემადგენლობა:
- კურდღლის ფილე - 730-750 გ;
- ახალი სოკო - 230-250 გ;
- ყველი - 80-100 გრ;
- გუშინდელი ხორბლის პური - 10 ნაჭერი;
- ფქვილი - 60 გ;
- რძე - 2 სავსე ჭიქა;
- კარაქი - 5-6 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- ცაცხვი / ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.
- მარილი, სუნელები - გემოვნებით.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ კურდღლის ხორცი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. თითოეული ოდნავ სცემეს. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას და არ შეუშალოს ხორცის სტრუქტურა. ჩაასხით ფქვილი და მარილი ბრტყელ თეფშში. მიღებული მზა ნაჭერი გააფართოვეთ შედეგად მიღებულ ცვლილებაში. მომზადებული კურდღლის ნაჭრები ჩაყარეთ ტაფაში გახურებული ზეთით. Fry მათ ორივე მხარეს სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. განათავსეთ ხორცი საცხობ ფორმაში ცხიმთან ერთად, რომელშიც ის მოხარშეს.
გაათბეთ კარაქი (დაახლოებით ნახევარი) ცალკე პატარა ჭურჭელში. ჩაასხით მასში გაცრილი ფქვილი. მსუბუქად შეწვით. ფქვილი უნდა გახდეს კრემისებრი, მაგრამ არა ყავისფერი. დაასხით ცხელი რძე პატარა ჭურჭლის შინაარსს და აურიეთ ძალიან სწრაფად. პატარა სიმსივნეებიც კი არ უნდა დარჩეს კონტეინერში. თუ სოუსი ჯერ კიდევ ვერ გაკეთდა ერთგვაროვანი, იგი უბრალოდ უნდა გაფილტრულიყო საცერში ადუღებისთანავე. ჩაასხით ხორცი ფორმას.
კონტეინერი მთელი შინაარსით 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში გაგზავნეთ. ხორცი მთლიანად უნდა დარბილდეს და გაჟღენთილი იყოს სოუსში.
შემწვარი დარჩენილ კარაქზე შეწვით პურის ნაჭრები. დარჩენილ ცხიმში მოშუშეთ სოკოს ნაჭრები ოქროსფრად მიღებამდე. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ. Champignons საუკეთესოდ შეეფერება ამ რეცეპტს.
მომზადებული კრუტონები განათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, რომელსაც აქვს დაბალი მხარეები. გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრები სოუსით და სოკოთი. დაასხით ლიმონის წვენი ყველაფერს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააგრძელეთ ღუმელში მომზადება დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ღორის პომიდორი და პილპილი "გრანდ"
შემადგენლობა:
- ხორცის ფილე - ნახევარი კილოგრამი;
- სტაფილო და ხახვი - 2 ცალი;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 პოდ;
- გაყინული პომიდორი - 3-4 ცალი;
- კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ.
- მარილი, ზეთი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება:
პირველი, დაჭრილი ყველა ხორცი გრძელი სქელი ზოლები ან საშუალო ნაჭრები. სეზონი წიწაკა, მარილი და ფრაის ნებისმიერ ზეთში, სანამ ნახევრად მოხარშული.
უხეშად დავჭრათ ყველა ბოსტნეული (პომიდვრის გარდა). ჩაასხით მათ ხორცი. შემწვარი ინგრედიენტები ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ტაფის შინაარსი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. გაუგზავნეთ ტომატის ნაჭრები იქ. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, რომელშიც გახსნილია კეტჩუპი. დააგემოვნეთ მასა და დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. სურვილისამებრ დაამატეთ შაქარი.
ფორმა გადაიტანეთ ღუმელში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები დროით. ამ დროის განმავლობაში ხორცი უნდა გახდეს რბილი და ნაზი. იდეალური გვერდითი კერძი ასეთი მკურნალობისთვის არის კარტოფილის პიურე ნაღებით. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ კერძის თითოეული ნაწილი დაჭრილი მწვანილით.
