ლავაშის თხელი ლაზანა არის პოპულარული იტალიური კერძის მარტივი ინტერპრეტაცია, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ მაკარონის სპეციალურ ფურცლებზე, მონაცვლეობით დაჭყლეტილ ბოსტნეულთან ან ხორცთან, პარმეზანს და ასხამენ სოუსს. პიცისა და მაკარონის სამშობლოში ისინი ძალიან გაოცდებიან, თუ გაიგებენ, რომ რუსეთში სომხური აქცენტით იტალიურ ლაზანიას ამზადებენ. ეს არის პოპულარული კერძის მომზადების გამარტივებული, მაგრამ თანაბრად გემრიელი გზა.
შემადგენლობა:
- 3 ფურცელი თხელი პიტას პური;
- 150 გ პარმეზანი;
- 300 გრ მოცარელა;
- 500 გრ დანაყილი ხორცი;
- 500 გრ პომიდორი;
- კბილი ნიორი;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით;
- კარაქი შეზეთვისთვის.
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
ეტაპობრივად მომზადება
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ჭურჭელში და გააცხელეთ. მოათავსეთ საქონლის ხორცი და გააჩერეთ მსუბუქად ოქროსფრად. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი დაფქვილი ხორცი: ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ინდაური. თუ გსურთ კერძს არაჩვეულებრივი გემო მიანიჭოთ, გააკეთეთ ხორცის ნაზავი. ამისათვის აიღეთ რამდენიმე სახეობის ხორცი. მაგალითად, შეგიძლიათ შეურიოთ დაფქული ქათამი ინდაურს, საქონლის ხორცი ღორის ხორცით.
გახეხილი ხორცის შემწვრობის პროცესში, სათანადოდ გაანადგურეთ კოვზით ან სპატულით, რომ ხორცის სიმსივნეები რაც შეიძლება პატარა იყოს. არ დაგავიწყდეთ წიწაკა და მარილი გახეხილი ხორცი გემოვნებით.
გახეხეთ პარმეზანი და მოცარელა. პირველისთვის უმჯობესია აირჩიოთ წვრილი სახეხა, ხოლო მოცარელასთვის, პირიქით, უხეში.
წვრილად დაჭერით ერთი კბილი ნიორი და შეწვით ზეითუნის ზეთში. პიკანტებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქვილი ჩილი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ მას.
პომიდორი დაამატეთ ნივრის ტაფაზე. ისინი ჯერ უნდა გაიარონ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ კერძისთვის უმჯობესია პიკელებული პომიდვრის მიღება საკუთარ წვენში. ტომატის მასა მოაყარეთ მარილით და პილპილით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. ამას, ჩვეულებრივ, 15 წუთი სჭირდება.
პიტას პურიდან დავჭრათ ოთხი მართკუთხედი, რომ საცხობი თეფშის ძირს მოერგოს. პიტას პურის ფურცლების მოჭრა მოსახერხებელია არა დანით, არამედ მაკრატლით.
საცხობი კერძი შეზეთეთ კარაქით, ზემოდან დადეთ პიტის პურის ერთი ფენა, გულუხვად გადააფარეთ ტომატის სოუსით, ზემოდან გაანაწილეთ გახეხილი ხორცის ნახევარი. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. არ დაზოგოთ სოუსით, თორემ ლაზანა გაშრება.
ჩამოაყალიბეთ მეორე ფენა, ასევე წაუსვით ტომატის სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა. შემდეგ, მსგავსი პრინციპის თანახმად, კიდევ ერთი ფენა წამოაყენე, ახლა კი გახეხილი ხორცით. განათავსეთ პიტას პური, შემდეგ ტომატის სოუსი, მოაყარეთ სტრუქტურა დარჩენილი ყველით და შედგით გაცხელებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
თუ ჭურჭელს ფოლგა გადააფარებთ, ლაზანია უკეთესად მოხარშავს. ხარშვის დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ ის უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველის ქერქი არ გაყავისფრდება.
