ბოლო წელი, როდესაც კალუგას საკონდიტროებმა თავიანთი "ბრენდირებული" კალუგის ცომი გაყიდეს, 1916 წელს იყო. ერთი ვერსიით, საკონდიტროს მფლობელი გარდაიცვალა და რეცეპტიც თან წაიღო. კიდევ ერთი ნაბეჭდი გამოცემა ამბობს, რომ საიდუმლო რეცეპტის მთავარი მატარებელი იყო კობელევის სახელით ვაჭარი, რომელიც მას საბჭოთა ხელისუფლების წინააღმდეგ უკმაყოფილებისგან მალავდა.
40-იანი წლების ბოლოს ცდილობდნენ კალუგას ცომის დამზადებას სამრეწველო მასშტაბით, მაგრამ ბიზნესი სწრაფად შეზღუდეს. დღეს კალუგის რეგიონის ადგილობრივი ისტორიკოსები ყველაფერს აკეთებენ, რომ წინაპრების ტრადიციული დელიკატესი გააცოცხლონ და ის უკვე გაიყიდება სუვენირების ყუთებში ადგილობრივი ისტორიის მუზეუმის მახლობლად.
დიახ, ეს დელიკატესია, რადგან კალუგას ცომი უფრო მეტ ტკბილ კომპონენტს შეიცავს, ვიდრე ფქვილი. მიუხედავად იმისა, რომ ვერცხლის ხანის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწერალი, ბორის კონსტანტინოვიჩ ზაიცევი, წარმოშობით კალუგადან, ძალიან უსიამოვნოდ საუბრობდა ამ პროდუქტზე. მას სჯეროდა, რომ”mealy-honey” ნარევი ნაკლებად სავარაუდოა ვინმეს გემოვნებაში, გარდა კალუგის მკვიდრებისა.
ამასთან, დღეს ძველი რეცეპტების მიხედვით დამზადებულ ტრადიციულ ცომს ყიდულობენ კალუგაში, უფრო მეტად არა კალუგის მაცხოვრებლები, არამედ ქალაქის სტუმრები. ასეთი სუვენირის წონა მცირეა იმის საცდელად. შემდეგ კი, ტკბილეულის ქვეშ თავად კონტეინერის დატოვება, როგორც სუვენირი, თქვენ ნამდვილად გსურთ მოაწყოთ კალუგას ცომი. უნდა ითქვას, რომ ეს არ არის რთული და ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია. ნაჩვენები ფანტაზია, შეგიძლიათ საკუთარი წვლილი შეიტანოთ კალუგას ცომის ხელმოწერის რეცეპტში.
ძირითადი ინგრედიენტებია: ჭვავის პურის ხამანწკები, შაქარი, თაფლი, წყალი, სანელებლები. მაგრამ მაინც არსებობს სინატიფები და საიდუმლოებები. გასათვალისწინებელია, რომ თანამედროვე ჭვავის პური არ ჰგავს მე -19 საუკუნის დასაწყისში გამომცხვარ პურს. ამიტომ, იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია თავად გამოაცხოთ. თუ ყიდულობთ, მაშინ მხოლოდ ბოროდინსკი არა. ის უკვე შეიცავს სანელებლებს და ისინი სულაც არ არის საჭირო კალუგას ცომისთვის. ანუ, პირველი ნაბიჯი არის ჭვავის პურის მიღება სანელებლების გარეშე.
ჭვავის პური დაჭრილია კუბიკებად და აშრობენ მტვრიან მდგომარეობაში. კრეკერები უნდა დაფქვათ ნაღმტყორცნებში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. დაგჭირდებათ 2 ჭიქა კრეკერი. ასევე რეკომენდებულია მისი წვრილი საცერის მეშვეობით გაცრა. შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან. ამასთან, სხვადასხვა წყარო, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ნაპოვნი ძველ რეცეპტს მოიხსენიებენ, შაქრის განსხვავებულ პროპორციას იძლევიან პასტის რაოდენობას. სადღაც 3 * 1, სადღაც 2 * 2, ასე რომ მხოლოდ საკუთარ გემოვნებას დაეყრდნობი.
წყალიც ასეა. ერთი რეცეპტის მიხედვით, 2 ჭიქა წყალი 2 ჭიქა შაქრისთვის, მეორეში 1 ჭიქა წყალი 3 ჭიქა შაქრისთვის. მეორე შემთხვევაში, კალუგას ცომის მასა ძალიან მძიმე აღმოჩნდა, მაგრამ მას სქელი მურაბის კონსისტენცია უნდა ჰქონდეს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ასევე დამოკიდებულია სამზარეულოს დროზე. ასე რომ, სიროფი მზადდება სანელებლების დამატებით: ანისულის ვარსკვლავი, დარიჩინი, მიხაკი, ილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ანისი. თითოეული სანელებელი მიიღება ჩაის კოვზის წვერზე.
შემდეგ, პასტის ნარევს ასხამენ სიროფს, რომელიც ნელ ცეცხლზე ხარშავს და ადუღებენ გასქელებამდე. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნარევი გაცივების შემდეგ კიდევ უფრო გასქელდება. თუ ცომს დაუყოვნებლივ ადუღებთ სქელი მურაბის მდგრადობაზე, მაშინ გაგრილების შემდეგ გაჭრა გაგიჭირდება. ისინი მაშინვე არ ჭამენ კალუგას ცომს. ის უნდა გაცივდეს, შემდეგ კი კიდევ 10 საათი დადოთ სიცივეში.
ზოგიერთმა, ძველი რეცეპტის მოსინჯვისას, კალუგას ცომს ხორცსაკეპ მანქანაში გადაბრუნებული მიწის კაკლის, გამხმარი გარგარისა და ქლიავის დამატება დაუწყო. მხოლოდ ამის შემდეგ ნარევი აღმოჩნდება სქელი და არ საჭიროებს მომზადებას. უნდა ითქვას, რომ ძველად თაფლს შაქრის ნაცვლად ხშირად იყენებდნენ. პურის ნამსხვრევების გარდა, წიწიბურას ფქვილი დაემატა. ასევე იყო საკმაოდ ეგზოტიკური დანამატები: ფორთოხალი, კაკაო. აქედან გამომდინარე, აითვისეთ კალუგას ცომის დამზადების ძალიან პრინციპი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ფანტაზირდეთ.
